İnek ve soya sütü karışımların duyusal özelliklerine peynir suyu ve karbonat kullanımının etkisi

Araştırmada içme suyu ve peyniraltı suyu kullanılarak karbonatlı ve karbonatsız soya sütü hazırlanmıştır. Hazırlanmış olan soya sütleri %5,10, 15, 20, 25, 30 ve 35 oranlarında inek sütlerine ilave edilmiş ve duyusal yönden incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre peynir altı suyu ve karbonat ilavesi örneklerin tadında bir iyileşmeye yol açmışken soya sütü oranının artışıyla birlikte toplam duyusal puanlarda düşüş meydana gelmiştir.

Anahtar Kelimeler:

peynir altı suyu, sodyum karbonat, duyusal özellikler, duyusal değerlendirme, soya sütü, süt, gıda katkı maddeleri, lezzet

Effect of whey and sodium carbonate addition on the organoleptic properties of blends of cow and soy milk

In this-research, the soy milk was prepared with or whithout carbonate by using tap water and whey. Soy milks were added into the cow milks at a rate of 5, 10, 15, 20, 25 and 35 % respectively, and analyzed organoleptically. According to the results, it can be said that whey and carbonate addition caused an improvement in tastes of samples but there were reduction in organoleptic scores as the soy ratio increases.

Keywords:

whey, sodium carbonate, organoleptic traits, sensory evaluation, soya milk, milk, food additives, flavour,

PDF

___

Açkurt, F., Löker, M. And Bringel, G., 1999. Soya ve Soya Ürünlerinin Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi. Gıda. Dünya Yayıncılık Mart 1999
Akbulut, N.ve Kınık, Ö., 1991. Soya Sütünün Dondurma Üretiminde Kullanım Olanakları Üzerine Bir Araştırma. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Dergisi Cilt:9 Sayı:2
Artık, N., 1989. Türkiye'de Yetiştirilen Bazı Soya Varyetelerinden Elde Edilen Soya Sütlerinin Amino Asid Profilinin Belirlenmesi. Gıda 14 (6) 381-384
Babje, J.S., Rathı, S.D, İngle, U.M. and Syed, H.M., 1992. Effect of blending soymilk with buffalo milk on qualities of paneer. Journal Food Science Thecnology. Vol. 29, No. 2
Baker, E. C. And Mustakes, G.C., 1972. Heat İnactivation of Trypsin inhibitor , Lipoxygenase and Urease in Soybeans: Effect of Asid and Base Additives. Journal of The American Oil Chemists' Society
Katara, R.V. and Bhargava., V.N., 1990. Production of Rasogolla from cow milk containing different levels of soymilk. Asian J. Dairy Res. , 9 (4) 175-180
Kemahlıoğlu, K., Çakmaklı, Ü., Bulgay. Ve A., Çetin., M. 1989. Soyadan Süt "İçecek " Üretim Olanakları. Uludağ Üniversitesi Bursa I. Uluslar Arası Gıda Sempozyumu. Bursa
Kınık, Ö. Ve Akbulut, N., 1994. Tofu Benzeri Peynir Çeşitlerinin Üretiminde Soya Sütünden Yararlanma Olanakları Üzerine Bir Araştırma. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Cilt :31 Sayı:2-3
Kwok, K,C., MacDougail, D,B. And Niranjan, K., 1999. Reaction kinetics of heat-induced colour changes in soymilk. Journal of Food Engineering. 40 .15-20
Meniven, M.A., Grımmelt, B., Macleod, J.A.and Voldeng, H., 1992. Biochemical characterization of low trypsin inhibitor soybean. Journal of Food Science Vol.57, "No. 6
Metussin, R., Alli,I. And Kermasha, S., 1992. Micronization effects on composition and properties of tofu. Journal Of Food Science Volume 57, No.2
Nelson,A.I. and Steinberg, M.P. , 1976. Illinois Process For Preparation of Soymilk. Journal Of Food Science. Volum 41
Riaz ,M.N., 1999. Soybean As Functional Foods. Cereal Foods World, Feb. 1999, Vol 44, No 2 ,P 88-92 American Association of Cereal Chemists inc.
Snyder, H.E. and Kwon, T.W., 1987. Soybean Utilization. Avi Pub . Com. New York 346 Pp.
Wang ,H.L. and Cavins, J.F. 1989. Yield and Amino Asid Composition of Fractions Obtainedduring Tofu Production. Cereal Chemistry
Wilkens , W.F., Mattick, L.R. and Hand, D. B. 1967. Effect of Processing Method on Oxidative Off-Flavors Milk. Food Technology Vol.21, 1630-1633 Vol. 66, No.4
Yurtsever , N., 1984. Deneme İstatistik Metotları . Tarım Orman Ve Köy İşleri Bak. Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü . Yayınları. No. 121. Ankara.