Adıyaman ve Gaziantep'te yaşayan insanların fast -food işletmel erini tercih nedenlerinin faktörler itibariyle ortaya konmasına yönelik bir uygulama

Birçok değişikliğin yaşandığı 21. Yüzyıl, insanların beslenme alışkanlıkları ve tercihlerinde debir takım değişimler oluşturmuştur. Beslenme ihtiyacının karşılanmasında geleneksel işletmelerin yanısıra fast- food işletmelerin de yoğun bir şekilde tercih edilmesi ve bu işletmelerin çok hızlı bir şekildeyaygınlaşması bu araştırmanın ana problemini oluşturmuştur. Bundan hareketle insanların fast- foodişletmeleri tercih nedenlerini oluşturan faktörlerin belirlenebilmesi için 25 sorudan oluşan 5li LikertTipi bir anket hazırlanmış ve bu anket Adıyaman ile Gaziantep illerinin merkez ilçelerinde yaşayan vekolayda örnekleme yöntemiyle seçilen 407 kişiye uygulanmıştır. Yine bu araştırma kapsamındainsanların fast- food işletmelerini tercihleri ile cinsiyet, yaş ve eğitim düzeyi bağımsız değişkenleriarasında anlamlı bir ilişkinin olup olmadığı da Mann - Whitney U ve Kruskal Wallis H Testleri ilearanmıştır. Araştırma sonunda; insanların fast- food işletmeleri tercih nedenlerini oluşturan 3 faktörolduğu ve 1. Faktör o rtalamasının kararsızım , 2. ve 3. Faktör ortalamalarının ise katılıyorum şeklinde gerçekleştiği ve insanların bu işletmeleri tercihlerinde yaş ile eğitim düzeyi değişkenlerininbazı sorularda etkili olduğu ve bu etkinin büyüklüğünün ise küçük olduğu görülmüştür.

A research aimed at reveali ng the causes consi deri ng thedescri pti ve factors of why people li ving in Adiyaman and Gaziantepprefer the fast - food restaurants

In the $21^{th}$ century, during which numerous changes have been experienced, there have alsobeen some variations on nourishment habits and preferences. This survey aims to reveal that fast foodenterprises are also widely preferred besides the traditional ones for meeting the nourishmentrequirement and that such enterprises are becoming popular. So as to find out the reasons why peopleprefer fast food enterprises, a five- branched likert scale questionnaire composed of 25 questions was conducted to/on 407 individuals, chosen through the convenience sampling method, among thoseliving in central provinces of Adıyaman and Gaziantep. By means of Mann- Whitney U and KruskalWallis H tests, this survey also explores whether there is a significant correlation between the reason sfor the choice of fast food enterprises and such independent variables as gender, age and educationdegree. This survey results in the fact that there are three factors that determine why people prefer fastfood enterprises. It is seen that factor 1 isneutral while factors 2 and 3 are agree . It is alsoconcluded that the variables of age and education degree, in some questions, have influence on thereasons for the preferences of fast food enterprises though not much significant.

PDF

___

Akbay, C . ve Boz İ . (2005) Kahramanmaraş‟ta Ailelerin Ev ve Ev Dışı Gıda Tüketim Talebi ve Tüketici Davranışlarının Ekonomik Analizi , KSÜ Fen ve Mühendislik Dergisi 8(1) -2005, 122 -131.
Akbay, C ., Tiryaki, G. Y. ve Gül, A. (2007), Consumer Characteristics Influencing Fast Food Consumption in Turkey, Food Contol, 18(8):904 -913.
Akbulut , Y. (2010). Sosyal Bilimlerde SPSS Uygulamaları, İstanbul: İdeal Kültür Yayıncılık
Akgün, V. Ö. (2010), Modern Alışveriş Merkezlerinin Tüketici Davranışları Üzerindeki Etkisi ve Konya İlinde Bir Uygulama, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 12 (19): 153 - 163 .
Altunışık, R. , Coşkun, R. , Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2012) Sosyal B ilimlerde Araştırma Yöntemleri , Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Bölükoğlu, İ. (1988) Kitleye Yönelik Yiyecek içecek İşletmelerinde Optimizasyon, Yayımlanmamış Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, İzmir, 1988.
Bucak, T. ( 2012) Yiyecek İçecek İşletmeler inde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Uygulanabilirliği: İzmir İli Örneği, Dokuz Eylül Üniv. SBE, Turizm İşl. Böl. Yayımlanmamış Doktora Tezi, 2012.
Dann, D. and Hornsey, T. (1986). Towards A Theory Of Interdepartmental Conflict In Hotels, International Journal Of Hospitality Management, 5 (1), 2328.
Davis, B. and Stone, S. (1985). Food and beverage management, London: William Heinemann Ltd.
Davis, B . ve Stone, S. (1993) Food & Beverage Management, Butterworth-Heinemann Ltd. Oxford.
Demirezen, E. ve Coşansu, G. (2005) Adölesan Çağı Öğrencilerde Beslenme Alışkanlıklarının Değerlendirilmesi , STED, Cilt:14, Sayı:8, 174- 178.
Doğan, S., Şanlıer, N. ve Tuncer, M . (2010) Yiyecek- İçecek İşletmelerinin Satış Çabalarında Etik: Kastamonu İli Örneği , Kastamonu Eğitim Dergisi, Cilt:18, No:1, Ocak 2010, 241 - 256.
Dursun, Ö. T. (1999) Self-Servis Düzenine Bağlı Zincir Fast Food Restoranların Yemek Salonu İç Mekan Biçimlenmesine Bir Yaklaşım, Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
Erdoğan, G. (2002) Ankara‟da Dört Ve Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Yiyecek- İçecek Personelinin Eğitimi, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Ankara: Gazi üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
Fitzsimmons , J . A. And Fitzsimmons , M . J. (1994) Service Management For Competitive Advantage, McGraw- Hill, New York, NY
Gee, E. (1989) Calculation For The Hotel Catering Industry, London: Hodder and Stoughten.
Goldman K. (1993) Concept Selection For Undependent Restaurants, The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly , Volume 34, Issue 6, December 1993, 5972
Hornsey, T . and Dann, D. (1984) Manpower Management in The Hotel and Catering Industry London: B. T. Batsford Ltd; 302nd edition. İslamoğlu, A. H. (2012) Temel Pazarlama Bilgisi, 3. Baskı, Beta yay., İstanbul.
İslamoğlu, A. H. ve Altunışık R. (2010) Tüketici Davranışları , 3.Baskı, Beta yayınları, İstanbul.
Kara, A. ve Kaynak, E . ve Orsay K. (1995) Marketing Strategies for Fast -food Restaurants: A Customer View, International Journal of Hospitality Management, Vol:7, No:4, 1995, 16 - 22.
Kayışoğlu, S. ve İçöz A. (2012) Eğitim Düzeyinin Fast- Food Tüketim Alışkanlığına EtkisiTekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, cilt: 9 , sayı: 2, 2012, 16 -19.
Koçak, N. (2009) Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi , Detay Yayıncılık,4. Baskı, Ankara.
Kotler , P. (2003) Marketing Management, International Edition, Eleventh Edition, Prentice Hall, England.
Kotler, P. (2009) A‟dan Z‟ye Pazarlama, Çeviri: Aslım Kalem Bakkal, MediaCat Kitapları, İstanbul.
Lee, W. and Lombert, C. U. (2000) Impact Of Waiting Time On Evaluation Of Service Quality And Customer Satisfaction In Foodservice Operations Food Service Research International, 12 (4), 241 - 254.
Liu, Chu- Mei - Kuang -Jung Chen (2000) A Look at Fast Food Competition in The Philippines , British Food Journal, Vol:102, No:2, 122 -133.
Lordkipanidze M . B . H. and Backman, M . (2005) The Entrepreneurship Factor In Sustainable Tourism Development, Journal Cleaner Production, Elsevier Science Ltd., 787- 798.
Jalis M. H., Abu Kassim A. R. and mohamadc N. H. (2012) Identification of Cluster Factors for the Standalone Restaurant , International Congress on Interdis ciplinary Business and Social Science 2012, ICIBSoS 2012, Procedia - Social and Behavioral Sciences, 65, 2012, 293- 299.
Maviş , F. (2005) Mönü Planlama Tekniği, Eskisehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları, No. 1614.
Meydan Uygur, S . ve Küçükergin K. G. (2 013) Fast- Food Restoranlarda Bireyselleştirme, Müşteri Tatmini, Minnettarlık ve Tekrar Satın Alma Eğilimi Arasındaki İlişki: Tekrar Satın Alma Eğiliminde Ataletin Farklılaştırıcı Etkisi, Ege Akademik Bakış, Cilt: 13, Sayı:3, Temmuz 2013, 383 -392.
Ninemeier, J. D. (1990) Management Of Food And Beverage Operations, Michigan: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association.
Odabaşı, Y. (2000) Satışta ve Pazarlamada Müşteri İlişkileri Yönetimi, 4. Baskı, Sistem Yayıncılık, Eskişehir .
Olalı, H. ve Korzay, M . (1989) , Otel İşletmeciliği, İ.Ü. İşletme Fakültesi İktisadi Enstitüsü Yayınları, Yayın No: 214, İstanbul, 1989, s.7.
Öncü, M. A. , Çatı K. ve Özbay, G. (2007) Hızlı Yiyecek İşletmelerinin Tercihinde Etkili Olan Faktörler, Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Cilt 9, Sayı: 1, 2007,317 -336.
Öndoğan, E . N. (2010) Restoran Pazarlamasında Kullanılan Temel Pazarlama Karma Elemanları P‟ , E SAM Dergisi, Cilt 1, Sayı 1, Temmuz, 2010, 1 - 25.
Özdamar, K. (2004) Paket Programlarla İstatiksel Veri Analizi, Eskişehir: Kaan Kitapevi
Öztürk, S. A. (2008) Ülkelerin Modern Zaman Açmazı: Biz De Marka Olabilir Miyiz? Pİ Pazarlama İletişimi ve Kültürü Dergisi, 3.
Park, C . ( 2004) Efficient or Enjoyable? Consumer Values of Eating - out and Fast Restaurant Consumption in Korea, International Journal of Hospitality Management 23, 87- 94.
Powers , T . C. Barrows W. (1999) Introduction to Management in The Hospitality Industry, Sixth Edition, Canada: John Wiley & Sons .
Sökmen, A. (2005) Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek Ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Sürücüoğlu, M . S. ve Çakıroğlu, F . P. (2000) Ankara Üniversitesi Öğrencilerinin Hızlı Hazır Yiyecek Tercihleri Üzerine Bir Araştırma , Tarım Bilimleri Dergisi, 2000, 6 (3), 116- 121.
Tayfun, A. ve Tokmak, C . (2007) Tüketicilerin Türk Usulü Fastfood İşletmelerini Tercih Etme Sebepleri Üzerine Bir Araştırma , Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi www. esosder.org, Güz- 2007 C.6 S.22, 169- 183.
TC Başbakanlık Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı, Türkiye Gıda Sektörü Raporu Temmuz, 2010,
http://www.invest.gov.tr/tr -TR/infocenter/publications/Documents/GIDA.SEKTORU.PDF erişim: 07.03.2014.
Türksoy, A. (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Ankara: Turhan Kitabevi.
Tütüncü, Ö. (2009) Ağırlama Hizmetlerinde Kalite Sistemleri, Ankara: Detay, Yayıncılık.
Vikipedia, http://tr.wikipedia.org/wiki/Kategori:Fast -food_zincirleri , erişim 07.03.2014.