Cemal KAYA, Hakan ÖZKAN, M.Sertaç ÖZER, Osman KOLA

Ç.Ü.Z.F.Tarla Bitkileri Bölümü tarfından yetiştirilen bazı ekmeklik buğday ve Triticale çeşit ve hatları ile bölgemizin çiftçilerince üretilen ticari buğday çeşitlerinin fiziksel,kimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri bölümü tarafından geliştirilen bazı buğday ve tritikale çeşit ve hatlarının yanı sıra halen bölgemizde yaygın bir biçimde ekimi yapılan üç farklı ticari çeşidin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri incelenmiştir. Analizi yapılan İslah çeşitlerinden Ures Bow's in fiziksel özellikler bakımından ticari çeşitler olan Adana 99, Panda ve Golia buğdaylarına göre benzer ya da daha üstün olduğu, adı geçen İslah çeşidinin ham protein ve glüten içeriği ile sedimantasyon değerinin ticari örneklerle yaklaşık aynı ancak glüten indeks değerinin daha iyi sonuçlar gösterdiği, farinogram ve ekstensogram değerleri bakımından ise Ures Bow's çeşidinin diğer çeşitlere göre daha üstün niteliklere sahip olduğu belirlenmiştir.

Determination of physical,chemical and technological properties of wheat and Triticale varieties improved by C.U.Z.F. Field Crops Department and commercial varieties grown commonly in Çukurova Region

In this study the physical, chemical and technological properties of four wheat and one triticale varieties improved by C. U. Agricultural Faculty Field Crops Department and three commercial varieties grown commonly in Çukurova Region were examined. According to the results, physical properties of Ures Bow's variety are similar and/or better than commercial varieties of Adana 99, Panda and Golia. It was found that the concentrations of protein and gluten In Ures Bow's variety and commercial varieties are similar but the gluten index of Ures Bow's is better than Panda and Golia varieties. The values of farinograph and extensograph of Ures Bow's variety are better compared to other varieties.

PDF

___

ALTAN, A., 1986. Tahıl İşleme Teknolojisi. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ders Kitabı No:13, Adana, 107 s.
BUSHUK, W., BRIGES, K. G., SHEBESK, L. H., 1968. Protein Quantity and Quality as Factors in the Evaluation of Bread Wheats. J. Food Sci. 49:113-122.
ELGÜN, A., ERTUGAY, Z., 1992. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 718, Erzurum, 376 s.
ELGÜN, A., CERTEL, M., ERTUGAY, Z., KOTANCILAR, G., 1999. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 867, Erzurum, 245 s.
ERCAN, R., SEÇKİN, R., VELİOĞLU, S., 1988. Ülkemizde Yetiştirilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi. Gıda 13 (2)107-114.
FARLDL, H., FAUBLON, J. M., 1990. Dough Rheology and Baked Products Texture. AVI Book Inc., England, 605 p.
KENT , N. L, 1984. Technology of Cereals. Pergamon Press., England, 184 s.
KIRTOK, Y., 1997. Genel Tarla Bitkileri. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Ders Kitabı No: 30, Adana, 114 s.
KUNDAKÇI, A., GÖÇMEN, D., 1992. Marmara Bölgesinde Üretilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi. Gıda 17 (2)101-107,
LORENZ, K., WELSJH, J., 1977. Agronomic and Baking Performance of Semi-Draft Triticales. Cereal Chemistry, 54 (5) 1049-1056.
ÖZKAYA, H., KAHVECİ, B., 1990. Tahıl ve Ürünleri Analiz Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 14, Ankara, 152 s.
POSNER, E. S., HIBBS, A. N., 1992. Wheat Flour Milling. AACC, USA, 341 s. PYLER, E. J., 1988. Baking Science and Technology. Sosland Pub. Co. USA, 1341 p.
SLAUGHTER, D., NORRIS, K. H., HRUSCKA, W., 1992. Quality and Classification of Hard Red Wheat. Cereal Chemistry, 69 (4) 428-432.
TÜRKER S., ELGÜN, A., BAĞCI, A.S., 1996; Paçal Yapımında Triticale'nin Yumuşak Buğday Yerine Kullanılabilme İmkanları. Un Mamulleri Dünyası Dergisi.
ULUÖZ, M., 1965. Buğday Un ve Ekmek Analiz Metotları. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, İzmir, 71 s.
ÜNAL, S.S., 1991. Hububat Teknolojisi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Yayın No: 29, İzmir, 211 s.
YAĞBASANLAR, T., ÜLGER, A. C, 1989. Tritikalenin Besin Değeri ve Önemi. Ç. Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 4 (4).