Kayseri Koşullarında Yetiştirilen Farklı Sarımsak (Allium sativum L.) Tiplerinde Allisin Miktarının HPLC Yöntemi İle Belirlenmesi

Sarımsak (Allium sativum L.)bünyesinde bulunan sağlık üzerine etkili kimyasal maddeler ve yiyeceklerde aranan bir lezzet oluşturması nedeniyle önemli bir gıda ürünüdür. Çalışmanın amacı, Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK)’e göre Türkiye’de en fazla sarımsak yetiştiren illerden (Kayseri, Maraş, Gaziantep, Adana, Urfa, Nevşehir, Aksaray, Kastamonu, Ankara) toplanan ve Kayseri koşullarında yetiştirilen farklı sarımsak genotiplerinin (14 sert boyunlu, 25 yumuşak boyunlu) içerdiği allisin miktarını ve genotiplere göre değişimini belirlemektir. Kayseri koşullarında yetiştirilen bu örneklerin allisin içeriği High Performance Liquid Chromatography (HPLC) yöntemiyle 3 tekerrürlü olarak tespit edilmiştir. Hem 39 genotip arası varyans analizi hem de sert/yumuşak guruplar arası varyans analizi yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarına göre 39 genotip arasındaki allisin miktarları ve sert ve yumuşak boyunlu sarımsak guruplerı arasında sırasıyla %1 ve %5 düzeyinde farklılık bulunmuştur. Allicin miktarının en yüksek olduğu tespit edilen ilk üç genotip sırasıyla 29 numaralı genotip (10.8 ± 1.0 mg g-1 ); 33 numaralı genotip (10.3 ± .0 mg g-1 ) ve 30 numaralı genotip (10.0 ± 0.4 mg g-1 ) olmuştur. Bunun yanı sıra en düşük allisin miktarı 38 numaralı genotip (3.6 ± 0.7 mg g-1 ); 37 numaralı genotip (3.7± 1.2 mg g-1 ) ve 7 numaralı genotip (4.1 ± 0.4 mg g-1 ) olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, alicin miktarının yumuşak boyunlularda 7.4 mg g-1 almasına rağmen sert boyunlularda 6.5 mg g-1 olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak çok önemli bir sarımsak bileşeni olan allisin miktarının çalışılan genotipler ile sert ve yumuşak boyunlu sarımsaklar arasında farklılık göstermesi nedeniyle, ıslahçıların ve sarımsağı hammadde olarak kullanan ilgili tarafların bu hususu göz önünde bulundurmaları gerekmektedir.

Determination Of Allicin Amount By HPLC Method In Different Garlic (Allium sativum L.) Types Grown Under Kayseri Conditions

Garlic (Allium sativum L.) is an important food product because of some chemicals effective on health and creating a sought-after flavor in foods. The aim of the study was to determine the amount of allicin contained in 39 garlic genotypes (14 hardneck, 25 softneck) grown in Kayseri conditions and its variation according to genotypes collected from leading garlic producing provinces (Kayseri, Maras, Gaziantep, Adana, Urfa, Nevşehir, Aksaray, Kastamonu, Ankara) of Turkey according to Turkey Statistical Institute (TÜİK). Allicin content of these samples grown in Kayseri conditions was determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) by using three replicates. Statistical analyses of variance for both among the 39 genotypes and between two groups (hard and softneck types) were statistically performed. According to the results of the analyses in this study, allicin levels among the 39 garlic genotypes and between hard and softneck garlics were different (%1 and %5, respectively). The first three genotypes determined to have the highest amount of allicin were genotype number 29 (10.8 ± 1.0 mg g-1 ),genotype number 33 (10.3 ± 1.0 mg g- 1 ) and genotype number 30 (10.0 ± 0.4 mg g-1 ). The lowest amount of allicin were determined in genotype number 38 (3.6 ± 0.7 mg g-1 ), genotype number 37 (3.7 ± 1.2 mg g-1 ) and genotype number 7 (4.1 ± 0.4 mg g- 1 ). In addition, hardneck garlics contained 6.5 mg g-1 allicin while softneck garlics had 7.4 mg g-1 . In conclusion, because of variations among the garlic genotypes and between soft and hardneck garlics the amounts of allicin contents, an important garlic ingredients, breeders and parties using garlic in their products, therefore, should consider this.

PDF

___

Abu-Lafi, S., Dembicki, J.W., Goldshlag, P., Hanus, L.O., Dembitsky, V.M. 2004. The Use of the Cryogenic GC/MS and On- column Injection for Study of Organosulfur Compounds of the Allium sativum. Journal of Food Com. and Analysis 17: 235-245.
Agarwal, K.C., 1996. Therapeutic Actions of Garlic Constituents Medicinal. Research Reviews 16:111-124.
Akan, S., 2019. Evaluation and Comparison of Some Parameters in Four Garlic Varieties. J. Institute of Science and Technology 9: 1866-1875.
Anonymous, 2005. Domates ve Sarımsağın Beslenme ve İnsan Sağlığındaki Yeri. www. medicine.ankara.edu.tr (12.10.2005).
Artık, N., Poyrazoğlu, E.S. 1994. Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma. Gıda, 19:3-9. Atmaca, G. 2003. Sarımsağın ve Tiol İçeren Bazı Bileşiklerin Antioksidatif Etkileri. Trakya Üniversitesi Tıp Fakültesi Dergisi 20:54-60.
Baghalian, K., Naghavi, M.R., Ziai, S.A. Badi, H.N., 2006. İran Sarımsak (Allium sativum L.) Ekotiplerinde Morfolojik Karakterlerin ve Allisin İçeriğinin Ekim Sonrası Değerlendirmesi. Scientia Horticulturae 107: 405-410.
Cowan, M.M., 1999. Plant Products as Antimicrobial Agents. Clinical Microbiology Reviews 12: 564-582.
Farías-Campomanes, A.M,. Horita, C.N., Pollonio, M.A., Meireles, M.A.A., 2014. Basınçlı Sıvı Ekstraksiyonu ile Sarımsaktan Elde Edilen Allisin Bakımından Zengin Ekstrakt: Sarımsak Numunelerinde Allisinin Kantitatif Tayini. Gıda ve Halk Sağlığı 4: 272-278.
Fredotović, Ž., Šprung, M., Soldo, B., Ljubenkov, I., Budić-Leto, I., Bilušić, T., Puizina, J., 2017. Chemical Composition and Biological Activity of Allium cepa L. and Allium× cornutum (Clementi ex Visiani 1842) Methanolic Extracts. Molecules 22: 448.
Freeman, F., Kodera, Y., 1985. Garlic Chemistry: Stability of S-(2-Propenyl) 2- Propene-1-sulfinothiolate (Allicin) in Blood, Solvents and Simulated Physiological Fluids. Journal of Agricultural and Food Chemistry 43: 2332-2338.
Sermenli, M.H., 2006. Farklı Yöntemlerle Elde Edilen Sarımsak (Allium sativum L.) Ekstraktlarının Antimutagenik Etkilerinin Araştırılması, Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi Aydın 2006.
Sivam, G.P., 2001. Protection against Helicobacter pylori and Other Bacterial Infection by Garlic. American Society for Nutritional Sciences 131: 1106S-1108S. Takagi, H., 1990. Garlic Allium sativum L. In:
Rabinowitch HD, Brewster JL (Eds) Onions and Allied Crops (Vol III) CRC Press, Boca Raton, FL, pp 109- 146. Takım, K. 2015. Tunceli Dağ Sarımsağının (Allium tuncelianum) in vitro Antioksidan Kapasitesinin Ölçülmesi, Ratlarda Antioksidan Enzim Aktiviteleri Üzerine Etkisi Ve Antikanser Özelliğinin Belirlenmesi. TC İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi.
Tsiaganis, M.C., Laskari, K., Melissari, E., 2006. Fatty Acid Composition of Allium Species Lipids. Journal of Food Composition and Analysis, 19: 620-627.
Weber, N.D., Anderson, D.O., North, J.A., Murray, B.K., Lawson, L.D., Huges, B.G., 1991. In vitro Virucidal Effects of Allium sativum (garlic) Extract and Compounds. Planta Medica 58: 417-423.
Weinberg, D.S., Manier, M.L., Richardson, M.D., Haibach, F.G., 1993. Identification and Quantification of Organosulfur Complieance markers in a Garlic Extract. Journal of Agricultural and Food Chemistry 41: 37-41.
Youssef, N.S., Tony, H.S.H., 2014. Influence of Different Planting Date on The Performance of New Garlic Genotypes Grown under El-Minia Governorate Conditions. Nature and Science 12: 112- 119.
Zor, T.T.Y., Artık, N.T.D., 2006. Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Allicin ve Alliin İçeriğinin HPLC İle Belirlenmesi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği, Doktora Tezi.