Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi

Adem ELGÜN, Zeki ERTUGAY, Ferid AYDIN, Gürbüz KOTANCILAR

Mikrodalga ile Haşlama Sırasında Çeşitli Sebzelerdeki Peroksidaz Enziminin ve Askorbik Asitin Bozunması (İngilizce)

Apiradee SRIWATANAPONGSE, Gülüm ŞÜMNÜ, Alev BAYINDIRLI

Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi

Halil VURAL, Aydın ÖZTAN

Değişik Yörelerde Üretilen Farklı Sürgün Dönemi Yaş Çay ve Bu Çayların Farklı Fabrikasyonu Sonucu Elde Edilen Siyah Çayın Total Kül, Suda Çözünen ve Çözünmeyen Kül İçerikleri

Sebahattin NAS, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Muharrem ÖKSÜZ

Yoğurt Yapımında Yararlanılan L. bulgaricus ve S. thermophilus’un Proteolitik Aktivitelerinin Belirlenmesi

Sevda KILIÇ

İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit

Gülderen OYSUN

Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süreci

Yaşar Kemal ERDEM

Yulaf Kepeği Kanın Kolesterolunu Nasıl Azaltır

Tülin TAMERLER, David OAKENFULL

Besinlerin Zenginleştirilmesi

Sevinç YÜCECAN

Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Unlarının Tiamin ve Riboflavin Miktarları

Recai ERCAN, Suzan ERBAŞ