Geleceğin Aşçılarının İş Yeri Eğitimi Döneminde Karşılaştıkları Sorunlar: Isparta Ön Lisans Öğrencileri Örneği

Turizm sektörü birçok ülke için gözde üretim sektörleri arasında kendisine yer bulmaktadır. Sektörün üretim anlamında önemli bir kısmını yiyecek-içecek alanı oluşturmaktadır. Yiyecek üretim alanı ise en fazla personel çalıştıran ve iş yeri eğitimi için gelen öğrencilerden oluşmaktadır. Her şey dahil sistemde çalışan turizm sektöründe yoğun iş akışı olmakta ve bu alanda sorunlarla karşılaşılabilmektedir. İş yeri eğitimi için turizm tesislerine giden genç aşçı adaylarının karşılaştıkları sorunları araştıran çalışmada 184 aşçılık öğrencisine ulaşılmıştır. Öğrencilerin iş yeri eğitim modeli kapsamında endüstriyel turizm tesislerinde geçirdikleri 75 iş günü çalışma takvimi üzerinden değerlendirmeleri istenmiştir. Mutfaklara iş yeri eğitimi için giden öğrencilerin verilerinden yola çıkarak çalışma oluşturulmuş ve eğitim döneminde yaşadıkları sorunlar demografik özellikleri karşılaştırılmıştır. İşyeri eğitiminde karşılaşılan sorunların oranının düşük olduğuna, cinsiyet ayrımcılığını erkek öğrencilerin hissettiğine, iş yerinde adil davranılmadığına ve genel olarak öğrencilerin işyeri uygulamasını eğitimin bir parçası olarak gördüğü sonucuna ulaşılmıştır. Elde edilen veriler ışığında araştırma sonucunda mevcut sorunları aza indirilebilmesi ve öğrencilerin sektöre adaptasyonu için uzman görüşü ile önerilerde bulunulmuştur.

Problems Faced by Future Chefs in The Workplace Training Period: The Example of Isparta Associate Students

The tourism sector is among the favorite production sectors for many countries. Food and beverage area constitutes an important part of the sector in terms of production. The food production area, on the other hand, consists of students who employ the most personnel and come for workplace training. There is an intense work flow in the tourism sector, which operates in the all-inclusive system, and problems may be encountered in this area. 184 culinary students were reached in the study investigating the problems faced by young cook candidates who go to tourism facilities for workplace training. Students were asked to evaluate the 75 working days they spent in industrial tourism facilities within the scope of the workplace training model on the work schedule. The study was created based on the data of the students who went to the kitchens for workplace training and the demographic characteristics of the problems they experienced during the education period were compared. It has been concluded that the rate of problems encountered in workplace training is low, that male students feel gender discrimination, that they are not treated fairly in the workplace, and that students generally see workplace practice as a part of training. In the light of the data obtained, suggestions were made with expert opinion in order to minimize the existing problems and adapt the students to the sector as a result of the research.

PDF

___

Altınöz, M., Parıldar, C., Çakıroğlu, D., Barlas, M., Çalışkan G. ve Özdil, G. (2010). İşyeri Eğitimi Esnasında Karşılaşılan Yıldırma: İşyeri Yöneticisi Kadın ve Erkek Olan Stajyer Öğrencilerin Algıladıkları Yıldırma Düzeyinin Karşılaştırılması (Hacettepe Üniversitesi Örneği), Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (24), 63-74.
Alyakut, Ö. ve Küçükkömürler, S. (2018). Gastronomi Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Mesleklerine Yönelik Metafor Algılarının Değerlendirilmesi, Opus Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 9(16), 823-852.
Arpat, B., Kalfa, Y.R., Akşit, A. ve Çamurdan, B., (2017). Meslek Yüksekokullarında Nitelikli Ara Eleman İhtiyacını Karşılamada Yeni Arayışlar: 3+1 İşbaşı Eğitim Modeli Honaz Meslek Yüksekokulu Örneği, Çalışma İlişkileri Dergisi, 8(2), 76-94.
Arpat, B., Kalfa, Y.R., Akşit, A. ve Çamurdan, B., (2017). Meslek Yüksekokullarında Nitelikli Ara Eleman İhtiyacını Karşılamada Yeni Arayışlar: 3+1 İşbaşı Eğitim Modeli Honaz Meslek Yüksekokulu Örneği, Çalışma İlişkileri Dergisi, 8(2), 76-94.
Aslan, N. ve Pekerşen, Y. (2019). Aşçılık Eğitimi Ve Sektör Başarısı Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi: Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Çalışan Aşçılar Üzerine Bir Araştırma, CBÜ Sosyal Bilimler Dergisi, 17(2), 93-122.
Atik, İ. (2018). Nitelikli İşgücü İçin Etkin Mesleki Eğitim Konusuna Çözüm Olarak Fen, Teknoloji, Mühendislik, Matematik (FTMM) Eğitimi, Journal of Higher Education and Science, 8(2), 254-263.
Aydın, S., Görmüş, A. Ş., ve Altıntop, M. Y. (2014). Öğrencilerin Memnuniyet Düzeyleri İle Demografik Özellikleri Arasındaki İlişkinin Doğrusal Olmayan Kanonik Korelasyon Analizi İle İncelenmesi: Meslek Yüksekokulunda Bir Uygulama, Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 14(1) 35 – 58.
Aymankuy, Y. ve Aymankuy, Ş. (2013). Turizm İşletmeciliği Eğitimi Alan Öğrencilerin Turizm Sektöründeki İstihdamla İlgili Görüşleri ve Sektördeki Kariyer Beklentileri, (Balıkesir Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Örneği), Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler E-Dergisi, 35, 1-21.
Baltacı, F., Üngören, E., Avsallı, H. ve Demirel, N.O. (2012). Turizm Eğitimi Alan Öğrencilerin Eğitim Memnuniyetlerinin ve Geleceğe Yönelik Bakış Açıların Belirlemesine Yönelik Bir Araştırma, Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi International, 4(1), 17-25.
Baltescu, C. A. (2016). The Assessment of Internship Programs. A View Point of The Undergraduate Tourism Students from The Transilvania University of Brasov. Bulletin of the Transilvania University of Brasov. Economic Sciences. Series, 9(1), 65-72.
Baş-Collins, A. (2002). Gateway to The Real World, Industrial Training: Dilemmas and Problems. Tourism Management, 23(1), 93-96.
Bekar, A. ve Belpınar, A. (2015). Turistlerin Gastronomi Turizmine İlişkin Görüşlerinin Milliyetlerine Göre Değerlendirilmesi, Journal of Yasar University, 10(38), 6591-6530.
Bilgiçli, İ. Ve Çolaksel, M. (2019). Turizm Önlisans 3+1 İşyeri Eğitimi ve Uygulaması Modeli ile İlgili Kavramsal Bir Araştırma, TURAN-SAM Uluslararası Bilimsel Hakemli Dergisi, 11(42)38-45.
Büyük, Ö. and Akkuş, G. (2021). An Exploratory Study on Cognitive Internship Perception of Tourism Students. University of South Florida M3 Center Publishing, 5, 1-13.
Cihangir, S.İ. ve Sözer, O. Aşçılık Eğitimi Alan Öğrencilerin Eğitim Memnuniyetleri ve Kariyer Beklentilerine Yönelik Bir Araştırma: Uset, 2.Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu Bildiriler, Mayıs, 2016.
Çemrek, F. ve Yılmaz, H. (2010). Turizm ve Otel İşletmeciliği ile Aşçılık Programı Öğrencilerinin “Uygulamalı Mutfak Dersleri” Hakkında Tutum ve Düşüncelerini Ölçmeye Yönelik Bir Uygulama, Turizm Akademik Dergisi, 12(2), 209-223.
Demir, M. (2011). İş Yaşamında Ayrımcılık: Turizm Sektörü Örneği, Uluslararası İnsan Bilimleri Dergisi, 8(1), 760-784.
Demir, M. ve Demir, Ş. Ş., (2014). Turizm İşletmelerinde Yöneticilerin Mesleki Staj ve Stajyerleri Değerlendirmesi, Marmara Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6, 19-33.
Deutscher, V. and Winther, E. (2018). Instructional Sensivity in Vocational Education. Learning and Instruction, 53, 21-33.
Emir, O., Pelit, E., ve Arslan, S. (2010). Turizm Alanında Önlisans Eğitimi Alan Öğrencilerin Staj Öncesi Ve Sonrası Görüşlerinin Karşılaştırılması (Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği). Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 9(33), 141-165.
Eşitti, B. (2019). Turizm Yüksek Öğretiminde İşbaşı Eğitim Uygulaması: Turizm Akademisyenlerinin Beklentileri, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 30(2) 24 – 34.
George, D. and Mallery, M. (2010). SPSS for Windows Step by Step: A Simple Guide and Reference, 17.0 update (10 ed.) Boston: Pearson.
Görkem, O. ve Öztürk, Y. (2012). Ulusal Aşçılık Meslek Standardı Çerçevesinde Öğrenci Yeterliklerine İlişkin Üç Boyutlu Değerlendirme, SOİD Dergisi, 9(1): 65-76.
Görkem, O. ve Sevim, B. (2016). Gastronomi Eğitiminde Geç Mi Kalındı Acele Mi Ediliyor, Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58) 977-988.
Günay, İ. ve Akıncı, Z., (2017). Turizmde Sürdürülebilirlik Açısından Öğrencilerin Sektöre Karşı Tutumlarının Mezuniyet Sonrası Kariyer Planlaması ve Seçimine Etkisi, Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(20), 1-19.
Güneş, E. ve Koçyiğit, T. (2018). Turizm İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyona Dair İşbaşı Eğitimin Önemi; Konya Örneği, Ulusal Çevre Bilimleri Araştırma Dergisi, 1(2), 73-86.
Haddaji, M., Albors-Garrigós, J. and García-Segovia, P. (2017). Women Chefs’ Access Barriers to Michelin Stars: A Case-Study Based Approach. Journal of Culinary Science & Technology, 15(4), 320- 338.
Hergüner, G., Arslan, S. ve Dündar, H. (2002). Beden Eğitimi ve Spor Öğretmenliği Bölümü Öğrencilerinin Okul Deneyimi Dersini Algılama Düzeyleri, Pamukkale Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 11(11), 44-58.
Hjalager, A. M. (2002). Repairing Innovations Defectiveness in Tourism. Tourism Management, 23(5), 465-474.
Kaysi, F. ve Gürol, A. (2017). Meslek Yüksekokulu Öğrencilerinin İşyeri Uygulamalı Eğitim Süreçlerinin Değerlendirilmesi, Kesit Akademi Dergisi, 3(8), 266-280.
Keskin, E. ve Kızılırmak, İ. (2020) Mutfak Departmanında Çalışan Kadınlar: Cinsiyet Ayrımcılığı Üzerine Bir Araştırma, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 13(69), 1210-1218.
Kurnaz, A., Kurnaz, A.H. ve Kılıç, B. (2014). Önlisans Düzeyinde Eğitim Alan Aşçılık Programı Öğrencilerinin Mesleki Tutumlarının Belirlenmesi, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (32), 41-61.
Önal, S., Gedik, E. ve Mat, M., (2017). İş Yeri Eğitimi Gören Ticaret Meslek Lisesi Öğrencilerinin İşverenlerin Bakış Açısıyla Mesleki Yeterliliklerinin İncelenmesi: Osmaniye İlinde Bir Uygulama, International Journal of Academic Value Studies, 3(10), 45-55
Poultson, J., (2007). Hospitality Workplace Problems and Poor Training: A Close Relationship, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 20(4), 412-427.
Salgado, M., and Costa, C. (2011). Science And Tourism Education: National Observatory for Tourism Education, European Journal of Tourism, Hospitality and Recreation, 2(3), 143-157.
Serçek, Ö.G. ve Çimar, S. (2019). Aşçılık Eğitimi Alan Öğrencilerin Mesleki Eğitimlerinin İncelenmesi, Tourism Development Studies and Urbanization (Ed.M.Onur Gülbahar), Ijopec Publication Limiteed, London.
Şahin, T. ve Arman, A. (2014). Ön Lisans Seviyesinde Aşçılık Eğitimini Tercih Etme Nedenlerinin Değerlendirilmesi, Akademik Bakış Dergisi, (41), 1-6.
Tarmazi, S. A. A., Jumain, M. A. M., Idris, A. K. M. and Tan, Z. M. A. (2017). Internship program: A study on students’ satisfaction. Journal of Tourism, Hospitality & Culinary Arts, 9(2), 371-382.
Tekin, A.Ö. ve Çidem, G. (2017). Önlisans Turizm Öğrencilerinin Mutfak Departmanında Kariyere Yönelik Tutumları: Süleyman Demirel Üniversitesi Örneği, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (52), 33-51.
Thomas, M.C. and Irwin, J., (2011). Cook it Up! A Community-Based Cooking Program for At- Risk Youth: Overview of A Food Literacy Intervention, Thomas and Irwin BMC Research Notes, 4 (1), 1-7.
Traud, M. (2016). The Connections Between Culinary Education and Restaurant Industry: A Phenomenological Investigation of Educators, Restaurant Professionals and Recent Graduates Views on Culinary Education, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Drexel University, Pensilvanya.
Unurlu, K. ve Köşker, H. (2017). Turizm Lisans Öğrencilerinin Turizm Sektöründe Çalışma Eğilimleri Üzerine Bir Araştırma, Journal of Travel and Hospitality Management, Akademik Bakış Dergisi, 14(2), 126-141.
Vezne, R. and Günbayı, İ. (2019). The Opınıons of Young People on Cookery Vocational Education: A Case Study, Turkish Studies Educational Sciences, 14(3), 925-935.
Yamane, T. (2001). Temel Örnekleme Yöntemleri (Birinci Baskı). Çeviren: Alptekin Esđn, M.Akif Bakır, Celal Aydın ve Esen Gürbüzsel, İstanbul: Literatür Yayıncılık
Yanardağ, Ö.M. ve Avcı, M. (2012). Turizm Sektöründe İstihdam Sorunları: Marmaris, Fethiye, Bodrum İlçeleri Üzerine Ampirik Bir İnceleme, Ege Stratejik Araştırmalar Dergisi, 3(2), 39-62.
Yıldırgan, R., Baysal, H.T. ve Zengin, B. (2016). 3+1 Eğitim Modeli Kapsamında İşletmelerde İstihdam Edilen Turizm Önlisans Öğrencilerinin Mesleğe İlişkin Tutumları: Sakarya Üniversitesi Örneği, Nişantaşı Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 4(1), 101-116.
Yılmaz, A. and Tanrıverdi, H. (2017). The Intermediary Role of the Occupational Adjustment in Effects of Future Expectation on Occupation Perception of the Cooks, Journal of Strategic Research in Social Science, 3(3), 2-18.
Zopiatis, A., Theodosiou, P. and Constanti, P. (2014). Quality and Satisfaction with Culinary Education: Evidence from Cyprus. Journal of Hospitality & Tourism Education, 26(2), 87-98.