Feramuz ÖZDEMİR, Mustafa KARHAN, Nevzat ARTIK

Changes of major phenolic compounds,major carotenoids and L-ascorbic acid composition determined by HPLC in persimmon (Diospyros kaki L.) during ripenning

Bu araştırmada trabzonhurmasınm fuyu (buruk olmayan) ve hachiya (buruk) çeşitlerinin olgunlaşma periyodunda ana fenolik bileşik, ana karotenoid bileşik ve L-askorbik asit değişimi HPLC ile belirlenmiştir. Özellikle buruk olan hachiya çeşidinde olgunlaşma sırasında fenolik bileşikler önemli miktarda azalma göstermiştir; en yüksek 3747.0 mg/kg değerinden 132.05 mg/kg değerine düşmüştür. Bu değerler fuyu çeşidinde ise en yüksek 84.7 mg/kg bulunurken olgunlaşma sonunda 39.6 mg/kg düzeyine kadar düşmüştür. Toplam karotenoid bileşik miktarı ise artış göstermiş ve fuyu ve hachiya çeşitlerinde sırasıyla 36.5 mg/kg ve 73.5 mg/kg değerlerine ulaşmıştır. L-askorbik asit miktarı olgunlaşma sonunda fuyu çeşidinde azalmış (15.4 mg/kg) hachiya çeşidinde ise artmıştır (15.9 mg/kg).

Trabzonhurmasının (Diospyros kaki L.) olgunlaşma süresincede HPLC ile belirlenen major fenolik bileşik,major karotenoid bileşik ve L-askorbik asit kompozisyonunun değişimi

In this study, major phenolic compounds, major carotenoids and L-ascorbic acid change of fuyu (non-astringent) and hachiya (astringent) cultivars of persimmon were studied by HPLC during ripening period. Especially in hachiya cv, known to be astringent, phenolic compounds decreased from 3747.0 mg/kg to 132.05 mg/kg at the end of ripening. The highest value of phenolic compounds jwas 84.7 mg/kg during ripening, decreasing to 39.6 mg/kg for fuyu cv. Carotenoids steadily increased to 36.5 mg/kg and 73.5 mg/kg at the end of ripening in fuyu and hachiya cvs, respectively. L-ascorbic acid amount decreased to 15.4 mg/kg in fuyu cv but increased to 15.9 mg/kg in hachiya cv at the end of ripening.

PDF

___

ANONYMOUS, 1968a. Determination of Soluble Solids. IFJU Analyses No: 8, 21 S.
ANONYMOUS, 1968b. Determination of Measurement of pH Value. IFJU Analyses No: 11. 2S.
ANONYMOUS, 1997. Yedinci Beş Yıllık Kalkınma Planı Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Başbakanlık Devlet Planlama Teşkilatı Müsteşarlığı Ankara.
ARTIK, N., MURAKAMI, H., 1997. Türk Elma Suyu Konsantrelerinin Fenoiik Madde ve Prpcyanidin Bileşiminin HPLC ile Belirlenmesi. Gıda 22 (5): 327-335.
CEMEROĞLU, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metodları Biltav Yayınları, Ankara. 392 S.
FORBUS, W.R., PAYNE, J.A., SENTER, S.D., 1991. Nondestructive Evaluation of Japanese Persimmon Maturity by Delayed Light Emission, j. Food Sci. 56 (4): 985-988.
İTO, S., 1971. The Biochemistry of Fruits and Their products. Vol. 2, Academic Press, London.
KATÖ, K., 1990. Astringency Removal and ripening in Persimmons Treated With Etanol and Ethylene. HortScience 25(2):205-207.
MAZZA, K., 1990. Astringency Removal and Ripening in Persimmons Treated With Etanol and Ethylene. HortScience 25(2):205-207.
MAZZA, G., VELİOĞLU, S., 1992. Anthocyanins and Other Phenolic Compounds in Fruits and Red-Flesh Apples. Food Chem. 43 (2): 113-117.
ONUR, S., 1990. Trabzonhurması. Derim, Özel Sayı 7(1).
PESIS, E., LEVI, A., BEN-ARIE, R., 1986. Deastringency of Persimmon Fruits by Creating a Modified Atmosphere in Polyethylene Bags. J. Food Sci.51(4): 1014-1016.
PESIS, E., LEVI, A., BEN-ARIE, R., 1988. Role of Acetaldehyde Production in the Removal Of Astringency From Persimmon Fruits Under Various Modified Atmospheres. J. Food Sci. 53 (1): 153-156.
SPANOS, G.A., WROLSTAD, R.E., 1990. Influence of Processing and Storage on the Phenolic Composition of Thompsonr Seedless Grape Juice, j. Agric. Food Chem., 38 (3): 817-824.
TÜRK, R., 1993. The Cold Storage of Persimmons Harvested at Different Maturities and the Effect of Different Maturities and the Effect of Different CO2 Applications on Fruit Ripening. Acta Horticulture 343:190-194.
WATADA, A.E., 1982. A High Performance Liquid Chromatography Method for Determining Ascorbic Acid Content of Fresh Fruits and Vegetables. HortScience, Vol. 17 (3): 334-335.
WILBERG, V.C., DELIA, B.R.A., HPLC Quantitation of Major Carotenoids of Fresh and Processed Guava, Mango and Papaya. Lebensm. Wiss. U. Technol., 28: 474-480.