Bu araştırmada, İzmir semt pazar ve marketlerinde satılan beyaz, kaşar, eritme peynirleri İle deri ve teneke tulumu peynir örneklerinde çift karbonlu doymuş ve doymamış yağ asidi İçerikleri gaz kromatografisi ile belirlenmiştir. Özellikle $C_4, C_{10}, C_{12}, C_{16} ve C_{18:3}$ karbonlu yağ asitleri bakımından peynir çeşitleri arasında bazı farklılıklar bulunmuştur.