Değişik miktarlarda (0 mg, 50 mg ve 100 rrtg/kg yağ) butillendlrilmlş hidroksltoluen (BHT) ilave edilerek üretilen köfteler, vakumlu olarak ambalajlanmış ve - 18°C'de 6 ay süre İle depolanmıştır. BHT ilavesinin ve depolama süresinin köftelerin depolama stabllitesine ve duyusal özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Köftelerin T6A değerleri, peroksit değerleri ve serbest yağ asitleri miktarları köftelerin hepsinde depolama süresince artış göstermiş (P0.05) görülmüştür. Pişmiş haldeki köftelerin duyusal renk beğenisine depolama süresinin etkili olduğu (P0,05); lezzete BHT'nin ve depolama süresinin etkisinin olmadığı (P>0,05) görülmüştür.

Beef patties containing 0 mg, 50 mg and 100 mg BHT (based on per kg fat) were vacuum packaged and stored at -18°C for six months. Effects of BHT and frozen storage time were investigated on storage stability and sensorial properties of beef patties. TBA values, peroxide values and free fatty acids contents increased during the storage time In all groups (P0,05), either. The sensorial color was affected by storage time (P0,05) in cooked patties. BHT and storage time did not affect the flavor (P>0,05).