One sided UV-C treatments maintain Quality of fresh-cut green Onions

Minimal işlenmiş soğanların depolama kalitesi UV-C uygulamalarından etkilenmektedir dolayısıyla bu çalışmada UV-C uygulamalarının minimal işlenmiş soğanların kalitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Soğanlara ultraviyole ışınlaması olarak dört farklı UV-C uygulaması yapılmış ve uygulama yapılmayan örnekler kontrol grubu olarak değerlendirilmiştir. UV-C uygulamalarından sonra soğanlar $5^ oC$ sıcaklık ve %85-90 oransal nemde 15 gün depolanmıştır. Periyodik olarak depodan alınan soğanlarda kalite özellikleri olarak; antioksidant aktivite, elektrolit sızıntısı, renk, ağırlık kaybı, çürüme oranı ve iç yaprak uzaması incelenmiştir. Minimal işlenmiş taze soğanlarda elektrolit sızıntısı UV-C dozu arttıkça artmıştır. Depolamanın 10. gününde düşük UV-C dozu uygulanan soğanlarda hem elektrolit sızıntısı hem de çürüme oranı düşük bulunduğundan patojenlerin kontrol edilmesi için düşük dozlar kullanılabilir. Soğanın beyaz yapraklarında ölçülen L* değeri en yüksek UV-$C _5$ uygulamasına ait örneklerde bulunmuş fakat yeşil yaprakların rengi, UV-$C _3$ uygulamasında daha iyi korunmuştur. UV-C15 uygulaması yapılan soğanlar önemli oranda sararma gösterirken, UV-$C_{15}$ iç yaprak uzamasını önemli ölçüde önlenmiştir. Antioksidant aktivite, uygulanan UV-C dozu arttıkça artmış, özellikle UV-$C_{15}$ uygulamasında yüksek bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler:

soğan, antioksidanlar, çürüme, kontrollü atmosferde depolama, gıda kalitesi, en az işleme

Minimal işlenmiş taze soğanlarda tek yönlü UV-C uygulaması kaliteyi korur

Storage quality of fresh-cut green onions as affected by UV-C treatments, so in this research the effect of UV-C treatments on quality was investigated in fresh-cut green onions. Four different UV-C treatments were used for ultraviole radiation to onions, and non-treated samples as evaluated control group. After UV-C treatments onions were stored at $5^ oC$ and 85-90% RH for 15 days. Quality attributes of samples were evaluated periodically in terms of antioxidant activity, electroliyte leakage, color, weight loss, decay percentage and inner leaf extension. Electrolyte leakage of fresh-cut green onions was getting high with the higher doses of UV-C so, the lower doses can be used for controlled pathogen growth because of both lower electrolyte leakage and lower decay percentage at the day $10^ {th}$. L* value of white stem tissues maintain best in UV-C5 treatment whereas green color of hollow green tissues was retained best in UV-$C _3$ treatment. Onions in UV-$C_{15}$ treatment were shown noticeable yellowing however inner leaf extension of onions was effectively controlled by the UV-$C_{15}$ treatment. Antioxidant activity of fresh-cut green onion was enhanced higher doses of UV-C treatments, especially UV-$C_{15}$.

Keywords:

onions, antioxidants, decay, controlled atmosphere storage, food quality, minimal processing,

PDF

___

Ahn, H.J., J.H. Kim, J.K Kim, D.H. Kim, H.S Yook and M.W. Byun. 2005. Combined effects of irradiation and modified atmosphere packaging on minimally processed Chinese cabbage (Brassica rapa L.). Food Chemistry, 89:589-597.
Allende, A., J.L. McEvoy, Y. Luo, I. Artes and , C.Y. Wang. 2006. Effectiveness of twosided UV-C treatments in inhibiting natural microflora and extending the shelf life of minimally processed “Red Oak Leaf” lettuce. Food Microbiol. 23:241-249.
Fan, X., B.A. Neamira, and K.J.B. Sokorai. 2003. Use of ionizing radiation to improve sensory and microbial quality of fresh-cut green onion leaves. J.Food Sci. 68(4):1478- 1483.
Friedman, H. and I. Rot. 2006. Characterization of chilling injury in Heliotropium arborescens and Lantana camara cuttings. Post. Biol. Technol. 40:244-249.
Garcia, E. and O.M. Barrett. 2002. Preservative treatments for fresh-cut fruits and vegetables. In Lamikanra, O. (ed.). Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Science, Technology, and Market, CRC Press, Boca Raton, Fla., pp.267-304.
Hong, G., G. Peiser, and M.I. Cantwell, 2000. Use of controlled atmospheres and heat treatment to maintain quality of intact and minimally processed green onions. Postharvest Biol. and Technol. 20:53-61.
Hong, S.I. and D. Kim. 2004. The effect of packaging treatment on the storage quality of minimally processed bunched onions. Int. Journal of Food Sci. And Tech. 39:1033- 1041.
Kasım, M.U., R. Kasım and S. Erkal, 2008. UV-C treatments on fresh-cut green onions enhanced antioxidant activity, maintained green color and controlled ‘telescoping’. J. Food, Agric.&Environ. (JFAE). 6(3&4):63-67.
Kevers, C., M. Falkowski, J. Tabart, J.O. Defraine, J. Domnes, and J. Pincemarl. 2007.
Evolution of antioxidant capacity during storage of selected fruits and vegetables. J. Agric. Food Chem. 55 (21): 8596-8603.
Lu, C.Y., C. Stevens, P. Yakabu, P.A. Loretan, and D. Eakin, 1987. Gamma, electron beam and ultraviolet radiation on control of storage rots and quality of Walla Walla onions. J. Food Process. Preserv. 12: 53-62.
Nencini, C., F. Cavallo, A. Cpasso, G.G. Franchi, G. Giorgio, and L. Micheli. 2007. Evolution of antioxidative properties of Allium species growing wild in Italy. Phytother. Res. 21:874-878.
Pieroni, A., V. Joniak, C.M. Dürr, S. Lüdeke, E.Traschel, and M. Heinrich. 2002. In vitro antioxidant activity of non-cultivated vegetables of ethnic Albanians in southern Italy. Phytother. Res. 16:467-473.
Vural, H., D.Eşiyok, and İ. Duman, 2000. Kültür Sebzeleri (Sebze Yetiştirme). E.Ü. Basımevi, Bornova, İzmir, 440 p.
Whitlow, T.H., N.L. Basshk, T.G. Ramney, and D.L. Reichert, 1991. An improved method for using electroliyte leakage to assess membrane competence in plant tissues. Plant Physioly 98:198-205.