Şule ŞENSES, Z. Yeşim ÖZBAŞ

179120

Yüksek Şeker İçerikli Gıdalarda Kserotolerant Mayaların Önemi

Kserotolerant mayalar, orta nemli gıdalar olarak tanımlanan ürünlerde yaygın olarak bulunan mikrobiyal kontaminantlardır. Gıdalarda neden oldukları bozulmalar ile ekonomik kayıplara yol açmalarının yanı sıra, bazı üyelerinin oluşturdukları sağlık problemleri de son yıllarda önem kazanmıştır. Bu derlemede, yüksek şeker içerikli gıdalarda kserotolerant mayaların önemi üzerinde durulmuştur.  
Anahtar Kelimeler:

-

Importance of Xerotolerant Yeasts in High-Sugar Products (Turkish with English Abstract)

Xerotolerant yeasts are the microbial contaminants widely found in intermediate moisture foods (IMF), in addition to cause economic losses by food spoilage the health problems which yeasts are the causative agents, have gained importance in recent years. In this review, the importance of xerotolerant yeasts in high-sugar products is pointed out.  
Keywords:

-,

PDF
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: 6
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Özer KINIK, Gökhan KAVAS, Harun UYSAL, Harun KESENKAŞ

Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri

İhsan BAKIRCI, Şerafettin ÇELİK, Hayri COŞKUN

Değişik Gaz Salınımı Hızlarına Sahip Kabartma Tozlarının Pandispanya Tipi Keklerin Nitelikleri Üzerindeki Etkileri

M. Sertaç ÖZER, Halef DİZLEK, Osman KOLA, Ali ALTAN

Mezofilik liyofilize starter kültür kullanılarak üretilen tereyağının bazı özellkleri

İhsan BAKIRCI, Şerafettin ÇELİK, Hayri COŞKUN

Yüksek Şeker İçerikli Gıdalarda Kserotolerant Mayaların Önemi

Şule ŞENSES, Z. Yeşim ÖZBAŞ

Düşük kalorili kek üretimi: I. Formül optimizasyonu

İsmail Sait DOĞAN, Önder YILDIZ

Peynir Kurutma Metotları Üzerine Bir Araştırma

Sevim KAYA

Bazı Patates Çeşitlerinin Depolama Sonrası Kalite ve Fizyolojik Özelliklerinin İncelenmesi

Kemalettin KARA

Düşük Kalorili Kek Üretimi: 1. Formül Optimizasyonu

İsmail Sait DOĞAN, Önder YILDIZ

Farklı Teknolojilerle Üretilen Yerli Sucukların Üretim Aşamalarında Nitrat ve Nitrit Miktarlarında Meydana Gelen Değişiklikler

Ece SOYUTEMİZ, Hasan Hüseyin ORUÇ, Selahattin CEYLAN, Figen ÇETİNKAYA