Bu araştırma, farklı oranlarda değişik bitkisel yağ katılarak üretilen eritme peynirlerinin bazı mikroorganizma içeriğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Değişik oranlarda bitkisel yağ ve biber aroması katkılarının eritme peynirlerinde belirlenen toplam aerobik mezofllik bakteri, laktik asit bakteri, lipolitik mikroorganizma, proteolitik mikroorganizma sayıları üzerindeki etkisi istatistiki olarak önemsiz (p>0.05). bloklar (tekerrür) ve muhafaza süresinin etkileri ise önemli (p

Some microbiological peroperties of processed cheese in which vegetable oil substituted in part Tor milkfat. Addition of vegetable oil at different levels and pepper extract affected numbers of total aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, lipolitic microoganisms and proteolitic microorganisms statically insignificantly (p>0,05) but blocks (replication) and storage period affected significantly (p