İbrahim HAYOĞLU, Hasan VARDİN, Ali Bülent KOÇ, Murat TOY

Kırmızı biber kurutmada kullanılan güneş enerjili bir kurutucu performansı

Bu çalışma zorlamalı konveksiyonlu güneş enerjili bir kurutucu tasarımını ve kırmızı biber (Capsicum annum) kurutmada kurutucu performansı sonuçlarını içermektedir. Güneş enerjili kurutucu güneş enerjisini absorbe ederek kurutma odasına aktaran hava ısıtıcı kolektör ve kurutulacak ürünün raflar üzerine yerleştirildiği ve kurutmanın gerçekleştirildiği kurutma odası olmak üzere iki kısımdan oluşmaktadır. Kurutma işlemi, kurutma havasının kurutma odasına giriş hızı 1.25 m/s ve her bir biber 8 eşit parçaya dilimlenerek gerçekleştirilmiştir. Kurutma odasına konulan 5 kg taze biberin başlangıç ağırlığının %20'sinin altına düşene kadar kurutma işlemi devam ettirilmiştir. Isı transferi eşitliklerinden yararlanılarak hava ısıtıcı kolektör verimi $(eta_c)$ % 45 ve sistemin kurutma verimi ise $(eta_k)$ % 31 bulunmuştur. Toplam 1,6 kg kırmızı biber açık havada güneş altında kurutulmuştur. Açıkta kurutulan biberler toplam 37 saatte ilk ağırlıklarının %14'üne, buna karşın kurutucu içerisinde kurutulan biberlerin ilk ağırlığının %20'sinin altına düşmesi yaklaşık 46 saat sürmüştür. Bu denemede açık havada daha hızlı bir kurutma sağlanmasına karşın, L-askorbik asit (C-Vitamini) ve renk seviyeleri incelendiğinde kurutucu ile kurutulan biberlerde elde edilen değerler açıkta kurutulan biberlerden daha yüksek olmuştur. Bu denemede güneş kolektörü ile dış ortam havası sıcaklığı 30°C'ye kadar yükseltilerek kurutma odasına kurutma havası olarak gönderilmiştir.

Performance of a solar dryer used for red pepper drying

This research includes the design and manufacture of a solar dryer and its performance test on red pepper drying. The solar dryer consists of two parts; the air heating section (solar collector) and the drying chamber section with five trays. The drying test was conducted after setting the drying air speed at 1.25 m/s at the drying chamber entrance and the peppers were sliced into 8 equal pieces. The drying process continued until the total pepper weight in the drying chamber reduced to 20 % of the initial weight (5 kg). Both the solar collector efficiency ( $eta_c$ = %45) and the system drying efficiency ( $eta_k$ =%31) were calculated using the heat transfer equaitons. Total of 1.6 kg pepper was sun dried in an open environment. The weight of the sun dried peppers were reduced to the 14 % of'their initial weight in 37 hours whereas it took 46 hours for the peppers in the drying chamber to reduce 20 % of the initial weight. Even though a more rapid drying could be established with sun drying, the L-ascorbic acid and the color levels of the peppers dried in the solar dryer were higher than the sun dried peppers. During this test, the solar air heating section was able to increase the drying air temperature 30 °C above the ambient air temperature and transferred to the drying chamber as the drying air.

PDF

___

Anonim. 1983.Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri. T.C. Tarım ve Köy İşleri Bak. Gıda İş. Gen. Müd. Yayın No:65. Ankara.
Anonim. 1985. Extractable color in cabis-cums and their oleoresins. American Spice Association (ASTA), ASTA Analytical Methods. Method 20.1. USA.
Akyurt, M, Sevilir, E., Söylemez, E. ve Selçuk, K.. 1976. Güneş Enerjisi ve Bazı Yakıtlarla Meyve ve Sebze Kurutulması. Tübitak Yayınları.
Cemeroğlu, B.ve Acar, J. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları. Yayın No: 6. Ankara.
Cemeroğlu, B., F.Karadeniz ve M.Özkan. 2003. Meyve ve sebze işleme teknolojisi cilt 3. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları. Yayın No: 28. Ankara.
Condori, M. ve Saravia, L. 1998. The performance of forced convection greenhouse driers. Renewable Energy f 13 (4), 453-469.
Ertekin, C, Yaldız, O. ve Mühlbauer, W. 2001. İncirin kuruma karakteristiklerinin belirlenmesi ve kuruma davranışının modellenmesi. Tarımsal Mekanizasyon 20. Ulusal Kongresi, 13-15 Eylül, Şanlıurfa, 405-411.
Garg, H.P., Kumar, R. ve Data, G. 1998. Simulation model of the thermal performance of a natural convection-type solar tunnel dryer. International Journal of Energy Research, 22, 1165-1177.
Hışıl, Y. 1993. Enstriimental Gıda Analizleri Labaratuvar Klavuzu. E. Ü. Müh. Fak. Yayınları, No:5, VI. Baskı, İzmir. 54 sayfa.
Koyuncu, T. ve Pınar, Y. 2001. Kırmızıbiber için bir güneşli kurutucu tasarımı. Tarımsal Mekanizasyon 20. Ulusal Kongresi, 13-15 Eylül, Şanlıurfa, 423-430.
Madhlopa, A., Jones, S.A. ve Kalenga Saka, J.D. 2002. A solar air heater with composite-absorber systems for food dehydration. Renewable Energy, 27,27-37.
Mumba, J. 1995. Economic analyses of a photovoltaic, forced convection solar grain dryer. Energy, 20(9), 923-928.
Mumba, J. 1996. Design and development of a solar grain dryer incorporating photovoltaic powered air circulation. Energy Concers. Mgnt, 37(5), 615-621.
Ong, K. S. 1999. Solar dryers in the asia- pacific region. Renewable Energy, 16, 779-784.
Öztekin, S., Başçetinçelik, A. ve Soysal, Y. 1999. Crop drying program in Turkey. Renewable Energy, 16, 789-794.
Scanlin, D. 1997. Design, construction and use of an indirect, through-pass, solar food dryer. Home Power, 57, 62-72.
Tiris, C, Tiris, M. ve Dincer, I. 1996. Experiments on a new small-scale solar dryer. Applied Thermal Engineering, 16(2), 183-187.
Yaldız, O. 2001. Havuç ve pırasa kurutulma¬ sında kurutma havası özelliklerinin kuruma karakteristiklerine etkisi. Tarımsal Mekanizasyon 20. Ulusal Kongresi, 13-15 Eylül,. Şanlıurfa, 412 - 417.