Et İşletmelerine HACCP Programının Yerleştirilmesi

Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) programı, sağlık açısından güvenilir gıda üretimini sağlamak amacıyla, proses sırasında söz konusu olabilecek tehlikeleri tanımlama ve kontrol etme aracı olarak et işletmelerinde kullanımı giderek artan bir kontrol sistemidir. Et işletmelerine HACCP programının yerleştirilmesi, raf ömrü sınırlı olan ve uygun olmayan koşullarda işlendiğinde veya muhafaza edildiğindi insan sağlığına yönelik ciddi riskler taşıyan et ve et ürünlerinin güvenirliğini sağlaması bakımından önemlidir. HACCP yaklaşımı, özellikle mikro biyolojik tehlikeleri ve çıkması olası problemleri ortaya çıkmadan önlemeyi amaçlamaktadır.  
Anahtar Kelimeler:

-

Implementation of HACCP Program in Meat Plants (Turkish with English Abstract)

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) program is a control system to ensure safety food production for consume safety as a means of identifying and controlling likely hazards in the food production process, and the application of HACCP program in meat industry has been increasing. Implementation of HACCP program in meat processing plants is an important issue to provide safety meat and mea products which have limited shelf-life and have potential public health risk if exposed to inappropriate processing or handling. HACCP approach is particularly intended to prevent microbiological hazards and problems before they occur. 
Keywords:

-,

Gıda-Cover
  • ISSN: 1300-3070
  • Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
  • Başlangıç: 1976
  • Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Sayıdaki Diğer Makaleler

Hayvansal Dokularda Tetrasiklinlerin Saptanmasında Ekstraksiyon ve İnce Tabaka Kromatografisi Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Nursel Develi IŞIKLI, Sevgi GÖKTÜRK

Çeşitli Hayvansal Gıdalarda Enterobacteriaceae Üyelerinin Varlığı

Malihe R. NOVEİR, Hilal B. DOĞAN, A. Kadir HALKMAN

Bifidobakterler, Karakteristik Özellikleri, İnsan Sağlığındaki Rolleri ve Süt ve Süt Ürünlerindeki Potansiyel Kullanımları

Hülya KAPTAN

Tarımsal Savaşımda Kullanılan Kimyasalların Üzüm ve Şarap Kalitesi ile Şaraplarda Bazı Ağır Metal İçerikleri Üzerine Etkileri

Nilgün Göktürk BAYDAR, R. Ertan ANLI, Murat AKKURT

Gıda Sanayiinde Hızlı Viskozite Test (HVT) Cihazının Kullanımı

İsmail Sait DOĞAN

Buğdaydan Elde Edilen Suda Çözünmeyen Pentozan Katkısının Ekmeğin bazı Özelliklerine Etkisi

Emine DENLİ, Recai ERCAN

Hayvansal dokularda tetrasiklinlerin saptanmasında ektraksiyon ve ince tabaka krromatografisi yöntemlerinin karşılaştırılması

Develi Nursel IŞIKLI, Sevgi GÖKTÜRK

Malatya' da yetiştirilen bazı kızılcık çeşitlerinin nektar' a işlenmeye uygunluklarının belirlenmesi üzerinde bir araştırma

Mustafa DİDİN, Hasan FENERCİOĞLU, Asiye KIZILASLAN

Et İşletmelerine HACCP Programının Yerleştirilmesi

Ayla SOYER

Malatya'da Yetiştirilen Bazı Kızılcık Çeşitlerinin Nektara İşlenmeye Uygunluklarının Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Mustafa DİDİN, Asiye KIZILASLAN, Hasan FENERCİOĞLU