Bu araştırmada mısır bulguru üretiminde farklı ısıl işlem uygulamaları sırasında tanede meydana gelen değişimlerin, özellikle de çirişlenme olaylarının çeşit faktöründen ne ölçüde etkilendiğinin Differantial Scanning Calorimetry (DSC) ile saptanması amaçlanmıştır. Araştırma; yumuşak-yassı, yemeklik ve sert-yuvarlak, yemeklik iki mısır çeşitinden kontrole karşı üç farklı pişirme yöntemiyle üretilen mısır bulgurları üzerinde gerçekleştirilmiştir Çirişlenme özellikleri mısır çeşitine bağlı olarak önemli farklılıklar göstermiş (P

The aim of the study was to determinate the changes in the grains during the different heat treatment process in production of corn bulgur, and particularly to find the effects of variety factor on the gelatinization using Differential Scanning Calorimeter (DSC). In the study, two different varieties of edible com, soft-flat and hard-spherical, and three different cooking methods were used to produce corn bulgurs. The results showed that there were signiicant differences in gelatinization properties of varieties (P