Bu çalışmada bazı ekmeklik buğdayların ve unların mineral madde miktarları üzerine çeşit ve çevrenin etkisi araştırılmıştır. Ayrıca mineral madde miktarının protein ve kül ile ilişkileri de saptanmıştır. İki yıl (1987 ve 1988) ve beş değişik çevrede yetiştirilen dört ekmeklik buğday çeşitlerinden elde edilen toplam 80 örnek analiz edilmiştir. İstatistiksel olarak önemli bulunan sonuçlara göre (P<0.01); buğday ve unlardaki sodyum miktarı daha çok çeşitten etkilenmiştir. Buna karşın potasyum, fosfor, demir, kalsiyum, mangan, çinko ve bakır miktarı çevreden özellikle üretim yılından etkilenmektedir. Buğdayların protein miktarı mineral madde konsantrasyonu üzerinde özellikle bakır, mangan, demir ve fosfor miktarında yüksek pozitif bir etkiye sahiptir. Buğdayın kül miktarı ile mineral madde arasındaki ilişki ise proteinden düşüktür. Buğdayın bazı fiziksel kalite kriterleri ile mineral madde miktarı arasında bir ilişki saptanamamıştır.   

In this study, the effects of variety and environment on the mineral contents of some wheats and their flours were investigated. In addition, relation of the mineral contents of wheat with protein and ash content were determined. Total 80 samples from 4 bread wheat varieties which were grown at different locations and in two years (1987 and 1988) were examined. As a results of statistical evaluations (P<0.01); the content of Na in Wheats and flours were influenced by variety more than environment. Whereas the contents of K, P, Fe, Ca, Mn, Zn ve Cu were influenced by environment especially in growing year. Protein content of kernels had a high positive effect on the mineral contents especially on concentrations of Cu, Mn, Fe and P. Correlations between ash and mineral concentrations of wheats were found lower than in protein. It was determined that there weren’t any important relation between mineral content and some physical quality characteristics of wheat.