Halil İbrahim KAYA, Ömer ŞİMŞEK, Burcu KÖRDİKANLIOĞLU, Nermin TAŞOĞULLARI

Vitamin ve Aminoasit Katkısının Liyofilize Laktik Asit Bakterilerinin Gelişim Eğrisine Etkisi

Starter kültür olarak kullanılan laktik asit bakterilerinin gıda sistemlerinde hızla gelişmesi istenir. Bu çalışmada bazı laktik asit bakteri suşlarının liyofilize edildikten sonraki gelişim eğrisi üzerine, aminoasit ve vitamin karışımı ilavesinin etkisi araştırılmıştır. Besiyeri ortamına vitamin karışımından %0.1 oranında ilave edilmesi durumunda aminoasit karışımı ilavesine kıyasla liyofilize edilmiş pediokok, laktokok ve laktobasil suşlarının adaptasyon süresinin daha kısa olduğu izlenmiştir. Buna göre laktik asit bakterilerin tür düzeyindeki gelişim eğrileri farklılık gösterse de, vitamin katkısının hücresel gelişimi hızlandırdığı, hücrelerin adaptasyon süresinin kısaltılmasına katkı sağladığı anlaşılmıştır

Effect of Vitamin and Amino Acid Fortification on Growth Curve of Lyophilized Lactic Acid Bacteri

Lactic acid bacteria used as starter cultures in food systems are desired to grow rapidly. In this study, the effect of the addition of amino acid and vitamin mixture on the growth curves of lyophilized lactic acid bacteria was investigated. It was observed that the adaptation time of Pediococcus, Lactococcus and Lactobacillus strains in the medium containing 0.1% vitamin mixture became shorter in comparison to the medium containing amino acid. Although the growth curves of lactic acid bacteria were species-dependent, the addition of vitamin mixture accelerated cell growth and shorten the adaptation of cells

PDF

___

De Vuyst, L., Leroy, F., 2004 . Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry. Trends in Food Sci. Technol. 15: 67-78.
Kılıç, S., 2001. Süt Endüstrisinde Laktik Asit Bakterileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, İzmir.
Kılıç, S., 2011. Peynir Starter Kültürleri. Peynir Biliminin Temelleri. Sidas Medya, İzmir.
Neidhardt, F., Ingraham, J., Schaechter, M., 1990. Physiology of the Bacterial Cell A Molecular Approach. Sunderland, Massachusetts. [5] Madigan, M., Martinko, J., 2012. Brock Mikroorganizmaların Biyolojisi. Palme Yayıncılık, Ankara.
Sağdıç, O., 2010. Gıda Fermantasyonunda Kullanılan Mikroorganizmalar. Efil Yayınevi, Ankara.
Tamime, A,Y., 2002. Fermented milks: A historical food with modern applications. Eur. J. Clin. Nutr. 4: S2-S15.
Tunail, N., 2009. Mikrobiyoloji. Pelin Ofset, Ankara.