Funda UĞRAÇ, Arif Emre ERDEN, Fatih Kürşat NEGÜZEL, Özgür KIZILDEMİR

Uluslararası Uçuşlardaki Türk Mutfağına Ait Ürünlerin Yer Aldığı Menülerin Değerlendirilmesi: Uçan Şefler Üzerine Bir Araştırma

Bu araştırmada uluslararası uçuşlardaki Türk mutfağına ait ürünlerin yer aldığı menülerin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bunu yaparken de bu ürünleri yolcular için hazırlayan uçan şeflerin gözlem ve görüşlerinden faydalanılmıştır. Çalışmada 20 uçan şefle yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak, yapılan görüşmeler sonucu elde edilen veriler değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgular yabancı yolcuların genel olarak Türk mutfağına ait ürünlere karşı olumlu görüş bildirdiklerini göstermiştir. Kebap, baklava, Maraş dondurması, demleme çay ve Türk kahvesi gibi bazı ürünlerin yolcular tarafından bilindiği ve daha çok talep edildiği tespit edilmiştir. Buna karşın yaprak sarma ve irmik helvası gibi bazı ürünlerin ise yolcular tarafından tam olarak algılanamadığı ve daha az tercih edildiği görülmüştür. Uçan şeflerden alınan bilgilerden yola çıkılarak yolcuların Türk yemek ve içeceklerini bilmedikleri için risk almak istememeleri, yemekleri yağlı ve baharatlı bulmaları, Türk yemek ve içeceklerinin kültürlerine uymaması gibi nedenler Türk mutfağını tercih etmeme nedenleri arasında yer almaktadır. Türk mutfağını tercih etmeyen yolcuların en çok dünya mutfaklarına yöneldiği belirlenmiştir.

Evaluation on the Menus in International Flights Which Include the Items of Turkish Cuisine: A Research on the Flying Chefs

The aim of this study is to evaluate the menus of the Turkish cuisine on international flights. In this study, observations and opinions of flying chefs who prepare products for passengers were used. The data obtained from the interviews with 20 flying chefs using semi-structured interview form were evaluated. The findings show that foreign passengers generally have a positive opinion about the products of Turkish cuisine. Some products such as kebab, baklava, Maras ice cream brewed tea and Turkish coffee are known and demanded by the passengers. On the other hand, some products such as stuffed vine leaves and semolina halva were not perceived enough by the passengers and less preferred. According to the information received from the flying chefs, the passengers do not want to take risks because they don’t know Turkish food and drinks, they think Turkish food is greasy and spicy, the Turkish food and drinks do not fit their culture, such as reasons why they don’t prefer Turkish cuisine. Passengers who didn’t prefer Turkish cuisine were most likely to prefer the International Cuisine.

PDF

___

Ahipaşaoğlu, H. S. ve Arıkan, İ. (2003). Seyahat İşletmeleri Yönetimi ve Ulaştırma Sistemleri, Ankara: Detay Yayıncılık.
Airnewstimes.com (2019) http://www.airnewstimes.com/iste-thy-nin-ucan-sefleri-7161-haberi.html [Erişim Tarihi: 22.11.2019].
Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Araştırma, Journal of Yasar University, 30(8): 5049-5063.
Altaş, A. (2017). Ülke Tanıtım Çalışmaları Kapsamında Kullanılan Gastronomik Ögeler: “Home of Turkey” Kampanyası Afişleri Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2): 81-102
Altınel, H. (2017). Gastronomik ve Beslenme İlkelerinden Hareketle Menü Planlama ve Yönetimi. (3. Basım), Detay Yayıncılık. Ankara.
Angel.co (2019) https://angel.co/company/saudi-arabian-airlines-3/jobs/460358-in-flight-chef [Erişim Tarihi: 24.11.2019].
Bakırcı, M. (2012). Ulaşım Coğrafyası Açısından Türkiye’de Havayolu Ulaşımının Tarihsel Gelişimi ve Mevcut Yapısı, Marmara Coğrafya Dergisi, 1(25): 340 – 377.
Birdir, K. ve Akgöl, Y. (2015). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi, İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2): 57-68.
Chuang, R. Y. (1971). The International Air Transport Association: A Case Study of A Quasi Governmental Organization, A.W. Sijthoff İnternational Publishing Company, s.16
Dana, L. P. (1999). Korean Airlines, British Food Journal, 101(5): 113-116.
Forbes.com (2019) https://www.forbes.com/sites/ambergibson/2019/06/02/five-things-to-love-about-turkish-airlines-new-business-class-lounge/#6d855c89231b [Erişim Tarihi: 22.11.2019].
Gataairlines.com (2019) https://gatairlines.com/dunya-havacilik-tarihi-ve-bizim-hikayemiz/ [Erişim Tarihi: 20.11.2019].
Havayolu101.com (2019) https://www.havayolu101.com/2013/04/01/havayolu-catering-ikram-sirketleri/ [Erişim Tarihi: 25.11.2019].
Jones, P. (2004). Flight Catering, Butterworth Heinemann: Oxford.
Kane, R. M. (1990). Air Transportation, Kendall/Hunt Publishing Company ,10 st Edition içinde (ss. 1-3)
Karaosmanoğlu, K. (2017). Uçuş-içi Yiyecek İçecek Hizmetinin Müşteri Memnuniyetine Etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi, Aydın.
Kariyer.net (2019) https://www.kariyer.net/firma-profil/turkish-do-co-12972-42079 [Erişim Tarihi: 15.11.2019].
Kozak, M. (2018). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri. (3. Basım), Ankara: Detay Yayıncılık. s. 81-84
Mooney, S. (1994). Planning and Designing the Menu, (Editörler) Jones, P. and Merricks, P. The Management of Foodservice Operations: An integrated and innovative approach to catering management, içinde Cassell: London, 45–58.
Pilling, M. (2001). Food for Thought. Airline Business, Jan. 48–50.
Sami, F. (2019). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşlerinin Gastronomi Turizmi Çerçevesinde İncelenmesi: Atatürk Havalimanı Bölgesi Otelleri Üzerine Bir Araştırma, Yüksek Lisans Tezi, Okan Üniversitesi, İstanbul.
Superadrianme.com (2019) https://www.superadrianme.com/travel/airline/inflight-flying-chefs/ [Erişim Tarihi: 25.11.2019].
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri, Gazi Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1): 213-227.
Tekin, H. H. (2006). Nitel Araştırma Yönteminin Bir Veri Toplama Tekniği Olarak Derinlemesine Görüşme, Sosyoloji Dergisi, 3(13): 101-116.
TUBİTAK, (2003). Vizyon 2023 Ulaştırma ve Turizm ön Paneli Ön Raporu. s.12 https://www.tubitak.gov.tr/tubitak_content_files/vizyon2023/ut/utp_son_surum.pdf. [Erişim Tarihi: 22.11.2019].
Turkisairlines.com (2019). https://www.turkishairlines.com/tr-us/ucak-bileti/ucus-deneyimi/ucak-ici-ikram/ [Erişim Tarihi: 20.11.2019].
Üzülmez, M. (2018). Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı seçim Motivasyonlarının Neofobi ve Neofili Düzeylerine Göre İncelenmesi: İstanbul’da Bir Araştırma, Doktora Tezi, Mersin Üniversitesi, Mersin.
Yabacı, F. (2018). Havayolu Ulaştırma İşletmelerinin Tercih Edilmesinde Yiyecek İçecek Hizmet Kalitesinin Rolüne İlişkin Bir Araştırma (THY Örneği), Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi, Balıkesir.