Nuray YÜZBAŞI, Bediha DEMİRÖZÜ

Determination of some essential minerals in cheese and milk

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Bu araştırmada; süt ve peynir örneklerinde kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, demir, çinko ve bakır düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Mineral madde düzeylerinin belirlenmesinde atomik absorbsiyon spektrometrik yöntemden yararlanılmıştır. Örnek çözümlemesinde ise kapalı sistem mikrodalga yaş yakma metodu kullanılmıştır. Yapılan araştırma sonucunda; analiz edilen süt örneklerde ortalama kalsiyum, magnezyum, demir, bakır, çinko, sodyum ve potasyum düzeyleri sırasıyla 653.0001389 mg/l, 84.00161.00 mg/l, 320.1107 mg/l, 876.001361 mg/l, 0.8210.23 mg/1,3.0112.17 mg/l ve 0.0910.05 mg/l olarak bulunmuştur. Beyaz ve kaşar peyniri örneklerinde ise bu değerler aynı sıra ile 7067.0013069 mg/kg ve 6026.001908 mg/kg, 411.00195.8 mg/kg ve 220.00145.20 mg/kg, 4334.0013021 mg/kg ve 5802.0011972 mg/kg, 1742.001602 mg/kg ve 723.001147 mg/kg, 3.0511.27 mg/kg ve 4.1111.92 mg/kg, 20.1915.52 mg/kg ve 38.0015.17 mg/kg, 0.5410.10 mg/kg ve 0.6410.24 mg/kg olarak bulunmuştur. Yapılan istatistiksel değerlendirmede ürünler arasındaki mineral madde değişiminin önemli olduğu bulunmuştur (p

PDF