Kudret ERZURUM

388222

Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Gıdalarda mikotoksin oluşumu için gerekli olan önemli faktörler: nem (substrat nemi, kurutmadaki hızlılık, tekrar nemlenme, nispi hava nemi), sıcaklık, mekanik zararlanma gibi fiziksel faktörler; CO2, O2,substratın kimyasal yapısı, substrata yapılan kimyasal uygulamalar ve gübreleme gibi kimyasal faktörler ve inokulum yoğunluğu, bitki dayanıklılığı, fungus streynleri arasındaki genetik farklılık gibi biyolojik faktörlerdir. Besinlerin uygun olmasının yanında fungal gelişme ve mikotoksin üretimi için gerekli olan en önemli faktörler sıcaklık ve substrat nemidir.  
Anahtar Kelimeler:

-

The Factors Effecting Mycotoxin Formation in Foods (Turkish with English Abstract)

Gıdalarda mikotoksin oluşumu için gerekli olan önemli faktörler: nem (substrat nemi, kurutmadaki hızlılık, tekrar nemlenme, nispi hava nemi), sıcaklık, mekanik zararlanma gibi fiziksel faktörler; CO2, O2,substratın kimyasal yapısı, substrata yapılan kimyasal uygulamalar ve gübreleme gibi kimyasal faktörler ve inokulum yoğunluğu, bitki dayanıklılığı, fungus streynleri arasındaki genetik farklılık gibi biyolojik faktörlerdir. Besinlerin uygun olmasının yanında fungal gelişme ve mikotoksin üretimi için gerekli olan en önemli faktörler sıcaklık ve substrat nemidir.  
Keywords:

-,

PDF
Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: 6
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Sensory evaluation of fruit punch including watermelon and pomegranate juices at various levels

İbrahim HAYALOĞLU, Hasan VARDİN

Chemical composition and technological evaluation of chufa tuber (Cyperus esculentus L.)

Erşan KARABABA, Ahmet Nedim NAZLICAN, Yalçın COŞKUNER

Sosis Fermentasyonunda Proteoliz (İngilizce)

Kezban CANDOĞAN, James C. ACTON

Pamuk Yağının Hidrojenasyonunda İşlem Koşullarının Trans Yağ Asitlerinin Oluşumu ve Reaksiyonun Seçiciliği Üzerindeki Etkileri

Aytaç Saygın GÜMÜŞKESEN, Mehmet BEYAZ

Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi

Sühendan METİN

Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması

Ayşegül KIRCA, Bekir CEMEROĞLU

Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi

Feryal KARADENİZ, Aziz EKŞİ

Antimikrobiyel Madde Üreten bir Lactobacilli 'nin İzole ve Teşhis Edilmesi (İngilizce)

Zeliha YILDIRIM

Ordu ve Yöresinde İmal Edilen Keşin Yapılışı ve bazı Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Zekai TARAKÇI, Erdoğan KÜÇÜKÖNER, Bayram YURT

Pamuk yağının hidrojenasyonunda işlem koşullarının trans yağ asitlerrinin oluşumu ve reaksiyonun seçiciliği üzerindeki etkileri

Mehmet BEYAZ, Aytaç Saygın GÜMÜŞKESEN