Mustafa SANDIKCI, Sabri ÇELİK, Nurullah KART

Evaluation of Local Restaurant Business Managers' Opinions on Afyonkarahisar's "UNESCO Gastronomy City" Title

Afyonkarahisar is one of the important gastronomy destinations of Turkey with its history, cuisine culture and traditional food industry. In this way, it was awarded the title of Gastronomy City in 2019 within the scope of UNESCO Creative Cities Network and became the 3rd Gastronomy City of Turkey after Gaziantep and Hatay. The perspectives, criticisms, recommendations and activities of the local restaurant managers, who are important stakeholders in the field of gastronomy, regarding the UNESCO City of Gastronomy title are important. For this reason, within the scope of the study, it was aimed to determine and evaluate the views of local restaurant managers about the title of "UNESCO Gastronomy City" of Afyonkarahisar and the elements developed within the framework of this title. For this purpose, interviews were conducted with 10 local restaurant managers. During the interviews, 7 open-ended questions were directed to the participants with a semi-structured interview form, and the data obtained were analyzed by descriptive analysis method, one of the qualitative research methods. According to the findings, it was determined that the local restaurant managers' awareness of the title of "City of Gastronomy" is high and they have detailed information about Afyonkarahisar cuisine culture. In addition, this title according to the expressions of the participants positively affected the value of tourists coming to the city in terms of both quality and quantity.

PDF

___

Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2012). Otel işletmelerinde Mutfak Yönetimi (3. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
Ajanovic, E. ve Çizel, B. (2015). UNESCO Yaratıcı Kentler Ağı ile Antalya Kentinin Değerlendirilmesi, Mediterranean Journal of Humanities, 1: 1-16.
Akdu, U. ve Akdu, S. (2018). Turizm Tanıtımında Gastronomik Değer Vurgusu: UNESCO Gastronomi Şehirleri Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4): 933-952.
Aksoy, M. ve Çekiç, İ. (2019). Algılanan Mutfak İmajının Davranışsal Niyet Üzerindeki Etkisi: Hatay İli Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies,7(4): 2839- 2854.
Aksoy, M. Ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3): 79-89.
Altunbaş, H. (2007). Pazarlama İletişimi ve Şehir Pazarlaması Şehirlerin Markalaşması, Selçuk Üniversitesi İletişim Fakültesi Akademik Dergisi,4(4): 156-162.
Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4): 3-13.
Aydın, E. (2015). Gastronomi Turizminin Şehir Markalaşmasına Etkisi: Afyonkarahisar İli Örneği, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Afyonkarahisar.
Aydoğdu, A., Okay, E. Ö. ve Köse, Z. C. (2016). Destinasyon Tercihinde Gastronomi Turizminin Önemi: Bozcaada Örneği, Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2): 120-132.
Baytok, A., Pekyaman, A., Yılmaz, H., Başat, T. H., Emren, A., Çelik, T., Çelik E., Kara, A. M., Gürel, N. ve Uyan, M. (2013). Afyonkarahisar Yemek Kültürü, Afyon Kocatepe Üniversitesi.
Birdir, K., ve Akgöl, Y. (2015). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi, İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2): 57-68.
Coşkun, R., Altunışık, R., Yıldırım, E. ve Bayraktaroğlu, S. (2001). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı (10. Baskı), Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2): 39-51.
Çekiç, İ. (2021). Gastronomi Şehirlerinin Algılanan Mutfak İmajı ile Davranışsal Niyet Arasındaki İlişki, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi, Ankara.
Çimen, H. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Ardahan Mutfağının Önemi, Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, 32: 307-315.
Durand, G. and Health E. (2006). Towards A Frame Work for Food Tourism as an Element of Destination Marketing, Current Issues in Tourism, 9: 206–34.
Fields, K. (2002). Demand for The Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors, Tourism and gastronomy, 4(2): 36-50.
Gálvez, J. C. P., Granda, M. J., López-Guzmán, T. and Coronel, J. R. (2017). Local Gastronomy Culture and Tourism Sustainable Cities: The Behavior of the American Tourist, Sustainable Cities and Society, 32: 604-612.
Giritlioğlu, İ., İpar, M. S., ve Karakan, H. İ. (2016, October). Gastronomi Alanında Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı Üyeliğinin Gaziantep Şehrine Olası Avantajları Üzerine Bir Araştırma. 3rd
International Congress on Social Sciences, China to Adriatic, 27-30 October 2017, Antalya, Turkey. Gökgöz, H. (2017). Afyonkarahisar’da Gastronomi Sunumunun Geliştirilmesi: Unesco Gastronomi Kenti Gaziantep Rehberliğinde Bir Değerlendirme, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Afyonkarahisar.
Güler, O., Harçın, S., ve Kadıoğlu, C. T. (2017). Yiyecek-İçecek İşletmeleri Yöneticileri Gözünden Gaziantep’in “Dünya Gastronomi Şehri” Unvanının Değerlendirilmesi, 1. Uluslararası Turizmin Geleceği Kongresi: İnovasyon, Girişimcilik ve Sürdürebilirlik Kongresi (Futourism 2017) Bildiriler Kitabı, 28-30.
Han, H. (2015). Travelers' Pro-Environmental Behavior in a Green Lodging Context: Converging Value-Belief-Norm Theory and the Theory of Planned Behavior, Tourism Management, 47: 164- 177.
Harrington, R. J. (2005). Defining Gastronomic Identity: The Impact of Environment and Culture on Prevailing Components, Texture and Flavors in Wine and Food, Journal of Culinary Science and Technology, 4(2/3): 129-152
https://www.tarimdanhaber.com/hayvancilik/turkiye-yerli-koyun-irklari-h3736.html (Erişim Tarihi: 17.04.2021).
https://www.drdatastats.com/illere-gore-turkiyede-manda-varligi-2019-yili/ (Erişim Tarihi: 17.04.2021).
https://gastroafyon.org/wp-content/uploads/2019/12/logo-footer@2x.png (Erişim Tarihi: 17.04.2021)
https://en.unesco.org/creative-cities/creative-cities-map (Erişim Tarihi: 26.04.2021)
https://www.tarimorman.gov.tr/SGB/TARYAT/Belgeler/il_yatirim_rehberleri/afyonkarahisar.p df (Erişim Tarihi: 17.04.2021).
https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/liste?il=&tur=&urunGrubu=&adi= (Erişim Tarihi: 20.04.2021)
https://afyon.ktb.gov.tr/TR-63518/gastronomi.html (Erişim Tarihi: 20.04.2021).
İlban, M. O. (2007). Destinasyon Pazarlamasında Marka İmajı ve Seyahat Acentalarında Bir Araştırma, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Balıkesir Üniversitesi, Balıkesir.
Ilgüner, M. (2006). Türkiye’de Marka Yaratma ve Yaşatmanın Altın Kuralları. İstanbul: Rota Yayıncılık.
Işkın, M. (2020). Bir Destinasyonun Gastronomi Turizmine Uygunluğunun Belirlenmesi Üzerine Keşifsel Bir Araştırma, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Sakarya.
Khoo, S. L. and Badarulzaman, N. (2014). Factors Determining George Town as a City of Gastronomy, Tourism Planning & Development, 11(4): 371-386.
Kervankıran, G. (2011). Afyonkarahisar İlinin Başlıca Doğal, Tarihi ve Kültürel Kaynaklarının Sürdürülebilir Turizm Açısından Değerlendirilmesi, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Afyonkarahisar.
Kızıldemir, Ö. (2019). Afyonkarahisar Mutfak Kültürü Üzerine Bir Değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (1): 647- 663.
Koçoğlu, C. M. (2019). Yerli Turistlerin Gastronomi Turizmine Yönelik Tutumlarının Demografik Özellikler Açısından İncelenmesi: Gaziantep Örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(2): 366-380.
Kotler P. (1984). Marketing Management: Analysis, Planning and Control, New Jersey: Prentice Hall, akt. Serçeoğlu, N., Boztoprak, F. ve Tırak, L. (2016). Gastronomi Turizmi ile Şehir Markalaşması İlişkisi: Atatürk Üniversitesi Öğrencileri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2) 94: 114.
Lin, Y. C., Pearson, T. E., and Cai, L. A. (2011). Food as a Form of Destination Identity: A Tourism Destination Brand Perspective, Tourism and Hospitality Research, 11(1): 30-48.
Nazmiye, Ç. (2019). Tören Yemeklerinin Bilinirliği Üzerine Kuşaklar Arasındaki Farklılıkların Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma: Afyonkarahisar İli Örneği, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Afyonkarahisar.
Onur, D. ve Zorlu, T. (2017). Yaratıcılık Kavramı ile İlişkili Kuramsal Yaklaşımlar, Itobiad: Journal of the Human & Social Science Researches, 6(3): 1536-1552.
Özbay, G. (2019). Dünden Bugüne Gastronomi. Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi (2.Baskı) içinde (1-35). Ankara: Detay Yayıncılık.
Palumbo, F. and Herbig, P. (2000). The Multicultural Context of Brand Loyalty, European Journal of Innovation of Management, 3(3), 116-124.
Saatcı, G. (2016). Kültürel Miras Olarak Gastronomi. Bir iletişim Biçimi Olarak Gastronomi içinde (26-44). Ankara: Detay Yayıncılık.
Solak, B. B. (2016). Sürdürebilir Gastronomi Turizmine Bir Model: Sille Beldesi Örneği, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, (1): 1-12.
Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., and Aras, S. (2016). Gastronomy in tourism, Procedia Economics and Finance, 39: 725-730.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Özel Sayı): 86-99.
Taşpınar, O. (2017). Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilen Ürünlerin Marka Farkındalık, Bilinirlik ve Marka İmajı İlişkisinin İncelenmesi: Şaraplar Üzerine Bir Araştırma, Journal of Current Researches on Social Sciences, 7(2): 219–226.
Taştan, H. ve İflazoğlu, N. (2018). Hatay’ın Unesco Gastronomi Şehri Olması ile İlgili Yerel Restoran İşletmelerinin Farkındalığının Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6(3): 384-39.
Uyar, A. (2018). Marka Şehir Kavramı ve Türkiye ile Dünyadaki Marka Şehir Çalışmaları Üzerine Bir Araştırma, Uluslararası Yönetim Akademisi Dergisi, 1(3): 467-479.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (10. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldırımcı, M. (2019). Kentsel Pazarlama ve Marka Şehir Oluşturmada Gastronomi Turizminin Etkileri (Gaziantep Örneği), Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep Üniversitesi, Gaziantep.
Zengin, B. ve Gürkan, A. S. (2019). Afyonkarahisar Mutfağının Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(2), 225-240.
Williams, W., Parkes, E. L., and Davies, P. (2013). Wordle: A method for Analyzing MBA student induction experience, The International Journal of Management Education, 11(1), 44-53.