MİHRİBAN KORUKLUOĞLU, Yasemin ŞAHAN, Aycan YİĞİT, Fikri BAŞOĞLU

Süt işletmelerine önerilen bazı ticari deterjanların kullanım olanaklarının araştırılması

Bu araştırma, süt ve süt ürünleri işleyen, özellikle dondurma fabrikalarında, temizlik amacıyla kullanılan deterjanların seçiminde dikkat edilmesi gereken faktörlerin saptanması amacıyla yapılmıştır. Burada öncelikle deterjanların etkinlikleri belirlenmiştir. Daha sonra süt ve ürünlerini işleyen işletmeler için en uygun deterjanlar seçilmiştir. Böylece etkisi olmayan veya fazla deterjan kullanımından kaynaklanabilecek; maliyet artışı, zaman ve verimlilik kaybı, mikrobiyel riskler ve çevre kirliliği gibi faktörler önlenmeye çalışılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

mikrobiyolojik kalite, hijyen, süt sanayi, deterjanlar, ekonomik değerlendirme

A research on using possibilities of some detergents recomended for dairy industries

The aim of this research was to determine some important points in which care must be taken when choosing detergents used in dairy products processing plants especially ice-cream producing plants. First of all, the effectiveness of the detergents were determined and than the most suitable detergents were prefered. In this way, it was tried to prevent some factorswhich cause rising of cost, loosing of time and yield, microbiological risks, environment pollution originated from using non-effective detergents or using excessive amount of detergents.

Keywords:

microbiological quality, hygiene, dairy industry, detergents, economic evaluation,

PDF

___

Anonim, 1986. Antiseptik ve Dezenfektanlar. Türk Standartları 6772. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 12 s. Atamer, M. 1982. Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Sınai Eğitim ve Geliştirme Merkezi Genel Müdürlüğü. Yayın No: 103 Ankara, s.239-245. Dunsmore, D.G. 1981. Bacteriological Control of Food Equipment Surfaces By Cleaning Systems. I. Detergent Effects. Journal of Food Protection. 44(1): 15-20. Guthrie, R.K. 1980. Food Sanition. Second Edition. AVI Book Publishing Company INC. Connecticut. p.155-169 Marshall, T.R. and W.S. Arbuckie. 1996. Ice Cream. Fifth Edition. Chapman & Hall. NewYork, USA. P.276-286. Metin, M. ve F. Öztürk. 1995. Süt İşletmelerinde Sanitasyon. Ege Üniv. Meslek Yüksek Okulu Yayınları No: 17, İzmir, s.79-110. Timperly, D.A. and C.N.M. Smeulders. 1988. Cleaning of Dairy HTST Plate Heat Exchangers. Optimization of the Single – Stage Procedure. Journal of the Society of Dairy Technology, Vol. 41, No.1. p.9.