Ülkemiz Açısından Önemli Bazı Kuru Meyvelerde Toksik İkincil Metabolitler

Ülkemiz ihracatı açısından büyük öneme sahip kuru meyveler, küf bulaşması ve gelişmesine uygun gıdalar arasındadır. Bu küflerden toksijenik özellikte olanlar uygun koşullar oluştuğunda insan ve hayvan sağlığını tehdit eden ve "mikotoksin" olarak adlandırılan metabolitler üretebilir. Toksik nitelikli bu metabolitlerin gıdalarda ve yemlerde bulunabilecek miktarları birçok ülkede yönetmeliklerle sınırlandırılmıştır. Kuru meyvelerin de dahil olduğu bazı ürünlerde bu sınırların zaman zaman aşılması nedeniyle ihracatımızı darboğaza sokabilecek bazı olumsuz gelişmeler yaşanabilmektedir. Bu çalışmada; kuru meyvelerin toksijenik küfler ve mikotoksinlerle ilişkisi üzerinde durulmuş, ülkemiz ekonomisine büyük katkı sağlayan kurutulmuş incir, üzüm ve kayısı meyveleri üzerinde yapılmış mikotoksin araştırmaları hakkında bilgiler verilmiş ve bu ürünlerdeki mikotoksin sorununa çözüm önerileri getirilmeye çalışılmıştır

Anahtar Kelimeler:

Kuru meyveler, mikotoksin, aflatoksin, okratoksin

Ülkemiz Açısından Önemli Bazı Kuru Meyvelerde Toksik İkincil Metabolitler

Dried fruits are very important products in our export. They are suitable food for mold contamination and growth. Molds which are toxigenic can produce metabolites called mycotoxins when suitable conditions occur. These metabolites threaten human and animal health. The amount of these toxic metabolites that can be found in food and feed has been limited by legislations in a number of countries. Because of exceeding these limits in some food including dried fruits, there have been some problems in exporting of these products. In this study; the relationship between dried fruits, toxigenic molds and mycotoxins is explained, the information about studies on important products

Keywords:

Dried fruits, mycotoxin, aflatoxin, ochratoxin,

PDF

___

Anonymous, 2002a. Survey of Nuts, Nut Products and Dried Tree
Fruits for Mycotoxins. Joint Food Safety and Standart Group, Food Surveillance Information Sheet, No: 21/02. Özkaya, Ş. ve ark., 2002. Gıda ve Yemlerde Mikotoksin
Düzeylerinin Tespiti: Gıdalarda Katkı-Kalıntı ve Bulaşanların İzlenmesi, Bursa, s:62-79. Anonymous, 1997. Survey of Aflatoxins and Ochratoxin-A in
Cereals and Retail Products. Joint Food Safety and Standart Group, Food Surveillance Information Sheet, No: 130. Sharman, M., Patey, A.L., Bloomfield, D.A., Gilbert, J., Surveillance and Control of Aflatoxin Contamination of Dried Fig and Fig Paste Imported into the United-Kingdom. Food Additives and Contaminants 8(3): 299-304. Anonymous, 2001a. T.C. Başbakanlık Devlet İstatistik Enstitüsü
Tarımsal Yapı ve Üretim. Anonymous, 2001b. T.C. Başbakanlık Devlet İstatistik Enstitüsü, İmalat Sanayi.
Acar, J., 1998. Meyve-Sebze ve Ürünlerinde Mikrobiyolojik
Bozulmalar ve Muhafaza Yöntemleri (Ed. A.. Ünlütürk, F. Turantaş) Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, İzmir. Pitt, I.J., Hocking, A.D., 1985. Fungi and Food Spoilage, Academic Press, Sydney.
Büyükşirin, S., 1993. Kuru İncirlerde Küf Florası ve Aflatoksijenik
Küflerin Saptanması. Ege Üniversitesi Fen Bil. Ens. Biyoloji A.B.D. Yüksek Lisans Tezi. Zohri, A.A. and Abdel-Gawad, K.M., 1993. Survey of Mycoflora and Mycotoxins of Some Dried Fruits in Egypt. Journal of Basic Microbiology, Volume:33, Issue:4, pp:279-288.
Derici, B., 1997. Kuru İncirlerde Aflatoksin ve Okratoksin-A
Oluşumunun Bazı Besin Maddeleri ile İlişkileri Üzerinde Araştırmalar. Ege Üniversitesi Fen Bil. Ens. Bahçe Bitkileri A.B.D. Yüksek Lisans Tezi. Efendiler, H., 2000. İzmir ve Manisa İllerindeki Çeşitli Çekirdeksiz
Kuru Üzüm Bağlarında Potansiyel Okratoksijenik Küflerin İzlenmesi. Ege Üniversitesi Fen Bil. Ens. Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji A.B.D. Yüksek Lisans Tezi. Atkins, D. and Norman, J., 1998. Mycotoxins and Food Safety.
Nutrition and Food Science, Number:5, September/October, pp:260- Anonymous, 2002b. Türk Gıda Kodeksi, Gıda Maddelerinde Belirli
Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi Hakkında Tebliğ. Sayılı Resmi Gazete. Dunbay, O.D., 1995. Kükürtlenmiş ve Kükürtlenmemiş Kuru
Kayısılarda Aflatoksin ve Okratoksin-A'nın Niceliklerinin Araştırılması. Ege Üniversitesi Fen Bil. Ens. Bahçe Bitkileri A.B.D. Yüksek Lisans Tezi. Özay, G., Aran, N. and Pala, M., 1995. Influence of Harvesting and Drying Techniques on Microflora and Mycotoxin Contamination of Figs.
Die Nahrung, Volume:39, Issue:2, pp:156-165. Demir, S. T., Özar, A.İ., Günseri, O., Çoksöyler, N., Konca, R., Aksoy, U., Düzbastılar, M., 1990. Ege Bölgesi'nde İncirlerde Görülen Aflatoksin ve Okratoksin Oluşumu ile Önlenmesi Üzerinde Araştırmalar. Zirai
Mücadele Araştırma Projesi, 1988-1990 proje (A), Nihai Rapor.
Steiner, W.E., Rieker, R.H. and Battaglia R., 1988. Aflatoxin
Contamination in Dried Figs: Distribution and Association with Fluorescence. J. Agric. Food Chem., 36, 88-91. Majerus, P. and Ottneder, H., 1996. Nachweis und Vorkommen von Ochratoxin-A in Wien und Traubensaft. Deutsche Lebensmittel- Rundschau 92, pp:388-390.
Altındişli, A., Aksoy, U., Çakır, M., Eltem, R., Özer, B.K., 1999.
Çekirdeksiz Kuru Üzümlerde Okratoksin-A Oluşumu ve Etkili Faktörlerin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar. Türkiye III. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 14-17 Eylül, Ankara. Morton, S.G., Eadie, T. and Llewellyn, G.C.,1979. Aflatoxigenic
Potential of Dried Figs, Apricots, Pineapples and Raisins. J. Assoc. Off. Anal. Chem., Vol:62, No:4, pp:958-962. Tosun, N., 1996. İncir Meyvelerinde Aspergillus Flavus Grubu
Fungusların Kimyasal Yöntemlerle Önlenmesi Yoluyla Aflatoksinlerin Azaltılma Olanakları Üzerinde Araştırmalar. Ege Üniversitesi Fen Bil. Ens. Ziraat A.B.D. Yüksek Lisans Tezi Şanlı, Y., Yavuz, H., Akar, F., 1990. Kuru İncir Örneklerinde Mikotoksin
Kirlilikleri. A. Ü. Vet. Fak. Derg. 37(2): 293-308. Anonymous, 1996. Aflatoxin Surveillance of Retail and Imported
Nuts, Nut Products, Dried Fig and Fig Products. Joint Food Safety and Standart Group, Food Surveillance Information Sheet, No: 81. Anonymous, 1999. Survey of Retail Products for Ochratoxin-A. Joint
Food Safety and Standart Group, Food Surveillance Information Sheet, No: 185. MacDonald, S., Wilson, P., Barnes, K., Damant, A., Massey, R., Mortby, E. and Shepherd, M.J., 1999. Ochratoxin A in Dried Vine Fruit
Method Development and Survey. Food Additives and Contaminants, Vol:16, No:6, 253-263. Çelik, B. ve Öztürk, K., 2000. Kuru Kayısılarda Muhtemel Aflatoksin

ISSN: 1304-7582
Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
Başlangıç: 2003
Yayıncı: Sidas Medya Limited Şirketi

Arşiv