Tekirdağ Mutfak Kültürü Üzerine Bir Değerlendirme

Dünyanın en önemli mutfak kültürlerinden Türk mutfağının, geçmişten günümüze uzun bir tarihe sahip olduğu bilinmektedir. Tekirdağ ise konumu gereği sürekli bir geçiş noktası olması nedeni ile farklı medeniyetlerden mutfak kültürü edinmiştir. Mutfak kültürünün genel olarak tarım ve hayvancılık üzerine kurulu olması verimli topraklara sahip olduğunu göstermektedir. Tekirdağ köftesi, Hayrabolu tatlısı ve Peynir helvası tatlısı en önemli ürünleri olarak öne çıkmaktadır. Tekirdağ’ın en çok talep gören ürünlerinden zeytin, zeytinyağı, üzüm ve kiraz kalitesinin yüksekliği de verimli topraklar ile ilişkilendirilebilir. Ayrıca kabak, zeytinyağı ve hamur işleri farklı yemek türleri oluşturmak için sık kullanılmakta olduğu anlaşılmıştır. Yöre halkının tükettiği tatlılarda; hamur ve meyve türlerini genel olarak kullandığı saptanmış, ayrıca salata türlerini genel olarak meze olarak yaptıkları sonucuna da ulaşılmıştır. Çalışma literatür taraması olarak gerçekleşmiş olup ikincil veri toplama yöntemi ile veriler elde edilmiştir. Tekirdağ bir geçiş güzergâhı olması açısından, mutfak kültürü ve önemli ürünleri olan bir yer olduğu görülmektedir. Ancak mutfak kültürlerindeki bu çeşitliliğini yansıtamadığı söylenebilir. Tekirdağ mutfağının kendine has bir kültüre sahip olduğu, yörenin önemli ürünlerinin bilindiği, ancak tanıtım yetersizliği nedeni ile istenilen düzeyde olmadığı söylenebilir.

An Evaluation on Tekirdağ Culinary Culture

It is known that Turkish cuisine, one of the most important culinary cultures of the world, has a long history from past to present. Due to its location as a transit point due to its location, Tekirdağ has acquired culinary culture from different civilizations. The fact that the culinary culture is based on agriculture and animal husbandry in general shows that it has fertile soils. Tekirdağ meatballs, Hayrabolu dessert and Cheese halva dessert stand out as the most important products. Olives, olive oil, grapes and cherries, which are among the most demanded products of Tekirdag, can be associated with high fertile soils. It was also found that zucchini, olive oil and pastries are often used to create different types of food. In the desserts consumed by the local people; it was determined that they generally use dough and fruit types, and they also make salads as appetizers in general. The study was carried out as a literature review and the data were obtained by secondary data collection method. Tekirdağ is a place with a culinary culture and important products in terms of being a transit route. However, it can be said that it does not reflect this diversity in culinary cultures. It can be said that Tekirdağ cuisine has its own culture, important products of the region are known, but it is not at the desired level due to lack of promotion.

PDF

___

Akalınlar, E. (2009). Diyarbakır Mutfağı, İstanbul Lis Yayınevi: 2. Baskı, İstanbul.
Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma, Journal of Yasar University, 2013 30(8) 5049-5063.
Aydinlik.com.tr (2017). https://www.aydinlik.com.tr/trakya-sarabina-uzum-yetismiyor-turkiyeagustos-2017 [Erişim Tarihi: 01.10.2019 Baytok, A., Pekyaman, A., Yılmaz, H., Başat, H., Emren, A., Çelik, T., Çelik, E., Kara, A. M., Gürel,
N., ve Uyan, M. (2013). Afyonkarahisar Yemek Kültürü, Afyon Kocatepe Üniversitesi Yayın No:83. Afyonkarahisar.
Bilgin, A. ve Samancı, Ö. (2008). Türk Mutfağı. T.C Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları: Ankara.
Cömert, M., ve Özkaya, F. D. (2014). Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/2 62-66.
Çakır, A., ve Çakır, G. (2010). Tekirdağ Mutfağı'nın Geleneksel Tatlılarından Hayrabolu Peynir Tatlısı'nın Trakya'da Bilinirliği ve Kemal Paşa Peynir Tatlısı İle Karşılaştırılması. Namık Kemal Üniversitesi, Hayrabolu Değerleri Sempozyumu (13 Ekim 2010), 121-126.
Çakır, A., Çiftçi, G., ve Çakır, G. (2017). Trakya Turizm Rotası Projesi: Lezzet Rotası Üzerine Bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5: 194-205.
Demirci, M. ve Bölükbaşı, B. (2003). Akdeniz Beslenme Tarzında Zeytinyağının Önemi, Türkiye I. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sempozyumu Bildirileri, 02/03 Ekim 2003 Tariş Zeytinyağı Üretim Tesisleri Çiğli – İzmir, 41-48.
Demirci, Z. Ö. (2008). Tekirdağ Köftesi Üretiminde Farklı Gam Kullanımının Kalite Özellikleri Üzerine Etkilerinin Araştırılması, Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi. Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi.
Ertaş, Y. ve Gezmen-Karadağ, M. (2013). Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.
Gastromanya.com (2016). https://gastromanya.com/tekirdag-mutfagi-hakkinda-genel-bilgiler/ [Erişim Tarihi: 28.09.2019].
Gezimanya.com (2019). https://gezimanya.com/turkiye/tekirdag-mutfagi [Erişim Tarihi: 01.10.2019]. Gundemtekirdag.com (2015). http://www.gundemtekirdag.com/detay/42/tekirdag-kiraz-festivali-tarihi [Erişim Tarihi: 25.09.2019].
Guncelhabergazetesi.com (2017). http://www.guncelhabergazetesi.com/tekirdag-kiraz-festivaliprogrami-belli-oldu-13509-haber/ [Erişim Tarihi: 25.09.2019].
Haberturk.com (2016). https://www.haberturk.com/yerel-haberler/haber/10121986-sinek-zeytinureticisini-uzdu [Erişim Tarihi: 02.10.2019].
Kale, E. (2013). Trakya’ya Özgü Gastronomik Kültürün İstanbul’daki Gastronomik İşletmelerde Pazarlanabilirliği. Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı Yüksek Lisans Projesi, 126-129.
Karaosmanoğlu, H., Soyer, F., Ozen, B. ve Tokatlı, F. (2010). Antimicrobial and antioxidant activities of Turkish extra virgin olive oils. J Agr Food Chem 58, 8238-8245.
Kılıçhan, R. (2015). Gastronomi Bilimine Yeni Bir Bakış, Cittaslow Gökçeada II. Eko-Gastronomi Kongresi Gökçeada, 13-14 Nisan 2015.
Kızıldemir, Ö. (2019). Afyonkarahisar Mutfak Kültürü Üzerine Bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (1), 647-663.
Kulturportali.gov.tr (2019). https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/tekirdag/gezilecekyer/tekirdagarkeoloji-ve-etnografya-muzesi [Erişim Tarihi: 29.09.2019]. Kulturportali.gov.tr (2019). https://www.kulturportali.gov.tr [Erişim Tarihi: 03.10.2019]
Lafsozluk.com (2012). https://www.lafsozluk.com/2012/01/tekirdag-ilinin-turkiye-haritasindaki.html [Erişim Tarihi: 25.09.2019].
Martins, M. (2016). Gastronomic tourism and the creative economy, Journal of Tourism, Heritage & Services Marketing, 2(2), 33-37.
Nefisyemektarifleri.com (2019). https://www.nefisyemektarifleri.com [Erişim Tarihi: 03.10.2019]. Neoldu.com (2017). https://www.neoldu.com/trakya-peynir-helvasi-tarifi-15541h.htm [Erişim Tarihi: 28.09.2019].
Quan, S. and Wang, N. (2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experience in Tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Profdrhulyauzunismail.com (2017). http://profdrhulyauzunismail.com/zeytinyaginin-faydalari/ [Erişim Tarihi: 28.09.2019].
Sabah.com.tr (2017). https://www.sabah.com.tr/marmara/2017/11/02/tekirdagda-uzumun-salkimdan siseye-yolculugu [Erişim Tarihi: 28.09.2019]. Sabah.com.tr (2019). https://www.sabah.com.tr/sofra/haberler/2014/10/27/adiyla-tadiyla-kofteninmutfagimizdaki-hikayesi [Erişim Tarihi: 28.09.2019].
Serez, M. (1997). Tekirdağ ve Çevresi Mutfağı. Tekirdağ: Dönmez Ofset: Ankara.
Şener, T., Kolukırık, C. ve Eti, H. S. (2011). Geleneksel Gıdalarda Pazarlama ve Girişimcilik: “Tekirdağ Peynir Helvası Örneği''. Uluslararası II. Trakya Bölgesi Kalkınma - Girişimcilik Sempozyumu, 47-56.
Tekirdag.bel.tr (2019). http://www.tekirdag.bel.tr/tekirdag/tarih [Erişim Tarihi: 27.09.2019]. Tekirdagtso.org.tr (2019). http://www.tekirdagtso.org.tr/Sayfalar/Tekirdag_Tarihi [Erişim Tarihi: 27.09.2019].
Tekirdag.gov.tr (2019). http://www.tekirdag.gov.tr/zeytin-ve-zeytinyagi [Erişim Tarihi: 09.10.2019]. Trakyagezi.com (2012). https://www.trakyagezi.com/ali-cakir/ [Erişim Tarihi: 07.10.2019].
Trakyagezi.com (2016). https://www.trakyagezi.com/akca-kiraz-receli/ [Erişim Tarihi: 03.10.2019].
Trthaber.com (2016). https://www.trthaber.com/haber/yasam/tekirdag-koftesi-kente-ziyaretci-cekiyor245558.html [Erişim Tarihi: 29.09.2019].
Tuik.gov.tr (TUİK) (2018). http://www.tuik.gov.tr/UstMenu.do?metod=temelist [Erişim Tarihi: 29.09.2019].
Turkpatent.gov.tr (2019). https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/geographicalRegisteredList/ 10.10.2019
Yemek.com (2019). https://yemek.com [Erişim Tarihi: 03.10.2019].
Yemekeli.com (2019). https://www.yemekeli.com/hayrabolu-tatlisi [Erişim Tarihi: 22.09.2019].
Yemektarifleri.com (2019). https://www.yemektarifleri.com [Erişim Tarihi: 03.10.2019]