GIDA MUHAFAZA TEKNİĞİ OLARAK IŞINLAMANIN KANATLI ETLERİNDE NEDEN OLDUĞU DEĞİŞİKLİKLER

Kanatlı eti ve ürünleri sık sık Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus ve Clostridium perfringens gibi patojen bakterilerle kontamine olabilmektedir. Gamma ışınları ile gıdaların ışınlanması etkili bir muhafaza metodudur. Işınlama işlemi ile kanatlı eti ve ürünlerindeki potansiyel patojen bakteriler elemine edilmekte ve bozulma yapıcı bakterilerin sayılarında azalma sağlanmaktadır. Hijyenik üretim teknikleri ile kombine edilmiş düşük dozlardaki ışınlama işleminin kanatlı eti ve ürünlerinde başarılı bir şekilde kullanılabilmesi mümkündür.

Anahtar Kelimeler:

-

PDF

___

ANAR, Ş. 2000. Gıda ışınlama: Kırmızı ve Beyaz Etlerin Işınlanması. Gıda, 25(2): 65-66.
ANONYMOUS. 1988. Gıda Işınlama Raporu. Türkiye Atom Enerjisi Kurumu ANTHAM. Ankara.
ANONYMOUS. 1999. Gıda Işınlama Yönetmeliği. Resmi gazete 23868 (06.11.99 tarihli). Ankara.
ANONYMOUS. 2000. Gıda Işınlama 2000 Kursu. Türkiye Atom Enerjisi Kurumu ANTHAM. Ankara.
AYHAN, H. 1993. İyonize ışınların gıda bileşenleri üzerine etkileri. Gıda, 18(4): 265-268.
BRUYN, I.N. 2000. The application of high dose food irradiation in South Africa. Radiation Physics
and Chemistry, 57: 223-225.
DEMPSTER, J.F. 1985. Radiation preservation of meat and meat products-a revievv. 12: 61-89.
El Zavvahry, Y.A, Aziz, N.H, El Fouly, M.Z. 1991. İncidence and toxic and pathogenic
microorganisms in different Egyptian anad Saudi Arabian food commodities and their
d e co n tam in a tio n by gamma irra d ia tio n . Egypt J. M ic ro b io l., 26: 267-282.
ERKMEN, O. 2000. Kaliteli ve güvenli gıda üretimi için ışınlama yöntemi. Gıda, 25(2): 58-61.
HANIS, T., Jelen, P., Klir, P., Munukova, J., Perez, B., Pesek, M. 1989. Poultry meat irradiation -
effect of temperature on chemical changes and inactivation of microorganisms. J. Food Prot.,
(1): 26-29.
İNAL, T. 1992. Gıda Hijyeni Ve Hayvansal Gıdaların Sağlık Kontrolü. Final Ofset. İstanbul.
KAMAT, A.S., Alur, M.D., Nerkar, D.P., Nair, P.M. 1991. Hygienization of Indian chicken meat by
ionizing radiation. J. Food Safety, 12: 59-71.
KAMPELMACHER, E.H. 1983. İrradiation for control of Salmonella and other pathogens in poultry •
and fresh meats. Food Tech. 37 (5): 117-119, 169.
KATTA, S.R., Rao, D.R., Sunki, G.R., Chawan, C.B. 1991. Effect of gamma irradiation of vvhole
chicken carcasses on bacterial loads and fatty acids. J. Food Sci., 56 (2): 371-372.
KAVAS, G., Kınık, Ö., Akbulut, N. 1997. Süt teknolojisinde ionize radyasyon uygulamaları. Süt
Teknolojisi, 1(5): 10-14.
KAYAARDı, S., Gök, V. 1999. Gıda endüstrisinde iyonize radyasyon kullanımı. Y.Y.Ü. Vet. Fak. Derg.
(1-2): 104-108.
KOLSARıCı, N., Kırımca, G. 1995. Radurizasyonun tavuk etlerinin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik
kalitesi üzerine etkisi. Gıda, 20 (2): 67-73.
LACROIX M., Ouattara B. 2000. Combined industrial processes with irradiation to assure innocuity
and preservation of food products-a revievv. Food Research Int. 33: 719-724.
LAGUNAS-SOLAR, M.C. 1995. Radiation processing of foods: an overvievv of scientific principles
and current status. J. Food Prot. , 58(2): 186-192.
LAKRITZ, L., Thayer, D.W. 1994. Effect of gamma radiation on total tocopherols in fresh chicken
breast muscle. Meat Sci., 37: 439-448.
LAMUKA, P.O, Sunki, C.B, Chavvan, D.R.R, Shackelford, L.A. 1992. Bacteriological Ouality of Freshly
Processed Broiler Chickens as Affected By Carcass Pretreatment and Gamma İrradiation.
J. Food Sci. 57: 330-332.
LEE, M., SEBRANEK, J.G., Olson, D.G., Dickson, J.S. 1995. İrradiation and packaging of fresh meat
and poultry. J. Food Prot. 59 (1): 62-72.
LOAHARANU, P. 1994. Cost / benefit aspects of food irradiation. Food Tech. 48 (1 ):104-108.
NAIK, G.N., Paul, P., Chavvla, S.P., Sherikar, A.T., Nair, P.M. 1994. Influence of low dose irradiation
on the quality of fresh buffalo meat stored at 0-3°C. Meat Sci. 38: 307-313-
PARTMAN W., Keskin S. 1979. Radiation induced changes in the patterns of free ninhydrin reactive
substances ot meat. Z. Lebens. Fors., 168: 389-393.
PATTERSON, M. 1988. Sensitivity of bacteria to irradiation on poultry meat under various atmospheres.
Let. Appl. Microbiol. 7: 55-58.
RADOMYSKI, T., Murano, E.A., Olson, D.G., Murano, P.S. 1994. Elimination of pathogens of
significance in food by low-dose irradiation: a revievv. J. Food Prot., 52 (1): 73-86.
SERDAROğLU, M., Değirmencioğlu, Ö. 1998. Et endüstrisinde iyonize ışın kullanımı. Gıda Teknolojisi 2:89-94.
(2003) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKMOLOJİ5İ S a y ı: 4
SKALA, J.H., McGown, E.L., Waring, P.P. 1987. VVholesomeness of irradiated foods. J. Food Prot.,
(2): 150-160.
THAYER, D.W. 1990. Food irradiation benefits and concerns. J. Food Qual. 13: 147-169.
THAYER, D.W. 1993. Extending shelf life of poultry and red meat by irradiation processing. J. Food
Prot., 56 (10): 831-833, 846.
THAYER, D.W. 1995. Use of irradiation to kili enteric pathogens on meat and poultry. J. Food Safety,
: 181-192.
THAYER, D.W., Boyd, G. 1993. Elimination of Escherichia coli 0157:H7 in meats by gamma irradiation.
Appl. Environ. Microbiol., 59: 1030-1034.
TOPAL, Ş. 1988a. Gıdaların muhafazasında ışınlama: günümüzdeki uygulamalar ve sorunlar. Gıda
sanayii. 10: 21-29.
TOPAL, Ş. 1988b. Işınlama tekniği ve gıda sanayiinde kullanım olanakları. Gıda, 13 (6): 417-423.
UĞUR, M, Bostan, K, Özgen, Ö, Çolak, H. 1995. Asetik Asit Solüsyonlarına Daldırmanın Broiler
Karkaslarının Mikrobiyolojik Kalitesine etkisi. İÜ Vet. Fak. Derg. 21(2): 433-442.
ÜNLÜTÜRK, A, Turantaş, F, Acar, J, Karapınar, M, Temiz, A, Gönül, Ş.A., Tunçel, G. 1999. Gıda
Mikrobiyolojisi. 2.Baskı. Mengi Tan Basımevi. İzmir.
VARABIOFF, Y, Mitchell, G.E., Nottingham, S.M. 1992. Effects of irradiation on bacterial load and
L. monocytogenes in raw chicken. J. Food Prot., 55: 389-391.
VURAL, A., Aksu, H. 2003. İyonize edici ışınların hindi kıymasında mikroflora üzerine etkileri. (Yayın
aşamasında).
YOUSSEF, B.M., Mahrous, S.R., Aziz, N.H. 1999. Effect of gamma radiation on Aflatoksin B1
production by Aspergillus flavus in ground beef stored at 5°C. J. Food Safety, 19: 231-239