BOYOZ’UN ÇEVRİMİÇİ TURİST DENEYİMLERİ AÇISINDAN İNCELENMESİ

Türkiye’nin en kalabalık üçüncü kenti olan İzmir, kültür, sanat, ticaret ve turizm açısından önemli kentlerinden birisi olma özelliğini taşımaktadır. Tarihten günümüze kadar İzmir’e atfedilen cümlelere bakıldığında her dönem kentin büyük hayranlık uyandıran bir cazibe merkezi olduğu düşünülmektedir. Farklı turizm çeşitlerine olanak sağlamasıyla on iki ay turizm hareketliliğinin görüldüğü kentte son yıllarda düzenlenen gastronomi eksenli etkinliklerle gastronomi turizminden pay almaya başlamıştır. İzmir’in tarih boyunca almış olduğu göçlerle birlikte mutfak kültüründe çeşitliliklerin oluştuğu ve bu çeşitliliğin turistik çekim gücü oluşturulduğuna inanılmaktadır. Özellikle zeytinyağlı yemekleri, mezeleri, salataları, balık kültürü ve sakatat kültürü ile dikkat çeken yemek kültüründe İzmir Bomba ve İzmir Boyoz gibi kente özgü yeme içme unsurları da bulunmaktadır. Bu araştırmanın amacı, İzmir mutfak kültüründe yer alan ve turistik bir ürün olarak da değerlendirilen İzmir Boyoz’una ait internet ortamında yer alan turist deneyimlerinin incelenmesidir. Bu kapsamda çalışmada içerik analizi metodu uygulanmıştır. Tripadvisor internet sitesinde İzmir ilinde hizmet veren işletmelerden boyoz sunan toplamda 32 işletmenin olduğu gözlemlenmiş ve bu yiyecek içecek işletmelerine ait yorumlar incelenmiştir. İncelemelere göre en çok turist yorumunun olduğu 6 işletme tercih edilmiştir. Seçilen restoranlara ait yorumlardan İzmir Boyoz’uyla ilgili olanlar ayrılmış ve bu yorumlar değerlendirmeye alınmıştır. Değerlendirmelerin ardından çıktılar kelime bulutu yöntemi yardımıyla resmedilmiştir. Çalışmayla ilgili olumlu ve olumsuz olarak iki kelime bulutu ortaya çıkarılmıştır. Araştırmada elde edilen bulgular sonucunda boyoz ile ilgili yapılan olumlu yorumların olumsuz yorumlara göre daha fazla olduğu göze çarpmaktadır. Kelime bulutlarından olumlu olan ile ilgili öne çıkan sözcüklerin ‘lezzetli, hoş, doyurucu’ olduğu görülmektedir. Olumsuz yorumlara ait kelime bulutuna bakıldığında ise öne çıkan sözcüklerin, ‘Soğuk, lezzetsiz ve pahalı’ olduğu belirtildiği görülmektedir.

AN ANALYSIS OF BOYOZ IN TERMS OF ONLINE TOURIST EXPERIENCES

Izmir as the third most populous city in Turkey, is one of the important cities in terms of culture, art, trade and tourism. Considering the articles attributed to İzmir from history to the present, it is thought that the city has always been a center of attraction that arouses great admiration. The city where tourism activity is seen for twelve months by providing opportunities for different types of tourism, has started to get a share from gastronomy tourism with the gastronomyoriented events organized in recent years. It is believed that with the migrations that İzmir has taken throughout history, diversity has emerged in the culinary culture and this diversity has created a touristic attraction. In the food culture, which attracts attention with its olive oil dishes, appetizers, salads, fish culture and offal culture, there are also city-specific eating and drinking elements such as İzmir Bomba and İzmir Boyoz. The aim of this research is to examine the tourist experiences written online on the internet regarding Izmir Boyoz, which is known in Izmir cuisine culture and is also considered as a touristic product. Content analysis method was used in the context of the study. From the businesses serving in Izmir listed on the TripAdvisor website, it was observed that there were a total of 32 businesses offering Boyoz, and the online tourist comments of these food and beverage businesses were examined. As a result of the examination, 6 businesses with the most tourist comments were chosen. Among the comments of the selected restaurants, those about the Izmir Boyoz have been evaluated. The data obtained after the evaluations were illustrated using the word cloud technique. Two-word clouds, positive and negative, were created regarding the study. As a result of the findings of the study, it was found the positive comments about Boyoz were more than the negative comments. The words that came to the fore in the word cloud of positive comments were 'delicious, pleasant, satisfying'. Whereas it was seen that the prominent words in the word cloud of negative comments were "cold, tasteless and expensive".

PDF

___

Ağlamaz, E., & Öncüer Çivici, M. E. (2018). Yerel Halkın Gözünden İzmir’in Simge Yemeklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Journal of Travel and Tourism Research, (13), 50-69.
Aktaş, A., & Özdemir, B. (2005). Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. Detay Yayıncılık. Alpözen, E., Güven, G., & Üren, A. (2009). Three Traditional Bakery Foods Specific to Izmir. In Izmir Gevreği, Kumru and Boyoz. 2ndTraditional Foods Conference, 920-923.
Altıntaş, V., & Hazarhun, E. (2020). İzmir’in Gastronomi Turizmi Potansiyeline Turist Rehberlerinin Bakış Açıları. International Journal of Applied Economic and Finance Studies, 5(2), 13-36.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., & Yıldırım, E. (2010). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. Sakarya Yayıncılık.
Arslan, H. (2016). Geçmişten günümüze İzmir Yahudileri: yerleşme, kurumsallaşma süreci ve mevcut durum. İnsan ve Toplum Bilimleri Araştırmaları Dergisi, 5(2), 197-224.
Atilla, N. (2001). Tarihten Günümüze İzmir Mutfağı. İzmir Yayıncılık.
Çevik, N. K. (2018). İzmir’in Lezzet Öyküsü. E. Akçiçek, N. Çevik, M.Duranlı, P.D.Fedakar, S. Ötleş, A.Uhri (Ed.), İzmir Lezzet Öyküsü ve Tarifleri. Studıo Promasyon.
Dilsiz, B. (2010). Türkiye’de gastronomi ve turizm: İstanbul örneği. [Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. İstanbul Üniversitesi.
Dökmeoğlu, G. (2014). Kent Mutfağı ve Mutfak Kültürü Üzerine Bir Değerlendirme: İzmir Kent Mutfağı Örneği. Osman N. Özdoğan (Ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikâyeleri kitabı içinde (ss. 141-151). Detay Yayıncılık.
Erdoğan, S., & Özdemir, G. (2018). İzmir Destinasyonunda Gastronomi Turizmi Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6(3): 249-272.
Fronza, I., Janes, A., Sillitti, A., Succi, G., & Trebeschi, S. (2013). Cooperation wordle using pre-attentive processing techniques. 6th International Workshop on Cooperative and Human Aspects of Software Engineering, 57-64).
İzmir Kültür ve Turizm Dergisi (2020). İzmir Gastronomi Turizminin Neresinde? 14 Mayıs 2021’de https://www.izmirdergisi.com/tr/izmir-mutfagi/755-izmir-gastronomi-turizminin-neresinde adresinden alındı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Ege Mutfağı. 14 Şubat 2021’de http://www.izmirkulturturizm.gov.tr/belge/1-95739/izmir-ege-mutfagi-ve-yemekkulturu.html adresinden alındı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Karaburun. 6 Ağustos 2021’de http://www.izmirkulturturizm.gov.tr/belge/1-87347/karaburun.html adresinden alındı. İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Urla. 2 Nisan 2021’de http://www.izmirkulturturizm.gov.tr/belge/1- 97711/urla.html adresinden alındı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). İşletme Belgeli Tesisler. 5 Nisan 2021’de http://www.ktbyatirimisletmeler.gov.tr/TR,9857/isletme-belgeli-tesisler.html adresinden alındı. İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Çeşme. 5 Nisan 2021’de http://www.izmirkulturturizm.gov.tr/belge/1-89178/cesme.html adresinden alındı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Kent Hakkında. 6 Nisan 2021’de https://izmir.ktb.gov.tr/TR- 77341/kent-hakkinda.html Erişim Tarihi adresinden alındı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Dünya Miras Listesinde İzmir. 6 Nisan 2021’de https://izmir.ktb.gov.tr/TR-152083/dunya-miras-listesinde-izmir.html adresinden alındı. İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Gastronomi Turizmi. 6 Nisan 2021’de https://izmir.ktb.gov.tr/TR- 178195/gastronomi-turizmi.html adresinden alındı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Seyahat Acentesi Verileri. 6 Nisan 2021’de https://izmir.ktb.gov.tr/TR-284003/seyahat-acentasi-verileri.html adresinden alındı. İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Tesis Verileri. 6 Nisan 2021’de https://izmir.ktb.gov.tr/TR- 286060/tesis-verileri.html adresinden alındı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2021). Grafikler. 6 Nisan 2021’de https://izmir.ktb.gov.tr/TR- 174211/grafikler.html adresinden alındı.
İzto (2015). İzmir’in Delice Dünya Gurme Şehirler Ağı’na Üyelik. 15 Haziran 2021’de http://www.izto.org.tr/portals/0/pusuladergisi/2015/%C4%B0zm%C4%B0r%E2%80%99%C4%B0n%20 del%C4%B0ce%20d%C3%9Cnya%20gurme%20%C5%9Eeh%C4%B0rler%20a%C4%9Ei%E2%80%99na%2 0%C3%9Cyel%C4%B0%C4%9E%C4%B0.pdf adresinden alındı.
Karasar, N. (2017). Bilimsel Araştırma Yöntemi: Kavramlar İlkeler Teknikler. Nobel Yayıncılık.
Sarfati, J. S. (2009). Sefarad Mutfağı. İzmir Büyükşehir Belediyesi Yayınları.
Statista (2021). Number of user reviews and opinions on TripAdvisor worldwide from 2014 to 2020. 1 Haziran 2021’de https://www.statista.com/statistics/684862/tripadvisor-number-of-reviews/ adresinden alındı.
TripAdvisor (2018). TripAdvisor Media Center. 28 Mayıs 2021’de https://tripadvisor.mediaroom.com adresinden alındı.
Türk Patent Marka Kurumu (2021). Coğrafi İşaretli Ürünler. 16 Mayıs 2021’de https://www.ci.gov.tr/cografiisaretler/ liste?il=35&tur=43&urunGrubu=&adi= adresinden alındı.
Türk Patent Enstitüsü (2020). Veri Tabanı. 20 Temmuz 2021’de https://www.ci.gov.tr/veri-tabani adresinden alındı.
Uhri, A. (2015). Kültürel Etkileşimlerin İzinde İzmir’de Boyoz ve Midye Dolma. Espagne, M., Gültekin Demir, R.
G., Verger, S. ve Aydemir, P. (Ed.), Geçmişten Günümüze İzmir: Beşeri ve Kültürel Etkileşimler Sempozyumu Bildiriler Kitabı içinde (ss. 435-438) İzmir Büyükşehir Belediyesi Yayınları.
Uni Medya, (2014). İzmir. 5 Nisan 2021’de http://izmir.gen.tr/Html.aspx?id=34: adresinden alındı. Williams, W., Parkes, E. L., & Davies, P. (2013). Wordle: A Method for Analysing MBA Student Induction Experience. The International Journal of Management Education, 11(1), 44-53.
WordArt. (2021). Online Word Cloud Art Creator. 5 Haziran 2021’de https://wordart.com/create adresinden alındı.
Yeniasır (2012). Boyoz Festivali. 10 Mayıs 2021’de http://www.yeniasir.com.tr/Sarmasik/2012/05/04/izmirinsimgesi- boyozfestivalle-taclaniyor adresinden alındı.
Yentürk, N. (2018). Ayaküstü İzmir: Sokak ve fırın lezzetleri. Oğlak Yayınları.
Yentürk, A., Hasırcılar, A., Kipman,B., Ağlamaz, E., & Yücel, S.Ö (2018). İzmir’in Lezzet Öyküsü ve Tarifleri. Studio Promosyon.
Zağralı, E. & Akbaba, A. (2015). Turistlerin Destinasyon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü: İzmir Yarımadası’nı Ziyaret Eden Turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma, Journal of Yaşar University, 10(40), 6633-6644.