Yemek Kültürü ve Sofra Seramikleriyle Etkileşimi

İnsanın hayatı boyunca vazgeçemediği yaşamsal ihtiyaçlarından bir tanesi yemek yemedir. Yemekler ve kullanılan kaplar kültür ve geleneklere dayalı olarak tercihlere göre değişkenlik gösterir. İnsan, yemek ve yemek kabının ayrılmaz birlikteliği insanlık var olduğu sürece devam edecektir. Bu birliktelik sürecinde yemekler, yemek kapları, yemek kaplarının malzemeleri ve biçimleri teknolojik gelişmelerin paralelinde kültür, fonksiyonellik ve kişisel beğeniler doğrultusunda gelişmeler göstermiştir. Tarihsel süreçte cam, metal, taş, plastik, ahşap gibi birçok farklı malzeme ile yapılan yemek kapları karşımıza çıkmaktadır. Ancak yemek kabı olarak kullanılan en eski malzemelerden bir tanesi de seramiktir. Bu makalede yemek kültürünün artistik ve fonksiyonel sofra seramikleri ile etkileşimi incelenerek bu birlikteliğin günümüzdeki son durumu ve kullanıcıların beklentileri değerlendirilecektir.

Anahtar Kelimeler:

Lezzet, Beslenme, Tasarım, Seramik.

Interaction Of Ceramic Tableware With Food Culture

One of the vital necessities that people can not give up throughout their lives is food. Meals and table ware may vary from one person to another considering individual preferences, cultural and traditional differences. The inseperable association of human beings, food and table ware will continue to exist as long as humanity exist. In the course of time, dishes, food containers, their shapes and materials they are made from have changed due to the advancements in technology, cultural diversity, different traditions, personal preferences and functionality. In the history, there existed table ware made of glass, metal, stone, plastic, wood and many other materials available in the past. However, one of the oldest materials used in making tableware is ceramics. This article sheds light into the interaction between the artistic and functional tableware ceramics and the food culture; states the present situation of this association of human beings, food and table ware; and finally evaluates the expectations of the users.

Keywords:

Taste, Nutrition, Design, Ceramic.,

PDF

___

Bober, P. P.(1999). Art, Culture& Cuisine, Ancient&Medieval Gastronomy, London.The Univercity of Chicago Press, Coşkun, M., (2012) Popüler Kültür ve Tüketim Toplumu, Batman Üniversitesi Yaşam Bilim Dergisi, Cilt 1, Sayı 1, Sayfa: 837-850 Çağlı, I. B., (2012) Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği, Yüksek Lisans Tezi. Freedman, P. (2008) Yemek Damak Tadının Tarihi, Londra. Thames&Hudson, Freedman, P., Chaplin, J. E., Albala K. (2014) Food in Time and Place The American Historical Association Companion to Food History, Oakland California, Univercity of California Press, http://foodinlife.com.tr/haberResim/30268 (Erişim Tarihi: 06.07.2017) http://www.nedir.com/gastronomi#ixzz4Y0GWEBvW (Erişim Tarihi: 06.07.2017) http://www.nedir.com/gastronomi#ixzz4Y0GWEBvW (Erişim Tarihi: 06.07.2017) http://www.theguideistanbul.com/location/mikla (Erişim Tarihi: 06.07.2017) P. den Hartog, A., A. van Staveren, W., D. Brouer, I., (2006) Food Habits and Consumption in Developing Countries, The Netherlands, Wageningen Academic Publishers, Uhri, A. (2011) Boğaz Derdi Arkeolojik, Arkeobotnik, Tarihsel ve Etimolojik Veriler Işığında Tarım ve Beslenmenin Kültür Tarihi. İstanbul, Ege yayınları, Wilkins, J. ve Nadeau, R. (2015) A Companion To Food In The Ancient World, U.K., Wiley Blackwell,
Görsel Kaynakça Görsel 1: Öznur Yıldırım’a ait özgün seramik tabak ve yemek sunumu. Fotoğraf: Öznur Yıldırım. Görsel 2: Heather Mae Erickson’a ait artistik sofra seramikleri. http://www.artfieldssc.org/galleries/art/2017/perfect-imperfection-collection/251732 (Erişim Tarihi: 30.05.2017) Görse 3: Defne Samman’a ait Mikla Restoran için tasarlanmış özgün seramik tabak ve sunumu. http://www.theguideistanbul.com/location/mikla (Erişim Tarihi:15.05.2017) Görsel 4: S. Sibel Sevim’e ait özgün artistik dekorlu porselen yemek tabakları. Fotoğraf: Cemalettin Sevim Görsel 5: Figen Özden’e ait özgün dekorlu seramik tabak. Kaynak: Figen Özden Görsel 6: Olivier Pistre’ye ait yemek sunumu. http://www.hotelrestaurantmagazine.com/sanatci-sef-olivier-pistre/ (Erişim Tarihi: 30.05.2017) Görsel 7: Şef Erol Sarıdoğan’a ait yemek sunumu. (http://foodinlife.com.tr/haberResim/30268 Erişim Tarihi: 15.05.2017)