Türk elma suyu konsantrelerinin fenolik madde ve procyanidin bileşiminin HPLC ile belirlenmesi

Bu araştırmada 6 farklı elma suyu konsantresi (ESK) örneğinde fenollk bileşikler ve prosiyanidinler HPLC aygıtı ile belirlenmiştir. HPLC'de 280 ve 320 nm de 14 farklı fenolik bileşik ayrılmış ve teşhis edilmiştir. ESK'de fenolik bileşiklerden ortalama olarak; quercetin 133.9 mg/L, gallik asit 136.9 mg/L, kafeik asit 1.703 mg/L, prosiyanidin trimer 1.151 mg/L, klorogenik asit 176.9 mg/L, floridzin 138.7 mg/L, ferulik asit 2.691 mg/L, p-coumarik asit 4.345 mg/L ve epicatechin 1.839 mg/L düzeyinde belirlenmiştir. Elma suyu konsantrelerinde total sinnamik asit miktarı 66.64-297.90 mg/L ve total procyanidin miktarı ise 15.155-30.442 mg/L düzeyinde saptanmıştır.

HPLC determination of phenolic compound and procyanidin content of Turkish apple juice concentrate

Six different apple juice concentrate phenolic compounds and procyanidins were determined by using HPLC. At 280 and 320 nm; 14 different phenolic compound were seperated and determined. In Turkish apple juice concentrate phenolic compounds differed as an average as follow, quercetin 133.9 mg/L, gallic acid 136.9 mg/L, cafeic acid 1.703 mg/L, catechol 50.70 mg/L, procyanidin B2 1.725 mg/L, procyanidin trimer 1.151 mg/L, chlorogenic acid 176.9, floridzin 138.7 mg/L, ferulic acid 2.691 mg/L, p-coumaric acid 4.345 mg/L, and epicatechin 1.839 mg/L. In apple juice concentrate total cinnamic acid differed between 66.64-297,90 mg/L and total procyanidin differed between 15.155-30.442 mg/L.

PDF

___

AMIOT, M.J., TACHINI, M., AUBERT, S. and NICHOLAS, J., 1992. Phenolic Composition and Browning Susceptibility of Various Apple Cultivars at Maturity. J. Food Science 57(4):958-962.
AKBULUT, M., ARTIK, N., ve POYRAZOĞLU, E.S., 1997. Elma Suyu Konsantresi Üretiminde Kullanılan Aklif Kömürün Organik Asitlerde Oluşturduğu Değişimin Enzimatik Yöntemle Belirlenmesi, Gıda Sanayii Dergisi. Sayı 50: 52.56.
ARTIK, N., CEMEROĞLU, B., AYDAR, G., ve SAĞLAM, N., 1993. Elma Suyu Konsantresi Üretiminde Aklif Kömür Kulla- nımı Üzerinde Araştırmalar. TÜBiTAK (TOAG 753 Nolu Proje) 105 s. Ankara.
ARTIK, N., CEMEROĞLU, B., ve AYDAR, G., 1994. Use of Activated Carbon For Color kontrol in The Apple Juice Concentrate (AJC) Production. Flüssiges Obst. 2, 34-39.
ARTIK, N. ve HALÎKMAN, K., 1994. Türkiye'de Meyve Suyu Üretimi ve Tüketimi. Meyve Suyu Teknolojisinde Gelişme- ler Sempozyumu. t-3 Haziran 1994. Ankara f2 s.
ARTIK, N., POYRAZOĞLU, E., ve AKBULUT, M., 1996. Türk Elma Suyu Konsantrelerinin L-Laktik Asit Düzeyleri Üzeri- ne Araştırma. Gida 21(1): 41-48.
BRAUSE, A.R., and RATERMAN, J.M., 1982. /erification of Authenticity of Apple Juice. J. Assoc. off. And. Chem. 65 (4): 846-849.
BURDA, S., OLESZEK, W., and LEE, C.Y., 1990. Phenolic Compounds and Their Changes in Apples During Maturati- on and Cold Storage. J. Agric. Food Clem., 38(2):945-948.
COSETENG, M.Y and LEE, C.Y., 1987. Changes in Apple Polphenol Oxidase and Polyphenol Connetrations in Rela- tion to Degree of Browning. J.Food Science. 52(4): 983-989.
EKŞI, A., und KÖKSAL, I., 1989. Die Türkishe Apfelsorte Amasya Eigenschaften und Chemische Zusammensetzung. Flüss. Obst. 56(4): 156-158.
EKşI, A. And KARADENIZ, F., 1991. Natürliche Zuckerverteilung von Aptelsaft aus der Sone Amasya. Flüss. Obst, 58(2). 70-71.
KARADENIZ, F., 1994. Elma Suyunda Fenolik Madde Dağılımı ve Konsantreye Işleme Sırasında Değişimi. Ank. Univ. Zir. Fak. Gıda Müh. Böl. (Yayınlanmamış Doktora Tezi) 80 s. Ankara.
LEA, A.G.H., 1978. The Phenolics of Ciders: Oligomeric and Polymeric Procyanidins. J. Sci. Food Agric. 29:471-477.
MAZZA, G., and VELIOĞLU, Y.S., 1992. Anthocyanlns and Other Phenolic Compounds in Fruits and Red-flesh Apples. Food Chem. 43(2):113-117.
MAIER, G., MAYER, P., DIETRICH, H. und WUCHERPENNING, I., 1990. Polyphenoloxidasen und Ihre Anwendung bei der Stabilisierung von Fruchsaften. Flüss. Obst, 57(4): 230-239.
MOSEL, H.D. and HERRMANN, K., 1974. Changes in Catechins and Hydroxycinnamic acid Derivates During Deve- lopment of Apples and Pears J. Sci. Food Agric. 25(3).- 251-256.
SILVA, R.D. J.M., RIGAUD, J., CHEYNER, V., CHEMINAT, A., and MOUTOUNET, M., 1991. Procyanidin Dimers and Trimers From Grape Seeds. Phytochemistry. Vol. 30. 1259-1264.
SPANOS, G.A., and WROLSTAD, R.E. 199O. Influence of Processing and Storage on the Phenolic Composition of Thompson Seedless Grape Julce. J. Agric. Food Chem., 38(3):817-824.
SPANOS, G.A., WROLSTAD, R.E., and HEATHERBELL, D.A., 1990. Influence of Processing and Storage on the Phenolic Composition of Apple Juice. J. Agric. Food Chem., 38(7): 1572-1579.
ŞEHIDI, A., 1974. Bazı Elma Çeşitlerinin Elma Suyuna Elverişliliği Üzerinde Araştırmalar. Ank. Üniv. Zir. Fak. Gıda Bi- limi ve Tekn. BI. 111 s. (Yayınlanmamış Doktora Tezi) Ankara.
VAMOS-VIGYAZO, L., GAJZAGO, 1., NAVOWARI-MARKUS, V. and MHIALVI, K., 1976. Studies in to the Enzymic Browning and the Polyphenol-Polyphenoloxidase Complex of Apple Cultivars. Confructa, 21 (1-2): 24-35.