Hazım ÖZKAYA, Şule KESKİN

Buğdayların Sitophilus granarius L. ile Bulaştırılmasının Unların Reolojik Özelliklerine Etkisi

Çalışmada, tane sertliği farklı iki ekmeklik buğday çeşidine (Ceyhan-99 ve Eser) Sitophilus granarius L. bulaştırılmış ve buğday örnekleri 6 ay süre ile 30±1°C sıcaklık ve %70±5 bağıl nemde depolanmıştır. Depolama süresince böcek üremesi ve böcek üremesinin bu buğdaylardan elde edilen unların reolojik özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. S. granarius'un, depolama süresince yumuşak taneli Eser çeşidi üzerinde sert taneli Ceyhan-99 çeşidine göre daha fazla ürediği görülmüştür. Böcek bulaştırılmadan depolanan kontrol örneklerinin öğütülmesiyle elde edilen unların farinograf ve ekstensograf özelliklerinde genel olarak önemli bir değişme görülmezken böcekle bulaşık buğdayların unlarında bu özellikler böcek üremesinden olumsuz yönde etkilenmiştir. Farinograf özelliklerinden gelişme süresi ve stabilite değeri düşmüş yumuşama derecesi ise artmıştır. Ekstensograf özelliklerinde ise böcek üremesi sonucu giderek düşüş görülmüştür

Effect of Wheat Infection with Sitophilus granarius L. on Rheological Properties of Flours

In the present study, two bread wheat varieties with different kernel hardness (Ceyhan-99 and Eser) were infected with Sitophilus granarius L. and stored for 6 months at 30±1°C and 70±5% relative humidity. Insect infestation and its effects on the rheological properties of flours obtained from the wheat samples were investigated during storage. The reproduction of S.granarius was observed to be higher in Eser variety (soft wheat) than in Ceyhan-99 (hard wheat) variety during storage. While the farinograph and extensograph properties of the flours obtained from uninfected control samples hardly showed any noticeable changes, these properties of the flours from the infected samples were negatively influenced by the insect infestation. Development time and stability value, among the farinograph properties, decreased but softening degree increased. On the other hand, extensograph properties decreased gradually due to insect reproduction

PDF

___

[1] Özkaya, H., 1995. Gıda Ambalajlama ve Depolama. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 1338, Ankara.
[2] Özkaya, H., Özkaya, B., 2005. Öğütme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 130, 757s.
[3] Cotton, R.T., Wilbur, D.A., 1974. Insects. In Storage of Cereal Grains and Their Products, Edited by C.W. Christensen, American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul Minnesota, pp 193-231.
[4] Adwal, A. S., 1976. Agricultural Pests of India and South East Asia. Kalyani Publishers, Ludhiana.
[5] Pederson, J. R., 1992. Insects. Identification, Damage and Detection. In Storage of Cereal Grains and Their Products, Edited D.B. Sauer, American Association of Cereal Chemist Inc. St. Paul Minnesota, pp. 435-489.
[6] Jood, S., Kapoor, A.C., Singh, R., 1993. Effect of insect infestation on the organoleptic characteristics of stored cereals. Postharvest Biol. Technol. 341- 348.
[7] Hangstrum, D.V., Flinn, P.W., 1994. Survival of R.dominica in stored wheat under fall and winter temperature conditions. Environ Entomol. 23: 390- 390.
[8] Padin, S., Dal Bello, G., Fabrizio, M., 2002. Grain loss caused by Tribolium castaneum, Sitophilus oryzae and Acanthoscelides obtectus in stored durum wheat and beans treated with Beauveria bassiana. Journal of Stored Products Research 38: 69-74.
[9] Neethirajan, S., Karunakaran, C., Jayas, D.S., White, N.D.G., 2007. Detection techniques for stored-product insects in grain. Food Control 18: 157-162.
[10] Cox, P.D., Collins, L.E., 2002. Factors affecting the behaviour of beetle pests in stored grain, with particular reference to the development of lures. Journal of Stored Products Research 38: 95-115.
[11] Niewiada, A., Nawrot, J., Szafranek, J., Szafranek, B., Syanak, E., Jelen, H., Wasowicz, E., 2005. Some factors affecting egg-laying of granary weevil (Sitophilus granarius L.). Journal of Stored Products Research 41: 544-555.
[12] Işıkber, A.A., Özdamar, H.Ü., Karcı, A., 2005. Kahramanmaraş ve Adıyaman illerinde depolanmış buğdaylar üzerinde rastlanan böcek türleri ve bulaşma oranları. KSÜ Fen ve Mühendislik Dergisi 8(1): 107-113.
[13] Nawrot, J., Warchalewski, J.R., PiaseckaKwiatkowska, D., Nieviada, A., Gawlak, M., Grundas, S.T., Fornal, J., 2006. The effect of some biological and technological properties of wheat grain on granary weevil (Sitophilus granarius L.) (Coleoptera: Curculionidae) development. 9 th International Working Conference on Stored Product Pretection. October 15-18, 2006, Sao Paulo, Brazil, 400-407p.
[14] Anonymous, 2002. Standard Methods of International Association for Cereal Science and Technology (ICC). Vienna, Austria.
[15] Özkaya, H., Özkaya, B., 2005. Tahıl ürünleri ve analiz yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:31, Ankara.
[16] Anonymous, 2000. Approved Methods of American Association of Cereal Chemists (AACC). The Association: St. Paul, MN.
[17] Dennis, N.M., Decker, R.W., 1962. A method and machine for detecting living internal insect infestation in wheat. Journal of Economic Entomology 55: 199-203.
[18] Bloksma, A.H., 1971. Rheology and Chemistry of Dough. In Wheat Chemistry and Technology, Edited Y. Pomeranz, American Association of Cereal Chemists, St. Paul Minnesota, pp. 523-584.
[19] Sanchez-Marinez, R.I., Cortez-Rocha, M.O., Ortega-Dorame, F., Morales-Valdes, M., Silveira, M.I., 1997. End-use quality of flour from Rhyzoperta dominica infested wheat. Cereal Chemistry 74(4): 481-483.
[20] Mebarkia, A., Guechi, A. Mekhalif, S., Makhlouf, M., 2009. Biochemical composition effect of the some cereal species’ on the behaviour of Sitophilus granarius L. and Rhyzopertha dominica F. species in semi-arid zone of Setif, Algeria. Journal of Agronomy 8(2): 60-66.
[21] Özkaya, H., Koşar, S., 2005. Depo zararlısı böceklerin depolanmış buğdayların teknolojik özelliklerine etkileri. GAP IV. Tarım Kongres, 21-23 Eylül, 2005, Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Şanlıurfa.
[22] Özkaya, H., Özkaya, B., Colakoglu, A.S., 2009. Technological properties of variety of soft and hard bread wheat infested by Rhyzoperta dominica (F.) and Tribolium confusum du Val. Journal of Food, Agriculture and Enviroment 7: 166-172