Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi

Bu araştırmada hamsi balıklarının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin (elektrikli fırın, ızgara, mikrodalga fırın ve haşlama) etkisi araştırılmıştır. Araştırma sonucunda hamsi balıklarının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin etkisi önemli bulunmuştur (P<0,01). En fazla toplam ve hem demir kaybı ızgarada pişirilenlerde, en az ise başlananlarda tespit edilmiştir. Toplam ve hem demir içeriği yönünden en uygun pişirme yönteminin haşlama olduğu saptanmıştır.  

Effect of Cooking Methods on Total and Heme Iron Content of Anchovy (Turkish with English Abstract)

In this research, effect of cooking methods (electric oven, grill, microwave, and boiling water) on total and heme iron content of anchovy was investigated. According to the results, the effect of cooking methods on total and heme iron content of anchovy was found to be significant at P<0.01 level. The highest total and heme iron lost was determined in grilled samples and the lowest in boiled samples. The boiling was found to be most suitable method in terms of total and heme iron content.  

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida93030, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2003}, volume = {28}, pages = { - }, doi = {}, title = {Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi}, key = {cite}, author = {Turhan, Sadettin and Üstün, N. Şule and Altunkaynak, T. Bogaçhan} }
APA Turhan, S , Üstün, N , Altunkaynak, T . (2003). Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi . Gıda , 28 (6) , .
MLA Turhan, S , Üstün, N , Altunkaynak, T . "Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi" . Gıda 28 (2003 ): <
Chicago Turhan, S , Üstün, N , Altunkaynak, T . "Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi". Gıda 28 (2003 ):
RIS TY - JOUR T1 - Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi AU - Sadettin Turhan , N. Şule Üstün , T. Bogaçhan Altunkaynak Y1 - 2003 PY - 2003 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - EP - VL - 28 IS - 6 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi %A Sadettin Turhan , N. Şule Üstün , T. Bogaçhan Altunkaynak %T Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi %D 2003 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 28 %N 6 %R %U
ISNAD Turhan, Sadettin , Üstün, N. Şule , Altunkaynak, T. Bogaçhan . "Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi". Gıda 28 / 6 (Aralık 2003): - .
AMA Turhan S , Üstün N , Altunkaynak T . Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi. GIDA. 2003; 28(6): -.
Vancouver Turhan S , Üstün N , Altunkaynak T . Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi. Gıda. 2003; 28(6): -.