Ankara'da değişik marketlerde satışa sunulan et ve et ürünlerinde B. thermosphacta'nm bulunuşunu saptamak amacıyla yapılan bu çalışmada, marketlerden temin edilen 25'er adet sığır kıyması 25'er adet sığır kuşbaşı, 25'er adet tavut eti, 25'er adet vakumla paketlenmiş sosis, 25'er adet vakumla paketlenmiş sucuk ile deneysel olarak üretilen 25'er adet vakumsuz fermente sucuk analiz edilmiştir. Analiz bulguları çerçevesinde, kıyma numunelerinin 25'inde (%100) 103-105 kob/g, sığır kuşbaşı numunelerinin 25'inde (%100) $10^3-10^5$ kob/g, tavuk eti numunelerinin 25 (%100)'inde (%8) $10^3-10^5$ kob/g, vakumla paketlenmiş sosis numunelerinin 2. sinde (%8) $10^2-10^3$ kg/g vakumla paketlenmiş sucuk numunelerinin 7'sinde (%28) $10^2-10^3$ kob/g, vakumsuz fermente sucuk numunelerinin 12'sinde (%48) $10^2-10^4$ kob/g düzeyinde B. thermosphacta bulunmasına karşın, salam numunelerinin hiç birinde (%100) B. thermoshacta izole edilememiştir. Sonuç olarak sığır kıyması, sığır kuşbaşı ve tavuk etlerinin yüksek düzeyde B.thermosphacta içermesine karşın, et ürünlerinde B. thermosphacta'nm düşük düzeyde bulunduğu saptanmıştır.

This study was undertaken to determine the existance of B. thermosphacta in meat and meat products, saled in various markets in Ankara, and for this purpose 25 samples of minced beef, 25 samples of beef cuts, 25 samples of chicken meat, 25 samples of vacuum packaged sausage, 25 samples of salami, 25 samples of vacuum-packaged soudjouks and 25 samples of experimentally produced fermented soudjouks (non-vacuum) were analysed. In the frame of analysis findings, B. thermosphacta was determined at the rate of $10^3-10^6$ cfu/g in the minced beef of 25 samples (100 %), $10^3-10^5$ cfu/g in the beef cuts of 25 samples (100%), $10^3-10^5$ cfu/g in the chicken meat of 25 samples (100%), $10^2-10^3$ cfu/g in the vacuum-packaged sausage of 2 samples (8%), $10^2-10^3$ cfu/g in the vacuum packaged soudjooks of 7 samples (28%), 102-104 cfu/g in non vacuum fermented soudjouks of 12 samples (48 %), although it didn't isolated in none of the salami samples (100 %). As a conclusion, it was determined that minced beef, beef cuts and chicken meat contained high level of B. thermosphacta, although it was existed a lower level in the meat products.