Türk Turizm Dergilerinde Gastronomi: Gastronomi Çalışmaları Nereye Gidiyor?

Gastronomi uzun yıllar insan hayatının bir parçası olmakla birlikte bu alandaki bilimsel çalışmalar son yıllarda büyük artış göstermektedir. Gerek uluslararası gerekse ulusal çalışmalarda gastronomi yükselen bir ivme göstermektedir. Alana gerçek anlamda katkının sağlanabilmesi için yapılan çalışmaları değerlendirerek ilerlemek önemlidir. Bu bağlamda, bu çalışmanın temel amacı ulusal düzeyde gastronomi makalelerinin hangi konularda eğilim gösterdiğinin belirlenmesi olmuştur. ULAKBİM TR Dizin dergilerinde taranan turizm dergileri kapsamında ele alınan bu çalışmada 620 makale incelenmiştir. Bulgular incelendiğinde, gastronomi konusunda yemek ve kültür, operasyonlar, gastronomi turizmi, gıda ve sağlık, gastronomi eğitimi, gıda bilimi olmak üzere altı tema belirlenmiştir. Diğer alanlarda ise pazarlama, yönetim, turizm, medya ve sürdürülebilirlik başlıkları öne çıkmıştır. Araştırma sonucunda en çok dikkati çeken, pazarlama alanındaki çalışmaların fazlalığı olmuştur. Gastronomi alanında yöresel ve yerel konularda yığılma olduğu ve tek bir bölge veya özel bir ürün gibi konulara çokça yer verilirken Türkiye genelini kapsayabilecek yaygın etkiye sahip konuların azlığı da dikkat çekmiştir.

Gastronomy in Turkish Tourism Journals: Where the Gastronomy Studies are Headed?

Gastronomy has been a part of human life for a long time. On the other hand, scientific research in this field is recently increasing. Gastronomy has been gaining an increasing momentum in both international and national studies. It is important to study the fields development. In this context, the main purpose of this study is to investigate the topics of national gastronomy studies. In this research, which is handled within the scope of tourism magazines scanned in ULAKBIM TR Index journals, 620 articles have been examined. Research purposes such as the number of articles, authors, multi-authorship and institution and keywords were examined, and content analysis was used in this context. When the findings were examined, six areas related to gastronomy were identified: food and culture, operations, gastronomy tourism, food and health, gastronomy education and food science. Besides, marketing, management, tourism, media, sustainability and other fields were identified. Results has demonstrated that the most striking issue is marketing and the local issues. Specific products and regions were over studied in the gastronomy field. On the other hand, it was found that topics that may have widespread effects were scarce.

PDF

___

Aktaş Alan, A. ve Şen, Ö. (2020). Gastronomi Temalı Festivaller Üzerine Yapılmış Çalışmaların Bibliyometrik Analizi, IBAD Sosyal Bilimler Dergisi, 6 (Kış): 132-144.
Altaş, A. (2017). Türkçe’ye Tercüme Edilen Gastronomi Kitaplarının Bibliyometrik Analizi, Kırklareli Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 1(1), 103-117.
Ayaz, N. ve Türkmen, B.M. (2018). Yöresel Yiyecekleri Konu Alan Lisansüstü Tezlerin Bibliyometrik Analizi, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 2(1): 22-38.
Bilgin, N. (2006). Sosyal Bilimlerde İçerik Analizi. Ankara: Siyasal Kitabevi.
Boyraz, M. ve Sandıkçı, M. (2018). Gastronomi Bildirilerinin Değerlendirilmesi: Turizm Kongreleri Örneği 2013-2017, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4): 873-889.
Cheng, M., Edwards, D., Darcy, S. and Redfern, K. (2018). A Tri-Method Approach to a Review of Adventure Tourism Literature: Bibliometric Analysis, Content Analysis, and a Quantitative Systematic Literature Review, Journal of Hospitality and Tourism Research, 42(6): 997-1020.
Çiçek, D. ve Kozak, N. (2012). Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi'nde Yayımlanan Hakem Denetimli Makalelerin Bibliyometrik Profili, Türk Kütüphaneciliği Dergisi, 26(4): 724-756.
Çuhadar, M. ve Morçin, İ. (2020). Türkiye’de Gastronomi Turizmi ile İlgili Çalışmaların Bibliyometrik Analizi, Journal of Recreation and Tourism Research, 7(1): 92-106.
Ercan, F. (2020). Türkiye’deki Gastronomi Turizmi Konulu Makalelerin Bibliyometrik Analizi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(2): 1058-1075.
Evren, S. and Kozak, N. (2014). Bibliometric Analysis of Tourism and Hospitality Related Articles Published in Turkey, Anatolia: An International Journal of Tourism and Hospitality Research, 25(1): 61-80.
Gökçe, O. (2006). İçerik Analizi. Ankara: Siyasal Kitabevi.
Güzeller, C.O. ve Çeliker, N. (2017). Geçmişten Günümüze Gastronomi Bilimi: Bibliyometrik Bir Analiz, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2):88-102.
Hall, C.M. (2011). Publish and Perish? Bibliometric Analysis, Journal Ranking and the Assessment of Research Quality in Tourism, Tourism Management, 32: 16-27.
Kandampully, J., Keating, B.W., Kim, B, Mattila, A.S. and Solnet, D. (2014). Service Research in the Hospitality Literature: Insights from a Systematic Review, Cornell Hospitality Research, 55(3), 287-299.
Köseoğlu, M.A., Rahimi, R., Okumuş, F. and Liu, J. (2016). Bibliometric Studies in Tourism, Annals of Tourism Research, 61: 180-198.
Köseoğlu, M.A., King, B. and Yıldız, M. (2019). The Global Dissemination of Scholarly Tourism Outputs From 1976 to 2016: Evidence from Australia, Asia Pacific Journal of Tourism Research, 24(5): 365-378.
Lai, I.K.W, Hitchkok, M., Yang, T. and Lu, T. (2018). Literature Review on Service Quality in Hospitality and Tourism (1984-2014), International Journal of Contemporary Hospitality Management, 30(1): 114-159.
Law, R., Leung, D. and Cheung, C. (2012). A Systematic Review, Analysis, and Evaluation of Research Articles in Cornell Hospitality Quarterly, Cornell Hospitality Quarterly, 53(4): 365-381.
Law, R., Leung, D., Au, N. and Lee, H. (2013). Progress and Development of Information Technology in the Hospitality Industry: Evidence from Cornell Hospitality Quarterly, Cornell Hospitality Quarterly, 54(1): 10-24.
Leong, L. Y., Hew, T.-S., Tan, G.W.-H., Ooi, K.-B. and Lee, V.-H. (2020), Tourism Research Progress – A Bibliometric Analysis of Tourism Review Publications, Tourism Review.
(Online) https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/TR-11-2019- 0449/full/html?casa_token=OWBAHXY7vWgAAAAA:jLxqh9ItHmFpEbg9sq5ORgDUH5HBiI7X f8D4WR_PU9LcVU7bOYyHHZQQ6feNaso-2BnGUI.- .piiOrBR3Q20lqZcp3Am_odBiy7pLGOwYNCRFjITSSNm0 (Erişim Tarihi: 08.01.2021).
Nebioğlu, O. (2019). Turizm ve Yiyecek Tüketimi: Uluslararası Alanyazın Üzerine Bibliyometrik Bir Analiz, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 16(1): 71-88.
Okumuş, B., Köseoğlu, M.A. and Ma, F. (2018). Food and Gastronomy Research in Tourism and Hospitality: A Bibliometric Analysis, International Journal of Hospitality Management, 73, 64-74.
Özel, Ç. H., ve Kozak, N. (2012). Turizm Pazarlaması Alanının Bibliyometrik Profili (2000-2010) Ve Bir Atıf Analizi Çalışması, Türk Kütüphaneciliği, 26(4), 715-733.
Palmer, A.L., Sese, A. and Montano, J.J. (2005). Tourism and Statistics: Bibliometric Study 1998- 2002, Annals of Tourism Research, 32(1): 167-178.
Sandıkçı, M., Boyraz, M., Mutlu, H. ve Gökçe, F. (2018). Gastronomi Araştırmaları Bibliyografyası. Ankara: Detay Yayıncılık.
Seyitoğlu, F. ve Çalışkan, O. (2018). Akademik Disiplin Olarak Gastronomi: Kavramsal Bir Çalışması, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 15(3): 523-537.
Sünnetçioğlu, A., Yalçınkaya, P., Olcay, M. ve Mercan, Ş.O. (2017). Turizm Alanında Yazılmış Olan Gastronomiye İlişkin Tezlerin Bibliyometrik Profili, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2): 345-354.
Şahin, E., Akdağ, G., Çakıcı, C. ve Onur, N. (2018). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dallarında Yayınlanan Tezlerin Bibliyometrik Analizi, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1): 30-41.
Tayfun, A., Ülker, M., Gökçe, Y., Tengilimoğlu, E., Sürücü, Ç. ve Durmaz, M. (2018). Turizm Alanında Yiyecek ve İçecek ile İlgili Lisansüstü Tezlerin Bibliyometrik Analizi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2): 523-547.
Türktarhan, G. (2013). Türkiye’de Turizm Pazarlaması Alanyazınının Gelişim Süreci (1990-2012), Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir.
Wondirad, A. (2019). Does Ecotourism Contribute to Sustainable Destination Development, or it is Just a Marketing Hoax? Analyzing Twenty-Five Years Contested Journey of Ecotourism Through a Meta-Analysis of Tourism Journal Publications, Asia Pacific Journal of Tourism Research, 24(11): 1047-1065.
Yılmaz, G. (2017). Restoranlarda Bahşiş ile İlgili Yayınlanan Makalelerin Bibliyometrik Analizi, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(2): 65-79.
Zhao, W. and Ritchie, J.R.B. (2007). An investigation of academic leadership in tourism research: 1985–2004, Tourism Management, 28(2): 476-490.