Vişne kurutmada kurumanın çeşitli modellerle açıklanması

Bu çalışmada, bir laboratuar kurutucusunda vişnenin kuruma süresinin belirli bir anındaki nem içeriğini belirlemek amacıyla Newton, Page, Geliştirilmiş Page, Henderson ve Papis, logaritmik, iki terimli, iki terimli ve eksponansiyel, Wang ve Sing, Thompson, difüzyon yaklaşımı, geliştirilmiş Henderson ve Papis, Verma ve ark. ve Midilli ve ark. modelleri birbirleri ile karşılaştırılmıştır. Kuruma olayını en iyi açıklayan modelde bulunan katsayılara, kurutma havası sıcaklığı ve hızındaki değişimin etkileri çoklu regresyon yöntemiyle incelenmiştir. Tahminin standart hatası (RMSE) ve khi-kare (χ2) değerleri kullanılarak en uygun model saptanmış ve ayrıca modelin modelleme yeterliliği de (EF) belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, Midilli ve ark. modelinin vişnenin kuruma davranışını diğerlerinden daha iyi açıkladığı saptanmıştır.. En küçük istatistiksel değerler Midilli ve ark. modeli ile farklı çalışma koşullarına ait özel a, k, n ve b katsayıları ile elde edilmiştir. Modelleme yeterliliği de 0.9970 ile 0.9994 arasında değişmiştir. Ayrıca, Fick’in II. Yasasının çözümünden her bir sıcaklık için difüzyon katsayısı ve aktivasyon enerjisi hesaplanmıştır. Artan sıcaklık ile hem difüzyon katsayısının hem de aktivasyon enerjisinin arttığı görülmüştür

Anahtar Kelimeler:

hava sıcaklığı, yayınım, hava akımı, kurutma yöntemleri, kurutma kalitesi, kurutma sıcaklığı, kurutulmuş gıdalar

Explain of drying process by various models in sour cherry dring

In this study, a laboratory dryer is used for sour cherry drying process and moisture content at any drying time were compared by Newton, Page, Modified Page, Henderson and Pabis, Logaritmic, two-term, two-term exponential, Wang and Singh, Thompson, difusion approximation, Modified Henderson and Pabis, Verma et al., Midilli et al. models. The effect of drying air temperature and velocity on the coefficients of the best suited model were determined by multiple regression me-thod. Root mean square error (RMSE) and khi squre (χ2) were used for the determination of the best suitable drying model. In addition to these statistical parameter, the modeling efficiency was also investigated. According to the results, Midilli et al. model is superior to the others for explaning drying behaviour of sour cherry. The lowest RMSE ad χ2 values obtained at specific a, k,n and b coefficients according to the working conditions. Modeling efficiency (EF) changed between 0.99994 and 0.99972. According to analysis of Ficks’ Second Rule, for every a temperature value was calculated diffusion coefficient. With the increasing of temperature was determined to increase both diffusion coefficient and activation Energy

Keywords:

air temperature, diffusivity, air flow, drying methods, drying quality, drying temperature, dried foods,

PDF

___

Yaldız, O., C., Ertekin, 2001. Thin Layer solar Drying of Some Different Vegetables. Dry. Tech., Vol.19, No.3,pp.583-56.
Cemeroğlu,B., Acar,J., 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No:6,Ankara.
Hendley, A.J.,1996. Drying Foods. ww.che.nmsu.edu
Piotrowski, D., Lenart, A.,1998. THA Influence of Constant and Varıable Condıtıons on the Drying Kınetıcs of Apples. Drying Tecnology, 16(3-5), 761-778
Yağcıoğlu,A.,1999.Tarım Ürünleri Kurutma Tekniği.Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:536,Bornova,İzmir.
Ertekin, C.; Yaldız,O. 2001. Patlıcan Kurutmada Kurumanın Çeşitli Modellerle Açıklanması.Tarımsal Mekanizasyon 20. Ulusal Kongresi Bildiri Kitabı;399-403.Şanlıurfa.
Ayensu,A.,1997.Dehydration of Food Crops Using a Solar Dryer With Convective Heat Flow.Solar Energy,59(4-6):121-126
Bengtston, G.; M.S., Rahman; R. Stanley and C.O., Perera., 1998. Effect Specific Pretreatment on the Drying Behaviour of Apple Rings.New Zeland Inst.of Food Science and Technology and The Nutrition Society of New Zeland Conference, Nelson.
Sarsavadia, P.; R. Sawhney; D.R. Pangavhane S.P; Singh, I., 1999. Drying Behaviour of Brined Onion Slices.Journal Food Engineering,Vol:40,pp.219-226
Pangavhane,D.R.,Sawhney,P.N.,Sarsavadia,P.N.,1999.Effect of Various Dipping Pretreatments on Drying Kinetics of Thompson Seedless Grapes. Journal Food Engineering,39:211-216
Karathanos,V.T.;V.G.Belesssiotis,1999.Aplication of a Thin Layer Equation to Drying Data of Fresh and Semi-Dried Fruits. Journal of Agricultural Engineering,Res.,74:355-361
Yaldız,O.,C.Ertekin,H.İ.Uzun.2000.Çekirdeksiz Üzümün İnce Tabaka Halinde Güneş Enerjisi ile Kurutulmasının Matematiksel Modellenmesi Üzerinde Bir Araştırma.19.Ulusal Tarımsal Mekanizasyon Kongresi Bildiri Kitabı,345-350,Erzurum.
Yağcıoğlu, A., Değirmencioğlu, A.,Çağatay, F., 1999. Drying Characteristics of Laurel Leaves Under Different Drying Conditions.7th Int.Congress on Agricultural Mechanization and Enerdy,pp.565-569,Adana.
Madamba, P.S., Driscoll, R.H., Buckle, K.A., 1996.Thin Layer Drying Characteristics of Garlic Slices. Journal Food Engineering,29:75-97.
Sharaf-Eldeen,Y.I,Blaisdell,J.L.,Hamdy,M.Y.,1980.A Model for Ear Corn Drying.T.of the ASAE,23:1261-1271.
Wang,C.Y.,Singh,R.P.,1978.A Single Layer Drying Equation for Rough Rice.Paper no:78-3001. Am. Soc. Agr. Eng.:St.Joseph,MI.
Paulsen, M.R.,Thompson,T.L,1973.Drying Endysus of Grain Sorghum.Transaction of the ASAE,16:537-540.
Thompson,T.L,Peart,R.M.,Foster,G.H.,1968.Mathematical Simulation of Corn Drying a New Model.Transactions of the ASAE,11:582-586.
Verma,L.R., Bucklin, J.B., Endan, F.T., Wratten, 1985. Effects of Drying Air Parameters on Rice Drying Models.T.of the ASAE;28:296-301.
Kassem,A.S.,1998.Comparative Studies on Thin Layer Drying Models for Wheat.13th Int. Int. Congress on Agricultural Mechanization and Enerdy,Morocco.
Karathanos,V.T,1999.Determination of Water Content of Dried Fruits by Drying Kinetics.Journal Food Engineering,39:337-344.
Midilli,A.,Küçük,H.,Yapar,Z.,2002.A New Model for Single-Layer Drying.Drying Technology, 20(7), 1503-1513.
Loague,K.,Green,R.E.,1991.Statistical and Graphical Methods for Evaluating Solute Transport Models.Overview and Application.J.Contam,Hydrol.,Vol.7,pp.51-73.
Mujumdar, A.S., 2000. Drying Technology in Agriculture and Food Sciences. Science Publishers, Inc., USA and UK
Doymaz, İ.; Pala, M.; 2003. The thin layer drying characteristics of corn. Journal of Food Engineering, 60, 125-130.
Doymaz, İ.; 2004. Drying kinetics of white mulberry. Journal of Food Engineering, 61, 341-346.
Doymaz, İ.; 2006. Convective air drying characteristics of thin layer carrots. Journal of Food Engineering, 61, 359-364.
Doymaz, İ.; 2007. Influence of pre-treatment solution on the drying of sour cherry. Journal of Food Engineering, 78, 591-596.