Siyez Buğdayının Destinasyon Pazarlaması Açısından Turistik Bir Ürün Olarak Değerlendirilmesi: Kastamonu, Türkiye Örneği

Turistik ürünler, turist ihtiyaçlarını karşılamakta ve turist ile destinasyonlar arasında etkileşim sağlamakta önemli bir rol oynamaktadırlar. Bu ürünlerin somut veya somut olmayan doğal, kültürel ve sosyal unsurların bir karışımı olma özellikleri insanları cezbetmektedir. Konu yöresel yiyecekler ve yerel girişimciler olduğunda, bu etkileşim hem turistler hem de destinasyonda faaliyet gösteren işletmeler açısından daha da önemli hale gelmektedir. Bu çalışmada, siyez buğdayı turistik bir ürün olarak ele alınmış ve turistik bir ürün olarak siyez buğdayının Kastamonu (Türkiye)’nun destinasyon pazarlamasındaki yerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Siyez buğdayı, şimdiye kadar tarihi önemi ve çoğunlukla besinsel yapısı hakkında pek çok farklı çalışmaya konu olurken, turistik ürün ve destinasyon pazarlaması karmasının bir parçası olarak bilindiği kadarıyla hiç ele alınmamıştır. Bu boşluğu doldurmak amacıyla, Nosi ve Zanni (2004) tarafından geliştirilen Tipik Yiyecek Ürünleri (TPF) modeli uyarlanmış ve yorumsama (hermenötik) yaklaşımı yoluyla farklı açılardan değerlendirmeler yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, siyez buğdayının iç pazarda bir üne sahip olduğu ancak bu ününe turistik bir ürün olarak ve istenilen oranda sahip olmadığı anlaşılmıştır. Ayrıca, ürün konusundaki eğitim bakımından siyezin alması gereken daha çok yol olduğu ortaya çıkmıştır. Bu çalışmanın önemi, elde edilen teorik bilginin pratikte de kullanılabilir olması ve siyez üretcilerine, yerel halka, karar vericilere ve yabancı turistler de dâhil olmak üzere tüm tüketicilere rehber bilgiler sunmasıdır. Anahtar Kelimeler: Turizm, Siyez buğdayı, Destinasyon pazarlaması, Kastamonu, Turistik ürün

The Evaluation of Siyez Wheat as a Touristic Product within the Scope of Destination Marketing: The case of Kastamonu – Turkey

Touristic products are somehow means of meeting tourist needs and play important role in constructing interaction between tourists and destinations. Their feature of being a mixture of tangible or intangible natural, cultural and social elements makes people be attracted. When the topic is local foods and local entrepreneurs, this interaction becomes more important in regard to both tourists and the businesses. In this study, Siyez wheat has been discussed as a touristic product and the aim of the study is to evaluate Siyez wheat as a touristic product in terms of destination marketing on the basis of Kastamonu-Turkey. The original value of the study is that Siyez wheat is discussed in many different subjects in terms of its historical importance and mostly its nutritional structure, but as a touristic product and a part of destination marketing mix to our knowledge there has been no study. In order to fill this gap, Typical Foods Products (TFP) Model, developed by Nosi and Zanni (2004) has been adapted and evaluations have been made from different perspectives through the hermeneutic approach. It was concluded that Siyez wheat has a reputation in the domestic market but not as a touristic product and not to the expected degree. Moreover, regarding education and training, Siyez wheat is in its infancy. The importance of the study is that this theoretical knowledge can be used in practice and includes important determinations that can guide the Siyez producers, local people, policy makers and all consumers including foreign tourists.

PDF

___

Aaker, D. A. & Shansby, J. G. (1982). Positioning your product. Business Horizons, 25(3), 56-62. https://doi.org/10.1016/0007-6813(82)90130-6
Abdel-Aal, E.S.M., Hucl, P., Sosulski, F.W. & Bhirud, P. R. (1997). Kernel, milling and baking properties of spring-type spelt and einkorn wheats. Journal of Cereal Science, 26(3), 363-370. https://doi.org/10.1006/jcrs.1997.0139
Ağıl, F. (2020). Effect of 2,4-D and Dicamba on the callus production and regenaration of einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum) and bread wheat (Triticum aestivum L.) under boron toxicity. [Unpublished doctoral dissertation]. Bolu Abant Izzet Baysal University Institute of Educational Sciences.
Arslan, A. (2017). History of Anatolia through readings: for tour guiding students. Detay.
Bardakoğlu, Ö. (2011). Turistik ürün bakımından destinasyon planlaması ve pazarlaması kapsamında İzmir turizminin değerlendirilmesi ve geliştirilmesine yönelik bir model çalışması [A study for the evaluation and improvement of Izmir tourism within the context of destination planning and marketing in terms of touristic product]. [Unpublished doctoral dissertation]. Dokuz Eylül University Institution of Social Sciences.
Başat, H. T., Sandıkçı, M. & Çelik, S. (2017). Gastronomik kimlik oluşturmada yöresel ürünlerin rolü: ürünlerin satış ve pazarlanmasına yönelik bir örnek olay incelemesi [The Local Products Role in Developing Gastronomic Identification: An Example of Case Study Intended to Sales and Marketing of Products]. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 64-76. https://doi.org/10.21325/jotags.2017.112
Benur, A. M. & Bramwell, B. (2015). Tourism product development and product diversification in destinations. Tourism Management, 50, 213-224. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2015.02.005
Buhalis, D. (2000). Marketing the competitive destination of the future. Tourism Management, 21(1), 97-116. https://doi.org/10.1016/S0261-5177(99)00095-3
Çalışkan, S. & Arıcı, H.E. (2018). Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi ve Geliştirilmesi Kapsamında Ankara İli Ayaş İlçesi Örneği:Geçmişten Geleceğe Taşınan Miras [The case of Ankara province Ayaş town in the context of evaluating and developing the gastronomy tourism potential: Heritage from past to future]. In M. Yılmaz (Ed.), Ayaş (pp. 307-324). Ankara University.
CNNTürk. (2016, October 18). Siyez Buğdayı, Yeşil Doğa. https://www.cnnturk.com/tv-cnnturk/programlar/yesil-doga/siyez-bugdayi
Çakmakoğlu, N. & Güçer, E. (2015). Turistlerin konak otellerini tercihlerine etki eden faktörler: Kastamonu örneği [The factors affecting on tourists’ preference of konak hotels: the case of Kastamonu]. In A. Kelkit (Ed.) Proceedings of 16th National Tourism Conference 12-15 November 2015 (pp. 501-513). https://silo.tips/download/16-ulusal-turzm-kongres-bldrlerktabi-5#
Çıvgın, I. (2012). Avrupa ve Doğu Akdeniz’de tarih öncesi kolonileşmeler ve kültürel değişme [Prehistoric colonization and cultural change in Europe and the Eastern Mediterranean]. Explore: The Journal of International Social Research, 5(23), 126-148.
Emeksizoğlu, B. (2016). Siyez buğdayı ve ürünleri [Siyez wheat and its products]. T.R. Kastamonu Province Directorate of Nutrients, Agriculture and Forestry.
Ertop, M. H. (2018). Revival of our local wheat varieties. A heritage from ancestors; Siyez wheat of Kastamonu. Miller Magazine, 99(1), 84-96. https://millermagazine.com/english/revival-ofour-local-wheat-varieties-a-heritage-from-ancestors-siyez-wheat-of-kastamonu
Gartner, W. C. (1996). Tourism development: Principles, processes, and policies. Wiley.
Giuliani, A., Karagöz, A. & Zencirci, N. (2009). Emmer (Triticum dicoccon) production and market potential in marginal mountainous areas of Turkey. Mountain Research and Development, 29(3), 220-229. https://doi.org/10.1659/mrd.00016
Global Facilitation Unit for Underutilized Species (GFU). (2007). Farro in Italy. https://www.bioversityinternational.org/e-library/publications/detail/farro-in-italy/
Greif, S., Rauscher, C. & Söntgerath, C. (2011). Agro- tourism. In A. Papathannassis (Ed.), The long tail of tourism holiday niches and their impact on mainstream tourism (pp. 25- 34). Gabler.
Haberal, H. (2015). Turizmde alternatif ekolojik turizm – doğa turizmi – kırsal turizm – yayla turizmi [Alternative ecological tourism-nature tourism-rural tourism-tableland tourism]. Detay.
Han, Ş. (2020). Kastamonu ilinde yetiştirilen siyez buğdaylarının (triticum monococcum) mineral madde ve bazı fizikokimyasal nitelikleri açısından toprak – tahıl arasındaki ilişkinin araştırılması [Investigation of the relationship between mineral content and some physicochemical properties between soil and cereal in siyez wheat (Triticum monococcum) grown in Kastamonu province]. [Unpublished master’s thesis]. Kastamonu University.
Helicke, N. A. (2018). You can never give up siyez if you taste it once: local taste, global markets, and the conservation of einkorn, an ancient wheat. Gastronomica, 18(2), 33–45. https://doi.org/10.1525/gfc.2018.18.2.33
Heun, M., Schäfer-Pregl, R., Klawan, D., Castagna, R., Accerbi, M., Borghi, B. & Salamini, F. (1997). Site of einkorn wheat domestication identified by DNA fingerprinting. Science, 278 (5341), 1312–1314. https://doi.org/10.1126/science.278.5341.1312
Hoagland J.T. (1998). The healthy spelt grain makes a comeback: The best new grain has a long history, Purity Food. http://www.purityfoods.com/
İçöz, O. (2001). Turizm işletmelerinde pazarlama: ilkeler ve uygulamalar [Marketing in tourism companıes:principles and applications]. Turhan.
İlban, M. O. (2004). Destinasyon pazarlamasında marka imajı ve seyahat acentalarında bir araştırma [Brand image in destination marketing and a study on travel agents] [Unpublished doctoral dissertation]. Balıkesir University.
Kahyaoğlu, M. (2020). Tarım ve çiftlik turizmi [Agrotorism and farm tourism]. In S. Şahin & S. Meriç (Eds.). Geleceğin turizm trendleri [Future tourism trends]. (pp. 218 - 235). Paradigma Akademi.
Kaplan, B. (2020). Bazı fırıncılık ürünlerinde siyez buğday unu kullanımının optimizasyonu, ürün kalitesi ve raf ömrü nitelikleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesi [Optimization of einkorn wheat flour in some bakery products, determination of the effects on product quality and shelf life properties] [Unpublished master’s thesis]. Kastamonu University Graduate School of Natural and Applied Sciences.
Karabak, S., Taşcı, R., Ceyhan, V., Özbek, K. & Arslan, H. Y. (2019). İhsangazi tarlalarından soframıza kültür mirası siyez [Cultural Heritage Siyez Wheat from the Ihsangazi Farms to the Cuisine]. Toprak Su Dergisi, Special issue, 86- 93. https://doi.org/10.21657/topraksu.655281
Karahan, I. (2020). Siyez buğday (Triticum monococcum) ıslahında kullanılabilecek gen kaynaklarının agro-morfolojik ve moleküler karakterizasyonu [Agro-morphological and molecular characterization of gene resources to be used in einkorn wheat (Triticum monococcum) breeding] [Unpublished master’s thesis]. Çukurova University Institute of Sciences.
Keçeli, A. (2019). A review on the bioactive, antioxidant properties of einkorn (triticum monococcum l. ssp. monococcum) populations and using in organic agriculture. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 7(12), 2111-2120. https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i12.2111-2120.2833
Kotler, P. (2000). Marketing management. Prentice Hall International.
Kotler, P., Haider, D. & Rein, I. (1993). There's no place like our place! The marketing of cities, regions, and nations. The Futurist, 27(6), 14-21.
Kün, E. (1996). Tahıllar-I (Serin iklim tahılları) [Grains-I (Cool climate grains)]. Ankara University Faculty of Agriculture.
Manav, G. (2018). Konya koşullarına uygun yüksek besin içeriğine sahip siyez buğday çeşit adaylarının belirlenmesi [Determination of high nutritious einkorn wheat candidate lines for Konya conditions] [Unpublished master’s thesis]. Akdeniz University Institute of Sciences, Antalya, Turkey.
Middleton, V. (1988). Marketing in travel tourism. Butterford-Heineman.
Mill, R. C. & Morrison, A. M. (2002). The tourism system. Kendall Hunt.
Ministry of Agriculture and Forestry, (2014). Turkey Wheat Landrace Report – 2014. https://arastirma.tarimorman.gov.tr/bahridagdas/Belgeler/Turkey-Wheat-Landrace-Report2014.pdf
Nakov, G., Stamatovska, V., Vasileva, N., Damyanova, S. & Necinova, L. (2016). Nutritional properties of einkorn wheat (triticum monococcum l). 55th Science Conference of Ruse University, November 2016. https://www.researchgate.net/publication/313343265_NUTRITIONAL_PROPERTIES_OF_ EINKORN_WHEAT_TRITICUM_MONOCOCCUM_L_- _REVIEW/link/58961f64a6fdcc32dbd991b7/download
National Geographic Türkiye. (2014, August 22). Buğdayın hafızasını tazelemek. National Geographic Türkiye, 157. https://www.nationalgeographic.com.tr/bugdayin-hafizasinitazelemek/
North Anatolian Development Agency (KUZKA-(Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı). (2020). Siyez Desteği, Dezavantajlı Kadınları İş Sahibi Yapacak. https://www.kuzka.gov.tr/basindadetay.asp?H=1419&Haber=siyez-destegi-dezavantajli-kadinlari-is-sahibi-yapacak
Nosi, C. & Zanni, L. (2004). Moving from “typical products” to “food-related services”: The Slow Food case as a new business paradigm. British Food Journal, 106(10/11), 779-792. https://doi.org/10.1108/00070700410561388
Olalı, H. & Timur, A. (1988). Turizm ekonomisi [Tourism economy]. Ofis Ticaret.
Olgun, M., Karaduman, Y., Tunca, Z. Ş., Akin, A., Yorgancilar, Ö., Başçiftçi, Z. B., Ayter, G. & Takil, E. (2015). Bazı kalite özellileri yönünden Kinoa (Chenopodium quinoa), Karabuğday (Fagopyrum esculentum), Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum) ve Siyez Buğdayının (Triticum monococcum) ana bileşenler analizine göre karşılaştırılması [Comparison of some quality characteristics in Kinoa (Chenopodium quinoa), Buckwheat (Fagopyrum esculentum), Siyez Wheat (Triticum monococcum) and Bread Wheat (Triticum aestivum) by principle component analysis]. Explore: Biological Diversity and Conservation, 8(3), 153-158.
Özdemir, G. (2019). Evaluation of the Importance of Turkish Coffee in Turkish Gastronomy and in Cultural Sustainability. 3rd International West Asia Congress of Tourism Research (IWACT 19)-26-29 September 2019. https://www.researchgate.net/publication/336649381_EVALUATION_OF_THE_IMPORT ANCE_OF_TURKISH_COFFEE_IN_TURKISH_GASTRONOMY_AND_IN_CULTURA L_SUSTAINABILITY
Pike, S. (2004). Destination marketing organisations. Elsevier.
Pung, J. M., Gnoth, J. & Del Chiappa, G. (2020). Tourist transformation: Towards a conceptual model. Annals of Tourism Research, 81, 102885. https://doi.org/10.1016/j.annals.2020.102885
Sarı, İ. (2020). En Sağlıklı 50 Besin [The healthiest fifty nutrients]. Noktaebook. https://books.google.com.tr/books?id=IB3ZDwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=tr&sourc e=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false
Serpen, A., Gökmen, V., Karagöz, A., & Köksel, H. (2008). Phytochemical quantification and total antioxidant capacities of emmer (Triticum dicoccon Schrank) and einkorn (Triticum monococcum L.) wheat landraces. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(16), 7285- 7292. https://doi.org/10.1021/jf8010855
Sultan, D. A. O (2020). Kastamonu'da yetiştirilen siyez (Triticum monococcum L) buğdayının radyonüklit, esansiyel ve ağır metal içeriklerinin tahribatsız analiz yöntemi ile belirlenmesi [Determination of radionuclide, essential and heavy metal contents of siyez (Triticum monococcum L.) wheat grown in Kastamonu by non-destructive analysis method] [Unpublished master’s thesis]. Kastamonu University Institute of Sciences.
Şanal, T. (2017). Bazı yerel buğday çeşitlerinin kalite parametreleri. TÜRKTOB Journal, 23, 38-43. https://www.turktob.org.tr/dergi/makaleler/dergi23/38.pdf
Tan, A. Ö. (2020, March 2). Food, fads and the future: Is siyez saved? Hurriyetdailynews. https://www.hurriyetdailynews.com/opinion/aylin-oney-tan/food-fads-and-the-future-issiyez-saved-152579.
Terzibasoglu, E. (2004). Successful destination management and marketing fundamentals. Destination Marketing for the 21st Century [PowerPoint slides]. http://www.esgt.ipt.pt/download/disciplina/355__Destination%20Marketing%20WTO.pdf
Timur, A. (2007). Turistik ürün politikası [Touristic product policy]. Detay. http://bookcollector.az/file/pic/xeber/2018-05/1527231573_turistik_urun_politikasi.pdf
Tosya Haberler. (2017, July 29). Hem gazeteci hem siyez üreticisi Mustafa Afacan siyez buğdayini anlattı. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=4FXgGOEKAQA
Turkish Language Association, (2019). Definition of informatics. https://sozluk.gov.tr/
Turkish Patent and Trademark Office, (2014). Geographical indications and designations of origin search - file tracking. https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/?lang=en
Turkish Republic Ministry of Culture and Tourism (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı), (2008). Türk mutfağı [Turkish cuisine]. Turkish Republic Ministry of Culture and Tourism Publications. https://www.ktb.gov.tr/EN-100246/ministry-of-culture-and-tourism-traditional-turkish-cui- .html
Usta, Ö. (2009). Turizm: Genel ve yapısal yaklaşım [Tourism: General and structural approach]. Detay.
Uzun, F. (2019). Kireçli toprakta yetiştirilen siyez (T. monococcum) buğdayının çinkolu ve demirli gübre ihtiyacının belirlenmesi [Determination of zinc and iron fertilizer requirement of siyez wheat (T. monococcum) grown in calcareous soil] [Unpublished master’s thesis]. Selçuk University Institute of Sciences.
Witt, S. F. & Moutinho, L. (1989). Tourism marketing and management handbook. Prentice Hall.
World Tourism Organisation, (2004). Destination Marketing for the 21st Century, http://www.esgt.ipt.pt/download/disciplina/355__Destination%20Marketing%20WTO.pdf.
World Tourism Organisation, (2020). Product Development. https://www.unwto.org/tourismdevelopment-products
Yürik, E. Ö. (1999). Türk Turizminin Dünya Turizmine Entegrasyonunda Turistik Ürün Politikaları [Integration of Turkish tourism with world tourism and touristic product policies] [Unpublished doctoral dissertation]. Dokuz Eylül University.
Zengin, G. (2015). Bazı ilkel buğdaylarda kalı̇te parametrelerı̇nı̇n belı̇rlenmesı̇ üzerı̇ne bı̇r araştırma[A research on determination of quality parameters of some ancient wheats [Unpublished doctoral dissertation]. Selçuk University.

ISSN: 2667-5617
Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
Başlangıç: 2006
Yayıncı: ASOS Eğitim Bilişim Danışmanlık Otomasyon Yayıncılık Reklam Sanayi ve Ticaret LTD ŞTİ