Kara Salyangozunun özelliklerinde, bekletme ve işleme sırasında görülen değişmeler ile kimyasal bileşiminin saptanmasını amaçlayan bu çalışmada, Adana’nın çeşitli yörelerinden ticari bir işletmeye getirtilen salyangozlar kullanılmıştır. 1989 Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında alınan örnekler canlı olarak 0, 1, 2, 3 gün bekletilmiş, bekletme ve işleme sırasında salyangoz özelliklerinde görülen değişmeler belirlenmiştir. Ayrıca salyangoz etinin kimyasal bileşimi belirlenmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucu, bekletmenin salyangoz özelliklerinde ve et randımanı üzerinde etkili olmadığı, sadece canlı ağırlıkta kayıplara neden olduğu belirlenmiştir. Mayıs ayı örneklerinde et randımanı ortalama %29.05 olarak saptanmış ve toplama mevsimi için en uygun olduğu görülmüştür. Kara Salyangozunun toplam kuru madde içeriği ortalama %21.82, toplam yağ %0.57, toplam protein %13.74 ve kül içeriği %0.26 olarak belirlenmiştir.  

The purpose of this study was to determine the changes in snail properties during storage and processing and the chemical composition of the snail meat. In this study, the snail samples which were brought to a commercial plant from different regions of Adana were used. The samples obtained in April, May and June were kept alive for 0, 1, 2, 3 days; during this period, the changes in snail properties were determined. The chemical analysis of the snail meat were determined. According to the results, it was determined that keeping the snails alive had no significant effect on snail properties and meat yield, but it caused losses in live-weights. The meat yield of the samples obtained in May was 29.05% Therefore, May was recommended as the most suitable harvest-season for snail. The total dry matter, total fat, total protein and ash content of snail samples were 21.82, 0.57, 13.74 and 0.26% respectively.