Mehmet ŞAHİN, Aysun GÖÇMEN AKÇACIK, Seydi AYDOĞAN, Enes YAKIŞIR

Orta Anadolu Sulu Koşullarında Bazı Kışlık Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Verim ve Kalite Performanslarının Belirlenmesi

Bu araştırmada 2009-2010, 2010-2011, 2011-2012, 2012-2013 üretim yılında, Konya lokasyonunda sulu koşullarda 18 ekmeklik buğday genotipi (08-09 SEBVD 10, Ahmetağa, Bağcı 2002, BDME 02/01S, Bezostaya 1, Demir 2000, Ekiz, Eser, Göksu 99, Gün 91, Kate A-1, Kınacı 97, Konya 2002, Pehlivan, Sönmez 2001, Sultan 95, Tosunbey, Victorya) materyal olarak kullanılmıştır. Tane verimi, bin tane ağırlığı, protein oranı, kuru gluten, Zeleny sedimantasyon, sertlik, alveograf, miksograf, ekmek hacmi ve ekmek ağırlığı özellikleri incelenmiştir. Denemede ortalama değerler; verim 522 kg/da, bin tane ağırlığı 34.9 g, protein oranı %13.1, kuru gluten oranı %11.1, Zeleny sedimantasyon 39.4 ml, sertlik (PSI) 47.1, alveograf enerji değeri 243.05 kjoul*10-4, alveogram P/L oranı 0.8, miksograf gelişme süresi (MGS) 3.0 dk, miksograf pik yüksekliği (MPY) %65.1, miksograf toplam alan (MTAL) 350.8 (% tq*dk), miksograf yumuşama değeri (MYUM) 19.2 %/dk, ekmek hacmi (EHACM) 463.3 cm3, ekmek ağırlığı (EAGR) 138.6 g olarak belirlenmiştir. incelenen genotiplerin sanayicinin ve fırıncıların talep ettikleri kalite özelliklerine sahip oldukları belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Ekmeklik buğday, verim, protein, Zeleny sedimantasyon, alveograf

Determination of Yield and Quality Performance of Winter Wheat Genotypes in Rainfed Conditions of Central Anatolian

Abstract In this study, 18 bread wheat genotypes (08-09 SEBVD-10, Ahmetağa, Bağcı 2002, BDMA 02/01S, Bezostaya 1, Demir 2000, Ekiz, Eser, Göksu 99, Gün 91, Kate A-1, Kınacı 97, Konya 2002, Pehlivan Sönmez 2001, Sultan 95, Tosunbey, Victorya) was used as the material in 2009-2010, 2010-2011, 2011-2012, 2012-2013 growing season under irrigated conditions in Konya location . Grain yield, thousand grain weight, protein content, dry gluten, Zeleny sedimentation, hardness, alveograph, mixograph, bread volume and bread weight were investigated. Average values in the experiment; yield 522 kg / ha, thousand grain weight 34.9 g, protein content 13.1%, dry gluten rate 11.1%, Zeleny sedimentation 39.4 ml, hardness (PSI) 47.1, alveograph energy value 243.05 kjoul * 10-4, alveograph P/L ratio 0.8, mixograph development time (MGS) 3.0 min., mixograph peak height (MPY) 65.1%, mixsograph total area (MTAL) 350.8 (tq % * min), mixograph softening value (MYUM) 19.2 % / min., bread volume (EHACM) 463.3 cm3, bread weight (EAGR) 138.6 g. was determined. studied genotypes were determined to have the quality characteristics demanded by industrialists and bakers.

Keywords:

Bread wheat, grain yield, protein, Zeleny sedimantation, alveograph,

PDF

___

Anonymous, 1981. ICC Standarts. International Association for Cereal Chemistry. Vienna
Anonymous, 1990. AACC Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, USA
Bağcı S.A. ve Şahin M., 1999. Buğday Kalite Islahında Bilgisayarlı Mixograf Aletinin Kalite Ölçümünde Kullanılması. Orta Anadolu’da Hububat Tarımının Sorunları ve Çözüm Yolları, 8-11 Haziran, s:519-523 Konya
Elgün A., Türker S. ve Bilgiçli N., 2001. Tahıl Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü. Konya Ticaret Borsası. Yayın No: 2, Konya
Hruskova M. ve Smejda P., 2003. Wheat flour dough alveograph characteristics predicted by NIRSystems 6500. Czech J. Food Sci., 21: 28–33
JMP11, 2014.JSL Syntax Reference. SAS Institute. ISBN:978-1-62959-560-3
Khatkar B.S., Bell A.E. and Schofield, J.D., 1996. A comparative study of the interrelationship between mixograph parameters and breadmaking qualities of wheat flours and glutens. J. Sci. Food Agric., 72:71-85
Khattak S., D’Appolonia R.H. and Banasık O.J., 1974. Use of the alveograph for quality evaluation of HRS wheat. Cereal Chem., 51: 355–351
Şahin M., Aydoğan S., Göçmen Akçacık A. ve Taner S., 2009. Orta Anadolu için Geliştirilmiş Bazı Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Alveograf Analizi Yönünden Değerlendirilmesi. Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü. Bitkisel Araştırma Dergisi, 2: 1–9
Williams P., El-Haramein J.F., Nakkoul H. abd Rihawi S, 1988. Crop Quality Evaluation Methods and Guidelines. Sodium Dodecyl Sulphate (SDS) Sedimentation. P: 13-16 İnternational Center For Agricultural Research in The Dry Areas (ICARDA), Syria