ERZİNCAN GARNİZONUNDA TÜKETİME SUNULAN TAVUK VE HİNDİ
ETLERİNDEN KONVANSİYONEL KÜLTÜR VE MOLEKÜLER (PZR)
METODLA SALMONELLA SPP.’NİN TEŞHİSİ
Bu çalışmada, Erzincan Garnizonu’ndaki birliklerin ihtiyacı için alımı yapılan -180 C’de dondurulmuş-poşetlenmiş tavuk ve hindi etlerinin; but, deri ve göğüs kısımlarının Salmonella spp. yönünden kontaminasyon düzeyleri konvansiyonel ve moleküler yöntemlerle araştırıldı. Araştırmada, askeri birliğin soğuk hava deposuna donmuş olarak teslim edilen tavuk ve hindi etlerinden, 200 adedi 2-8 0 C’de çözündürüldü. Karkasların but, deri ve göğüs kısımları selektif ve selektif olmayan ön zenginleştirmeye tabi tutuldu. Etkenin izolasyonu amacıyla konvansiyonel kültür yöntemi kullanıldı. İzole edilen etkenler biyokimyasal testler ve Salmonella hızlı test yöntemi ile identifiye edildi. Ayrıca, selektif zenginleştirme aşamasında Rappaport Vassiliadis Broth (RVB)’dan alınan herbir numuneye ait süspansiyon Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PZR)’na tabi tutuldu. Kültür yöntemleriyle analiz edilen tavuk deri, but ve göğüs numunelerinde sırasıyla % 16, % 7,5 ve % 5,5’inde Salmonella spp. saptandı. Hindi but, deri ve göğüs numunelerinin hiçbirinde Salmonella spp. tespit edilemedi. Polimeraz zincir reaksiyonu ile yapılan analizler sonucu numunelerin hiçbirinden Salmonella spp. saptanamadı. Sonuç olarak, Erzincan Garnizonunda tüketime sunulan tavuk ve hindi etlerinin üretiminde ve işlenmesinde teknolojik ve hijyenik kurallara belirgin bir şekilde uyulduğu kanaatine varıldı.
Diagnosis of Salmonella spp. with Conventional Culture and
Molecular (PCR) Methods from Chicken and Turkey Meat Served
for Consumption in Erzincan Base
In this study, the drum stick, skin and chest samples of frozen-packed, at -18 o C, chicken and turkey meat that had been purchased for the need of military units in Erzincan Base were investigated for the contamination levels with Salmonella spp. by conventional and molecular methods. For this purpose, 200 samples collected from the chicken and turkey carcasses that had been delivered to and kept as frozen in the military units were thawed at 2-8 o C. The drum stick, skin and chest samples taken from the carcasses were underwent selective and unselective pre-enrichment. Conventional culture method was used for isolation of the pathogen. The isolated bacteria were identified by biochemical tests and Salmonella rapid test. Furthermore, Polymerase Chain Reaction (PCR) was applied to the suspension of every sample taken from the Rappaport Vassiliadis Broth (RVB) at the selective enrichment step. In the cultural examinations, Salmonella spp. was isolated in 16 %, 7.5 % and 5.5 % of the chicken’s skin, drum stick and chest samples respectively. Salmonella spp. was not isolated in any of the culture of turkey’s drum stick, skin and chest samples. Salmonella spp. could not be detected in any of the samples by polymerase chain reaction. In conclusion, the technological and hygienic rules were strictly obeyed during the production and processing stages of the chicken and turkey meat served for the consumption in the Erzincan Base.
___
- Foley SL, Lynne AM, Nayak R. Salmonella
challenges: Prevalence in swine and poultry
and potential pathogenicity of such isolates. J
Anim Sci 2008, 86: E149-E162.
- Ünlütürk A, Turantaş F. Gıda Mikrobiyolojisi.
1. Baskı Mengi Tan Basımevi, Çınarlı/İzmir
1998, 195-199.
- Doyle MP, Erickson MC. Reducing the
carriage of foodborne pathogens in livestock
and poultry. Poult Sci 2006, 85: 960-973.
- Uyttendaele M, Vanwildemeersch K, Debevere
J. Evaluation of real-time PCR vs automated
ELISA and a conventional culture method
using a semi-solid medium for detection of
Salmonella. Lett Appl Microbiol 2003, 37: 386
-391.
- Tunail N. Mikrobiyel enfeksiyonlar ve
intoksikasyonlar. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Akçelik M, Aydar LY, Ayhan K ve
ark. (Yazarlar). Armoni Matbaacılık Ltd Şti,
Ankara 1999, ss 59 – 90.
- Bilgehan H. Klinik Mikrobiyoloji (9. baskı),
Fakülteler Kitabevi, Barış Yayınları, İzmir
1996, 425-504.
- Harrigan WF. Laboratory Methods in Food
Microbiology 3rd Edition. Academic Press,
San Diego 1998, 236-532.
- Myint MS, Johnson YJ, Tablante NL, Heckert
RA. The effect of pre-enrichment protocol on
the sensitivity and specifity of PCR for
detection of naturally contaminated
Salmonella in raw poultry compared to
conventional culture. Food Microbiol 2006,
23: 599-604.
- Callaway TR, Edrington TS, Anderson RC,
Byrd JA, Nisbet DJ. Gastrointestinal
microbial ecology and the safety of our food
supply as related to Salmonella. J Anim Sci
2008, 86: E163-E172.
- Kundakçı A, Yücel A, Uylaşer U, Konca R,
Can S. Soğuk koşularda depolanan ve satışa
sunulan piliç etlerinin mikroflorası ve kalitesi,
2. Uluslararası Gıda Sempozyumu Bildiri Kitabı, Uludağ Üniversitesi, Bursa 1991, ss 191-
200.
- Lammerding AM, Garcia MM, Mann ED, et
al. Prevalence of Salmonella and thermophilic
Campylobacter in fresh pork, beef, veal and
poultry in Canada. J Food Protect 1988, 51:
47-52.
- Yurtyeri A. Paketlenmiş piliçlerin yüzey
mikroflorası üzerinde araştırmalar. Veteriner
Hekimler Derneği Dergisi 1980, 50: 45-63.
- Lillard HS. The impact of commercial
processing procedures on the bacterial
contamination and cross- contamination of
broiler carcasses. J Food Protect 1990, 53:
202-204.
- James WO, Williams WO, Prucha JC,
Johnston R, Christensen W. Profile of selected
bacterial counts and Salmonella prevalence
on raw poultry in a poultry slaughter
establishment. JAVMA 1992, 200: 57-59.
- Efe M, Gümüşsoy KS. Ankara garnizonunda
tüketime sunulan tavuk etlerinin mikrobiyolojik analizi. Sağlık Bilimleri Dergisi 2005, 14:
151-157.
- Goncagül G, Günaydın E, Çarlı KT. Tavuk
etlerinde Salmonella serogruplarının
prevalansı. Tr J Vet Anim Sci 2005, 29: 103-
106.
- Sevinç E. Gıda Enfeksiyonları Yönünden Tavuk Mezbahalarında Çalışan Personelin Hijyenik Kontrolü, Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara 1993.
- Candrian U. Polymerase chain reaction in
food microbiology. J Food Microbiol Methods
1995, 23: 89-103.
- Cortez AL, Carvalho AC, Bünger KP, VidalMartins AM. Identification of Salmonella spp.
isolates from chicken abattoirs by multiplexPCR. Res Vet Sci 2006, 81: 340-344.
- Whyte P, Mc Gill K, Collins JD, Gormley E.
The prevalence and PCR detection of
Salmonella contamination in raw poultry. Vet
Microbiol 2002, 89: 53-60.
- Malorny B, Hoorfar J, Bunge C, Helmuth R.
Multi center validation of the analytical
accuracy of Salmonella PCR towards an
international standard. Appl Environ
Microbiol 2003, 69: 290-296.