İnci TÜRK, Ahmet AKYILDIZ, İlker UMUT, Mehmet HATİPOĞLU, İlhan SÜER

Ankara piyasasında satılan kaymaklı ve karışık dondurmaların bakteriyolojik kaliteleri üzerinde bir araştırma.

Ankara piyasasından temin edilen 75 karışık ve kaymaklı dondurmanümunesi üzerinde yapılan çalışma sonuçları cetvelde gösterilmiştir.Total Jerm Sayımı:Çalışılan 75 nümunenin 19 zu (% 25,3) O -10.000 arasında, 19 zu(% 25,3) . 10.000-100.000 arasında, 21 nümunesi (% 28) 100.000-1.000.000 arasında, 16 sı (% 21,3) ise 1.000.000-17.000.000 arasındatotal jerm ihtiva etmektedir.Koliform:75 nümunenin 23 ünde (% 30,6) koliform yok, 21 nümunede (%28) O- 2.000 arasında, 15 nümunede (% 20) 2.000-20.000 arasında,1'7 nümunede (% 21,3 20.000-200.000 arasında koliform bulunmuştur.Yağ Nisbeti:26 nümunede yapılan analiz neticesinde yağ nisbeti O - 2,5 arasındabulunmuştur.

Anahtar Kelimeler:

DONDURMALARlN BAKTERtOLOJtK KALİTELERİ

A bacteriological quality test of Ice cream and Ice cream added some fruit juice. whiclı are sold in Ankara market

1 - In this study we made investigation for the bakteria of the plainice erearn sample sold in Ankara market. The results were shownin the tables.Total jerm:We examinend 75 ice erearn samples. 19 (% 25,3) O -10,000Other 19 samples (% 25,3) 10,000 -1000,000/ml 21 samples (%28) 100,000 -1,000,000 16 (% 21,3) 1,000,000 -17,000,000 totaljerm were obtained.Coliform bakteria :Examined 75 samples. 23 (% 30,6) were not containing caliform21 samples (% 28) O- 2,000. 15 samples (% 20) 2,000-20,000. 17 samples (% 21,3) 20,000-200,000 containing coliEormbakteriaFat:Examined 26 ice erearn samles. some samples do not have fat.others have % 2,5 fat.

PDF

___

1 - Anonyme (1952) : Gıda maddelerinin ve umumi sa~lı~ı ilgilendiren eşya ve levazımımın hususi vasıflarını gösteren tüzük -Başbakanlık devlet matbaası- Ankara.
2 - Anonymeo (1953) : Standartmethodsfor the exaınination of dairy products. 10 th. Edit. APHA. Newyork- NY.
3 - Anonyme (1960) : Standart methodsfor the examination of dairy products. 10 th. Edit. APHA Newyork N.Y.
4 - Anonyme (1960) : Standart methodsfor the examination of dairy products ll th. edit. APHA Newyork N.Y.
5 - Mikrobioloji of foods - Tanner
6 - Özer İlhan, Bozkurt Mehmet, Başdurak Mustafa, keskin Sabri 1962 Sayı 196- 191
7 - Payzın S. ve Akyay N. 1949 yiyecek ve içeceklerin bakteriolojik tahlil ve kontrolları PSS. M. H. Ens. yaz. No. 13 Ankara
8 - Rothwell (1960) : Recent ice erearn research 1954-1959 Science Abs.
9- The İndia Veterinary jourmal 1962- Vol. 39. no. 7 476