İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Kemal KEMAHLIOĞLU, Sezgin ÜNAL

Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Şişme Zararını Önlemek için Salamuradan Karbondioksitin Uzaklaştırılması

Filiz ÖZÇELİK, Mübin YILDIRIR, Erhan İÇ

Hıyar Turşularında Yumuşamanın Önlenmesi ve Kullanılabilecek Kalsiyum Klorür Miktarının Belirlenmesi

İsmet ŞAHİN, Hülya AKBAŞ

Tarhana Üretiminde Farklı Uygulamaların Ürün Kalitesine Etkisi

Ö. Utku ÇOPUR, Duygu GÖÇMEN, Canan Ece TAMER, Ozan GÜRBÜZ

Et Ürünlerinde Nitrit Tayininde Kullanılan Yöntemin Teşhis Limitinin Belirlenmesi

Nursel Develi IŞIKLI

Konsantre Yoğurt Jelinin Oluşumunda Etkili Faktörler I: Tiol/Disülfit Aradeğişim Reaksiyonlarının Rolü

Barbaros H. ÖZER

Maceration Carbonique Yöntemiyle Üretilen Kırmızı Şaraplarda Renk Olgusunun Hunter Renk Sistemine Göre Değerlendirilmesi

Ufuk YÜCEL

Laktoperoksidaz Sistemin Aktivasyonuyla ve Soğutularak Korunan Sütlerin Mikrobiyolojik Özellikleri

Zerrin ERGİNKAYA, Mehmet GÜVEN, O. Berkay KARACA

Yağ İçeriği Azaltılmış Beyaz Peynir Üretiminde Isıl İşlem Uygulanan Lactobacillus helveticus ve Lactobacillus bulgaricus Kültürlerinin Kullanımı

Ayşe GÜRSOY, Ebru ŞENEL, Asuman GÜRSEL, Organ DEVECİ, Ebru KARADEMİR, Şenay YAMAN

Yağ içeriği azaltılmış beyaz peynir üretiminde ısıl işlem uygulanan Lactobacillus helveticus ve Lactobacillus bulgaricus kültürlerinin kullanımı

Ayşe GÜRSOY, Orgun DEVECİ, Ebru KARADEMİR, Asuman GÜRSEL, Ebru ŞENEL, Şenay YAMAN

Hıyar turşularında yumuşamanın önlenmesi ve kullanılabilecek kalsiyumklorür(CaCı2) miktarınnın belirlenmesi

İsmet ŞAHİN, Hülya AKBAŞ

Hıyar turşusu fermentasyonunda şişme zararını önlemek için salamuradan CO2' in uzaklaştırılması

Filiz ÖZÇELİK, Mübin YILDIRIR, Erhan İÇ

Konsantre yoğurt jelinin oluşumunda etkili faktörler I. tiol/disülfit aradeğişim reaksiyonlarının rolü

Barbaros H. ÖZER