Bu araştırmada, bıldırcın, sülün ve kaz yumurtalarının bazı emülsiyon özellikleri ile bu emülsiyon özellikleri üzerine NaCI ve K2HPO4 ilavesinin etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla üç farklı kanatlı türüne ait tüm yumurta, yumurta sarısı ve yumurta akına %2,5 NaCI ve %0,25 K2HPO4 ilave edilmiş ve her bir örneğin emülsiyon kapasitesi, emülsiyon stabilite oranı, emülsiyondan ayrılan su ve yağ oranları belirlenmiştir. Her üç kanatlı türüne ait yumurta kısımları farklı stabilite oranlarına sahip emülsiyonlar oluşturmuştur.  

In this research, the emulsion properties of quail, pheasant and goose eggs and the effect of NaCI and K2HPO4 addition on it were investigated. For these purpose, the whole egg, yolk and egg white of the three different poultry species were emulsified with 2,5% NaCI and 0,25% K2HPO4. Emulsion capacity, emulsion stability ratio, the oil and water separations of addition each samples were measured as parameters. The emulsions of the egg portions of the three different poultry species had different stability ratios.