Bursa'da tüketilen dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi

Bu araştırmada, Bursa'da satılan sade kaymaklı dondurmaların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Dondurma örneklerinden hiçbirinin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler bakımından standartlara uymadığı saptanmıştır. Sonuç olarak; sade kaymaklı dondurma örneklerinin üretiminde süte ısıl işlem uygulanmadığı, hile amaçlı bazı maddeler katıldığı ve gerekli hijyenik önlemler alınmadığı sürece bu tür dondurmaların insan sağlığı için potansiyel bir tehlike olacağı kanaatine varılmıştır.

Chemical and microbiological quality of ice cream consumed in Bursa

In this study, the organoleptic, physical, chemical and microbiologic characteristics of ice cream sold in Bursa have been investigated. It has been established that the organoleptic, physical, chemical and microbiologic characteristics of ice cream samples do not meet the desired standards. Consequently, we came to the conclusion that as long as milk is not heated, some undesired substances are added to milk and that hygienic measures are not taken in the production of ice creams, hazard to human health.

PDF

___

AKBULUT, N., KINIK, O., KAVAS, G., 1994. Patojen bakterilerin dondurmada canli kalma surelerinin tespiti Gzerine b[r. araştirma, Gida, 19(6) 389-391.
AKOL, N., UOUR, M., 1984. Istanbul piyasasinda satilmakta olan kaymakli dondurmalarin hijyenik kalitesi azerine arastumalar, Istanbul Univ. Vet. Fak. Derg. 10 (1) 53-59.
ANONYMOUS., 1984, TSE dondurma standard!, TS 4265. ANANYMOUS., 1984. TSE Yogurt standard!, TS 1330.
ANONYMOUS., 1986. TSE Dondurma-toplam kati madde miktan tayini referans metod, TS 4851.
ANONYMOUS., 1983. Gida maddeleri muayene ye analiz yOntemleri kitabi. Genet yayin no: 65. Tarim Orman ye Kay Isleri Bakanli§i, Gida lg. Genel Mad. 1983. Ankara.
CASEMORE, D.P., RICHARDSON, K., SANDS, RL., STEVENS, G., 1992. Areassessment of the modified metilen blue and viable count methods for the bacteriological grading of ice-creams, PHLS-Microbio. Digest. 9(4) 166-171.
DIORAK, M., OZQELiK, S., 1991. ElaziTda taketime sunulan dondurmalann mikrobiyolojik kalitesi, Gida, 16(3) 195-200.
ELLIOT, R.P., CLARK, D.S., LEWIS, K.H., 1978. Microorganisms in food-1. Sec. Ed. 425.
GORGON, V., HALKMAN, A.K., 1990. Mikrobiyolojide sayim yantemleri, Gida Teknolojisi Deme§i Yayin No:7.
HARRIGAN, W.F., McCANCE, M.E., 1976. Laboratory methods in food and dairy microbiology, Academic press, London.
HATIPOOLU, M., SUER, I., TURK, I., 1962. Ankara piyasasida satilan kaymakli ve kansik dondurmalann bakteriyolojik kaliteleri Ozerinde bir arastirma, Etlik Vet. Bak. Enst. Derg. 1(6) 471,478.
INAL, T., 1990. Sat ve sat &Onion hijyen ve teknolojisi. Final ofset, Istanbul, 1108 s. INAL, T., OZER, E., 1990. Sat ve sat artinleri teknolojisi, Panzehir Yayrn. 1.
KARACABEY, A., GURSEL, A., ERGOL, E., GURSOY, A., ERDOODU, N.G., 1989. Dondurma miksini farkli sicakliklarda pastörize etmenin miksin vizkosltesi, mikrobiyolojik kailtesi ye protein stabilitesi azerinde etkileri, Gida, 14(5) 295-300. KIVANQ, M., YAMAQ, M., KUNDUHO6LU, B., 1994. Eskisehirde halkin taketimine sunulan dondurmalann mikrobiyolojik analizi, Gida. 19(5) 317-322.
KONAFİ, A., AKIN, S., 1992. inek, keci ye koyun satlerinden &Eden dondurmalarm kimyasal, fiziksel ve duyusal bazi özelliklerinin saptanmasi azerine kargilastirmali bir aragtirma. Do§a, 16, 711-720.
MAGDOUB, M., N., HAMZAWI, L. F., FAYED, E. 0. ELIWA, A.M., 1991. Effect of ph and stabilizer on tpe quality of ice milk and water ice. Asian J. dairy Res. 10(1) 34-38.
OMURTAĞ, C., CERAN, a, AKIN, A., 1977. Denizli ilinde satilan kaymakli dondurmalarin hijyenik kaliteleri azerinde arastirmatar. Vet. Hek. Dem. Derg. 47(1) 40-47.
OZALP, E., 1970. Sat ve mamallerimizin hijyenik ve teknolojik standardizasyonu. -lark Vet. Hek. dem. Derg. 40(10) 22-31.
OZÇELIK, S., 1988. Gida mikrobiyolojisi laboratuvar kiavuzu. Firatan. Mah. Fak. Elaziğ, 135 s.
OZER, I., 1970. Stafilokok infeksiyonlarindan zehirlenmelerin yurdumuzdaki durumu ye alinmasi gerekil koruyucu tedbirler. Tark Vet. Hek. Dem. Derg. 40(10) 32-39.
OZTURK, A., 1969. Ankara'da iclenen dondurmalann ve genel Ozellikleri azerinde aractirmalar. Ankara On. Basimevi. Ankara.
ROSSI, C., 1990. Bacteriyological quality of soft Ice cream. Enviromenial-Health. 98(6) 161-163.
SALDAMLI, • 1., TEMIZ, A., 1989. Ankara'da taketime sunulan Maras dondurmalannin kaliteleri azerinde arastirmalar. Sütçülük Derg. 3(8) 20-22.
UNAL, T., 1973. Ankara piyasasinda satilan sade kaymakli dondurmalann hijyenik kaliteleri Ozanne aractirmalar. TISA. Mat. San Ankara.
THOMAS, J., 1991. Californian raisins in ice cream. Dairy Ind. Inter. 50(3) 19-20.