Fevziye ÇETİNKAYA, A. Tuncer GÜRBÜZ, Osman CEYHAN, Yusuf ÖZTÜRK, Mualla AYKUT

Kayseri İli Eğitim ve Araştırma Sağlık Grup Başkanlığı Bölgesinde besinlerin kış dönemi için işlenmesi ve saklanması

Kayseri İli Eğitim ve Araştırma Sağlık Grup Başkanlığı Bölgesinde yapılan bu çalışmada kış dönemi için evde hazırlanan besinlerin işlenme/saklanma yöntemleri ve biçimini belirlemek amaçlanmıştır. Bölgeden basit tesadüfi örnekleme yöntemiyle seçilen 494 aile ile yüz yüze görüşülerek anket uygulandı. Kış dönemi için en çok turşu, reçel ve unlu ürünler hazırlanıyor ve saklanıyordu. Turşularda en çok salatalık, reçellerde ise kayısı reçeli yapılıyordu. Meyvelerden en çok kayısı, sebzelerden de patlıcan kurutuluyordu. Fasulye kış için en çok konservesi yapılan yiyecek idi. Bölgede besin saklamada, en çok tuzlama ve şekerle saklama yöntemleri kullanılmaktaydı. Bulunması kolay ve ucuz olan besinlerin kış dönemi için hazırlandığı/saklandığı ve özellikle et ve et ürünlerinin işlenmesinin az, unlu ürünlerin ise yüksek olduğu belirlendi. Kış dönemi için bölgedeki besin işleme ve saklama yöntemleri ve biçimini, geleneksel beslenmenin yanında, bölgenin düşük sosyo-ekonomik düzeyinin de etkileyebileceği düşünüldü.

Preparing and storing food stuffs at homes for winter in Health Province Area in Kayseri

This study was conducted in Health Province Area in Kayseri in 1996 to determine the methods of preparing and storing food at homes for winter. 494 families were selected randomly and the questionnaire was administered by face to face. The majority of families were preparing and storing pickle, jam and flour products for winter. Of pickles, cucumber pickle was being prepared frequently and of jams, it was the same for apricot jam. Apricot was the most common dried fruit and aubergina was the most common dried vegetable. Bean was the most canned food preparing for winter. The most common food preserving method was to preserve them with salt and sugar. Easy obtained and cheaper food were being prepared and stored for winter. Especially meat and meat products were processed less, but flour products were prepared more. It is supposed that besides traditional nutritional factors socio-economic level of the families were affecting preparing and storing food.

PDF

___

1-Baysal A. Beslenme Kaltanlimaz. Ka'tar Bakanligi Yayinlari/1230. Yayimlar Dairesi Bask. Bayuru Kitaplan Dizisi/16. Ankara. 1993.
2-Baysal A. Genel Beslenme, 7. Baski Hatipoglu Yayinevi, Ankara, 1992 ; 97-99.
3-Kacakkomarler S. Gelir duzeyinin ye flyatlardaki degisimin yiyecek satin alimina etkisi. Tez Ozetleri, Meslekte 30 YiI (1966-1996), H.O. Beslenme ve Diyetetik Bolan.) Ankara, 1996.
4-Basoglu S, Besler T, Cigerim N, ye ark. Ailelerin sosyo-ekonomik ye gelir dOzeylerine baglantili olarak besin harcama paylari. Beslenme ve Diyet Dergisi 1992; 21 (1): 83-99.
5-Koksal O. Turkiye 1974 Beslenme-Saglik ye Gida Taketimi Arastirmasi, Ankara,1977.
6-Gida Taketimi ye Beslenme, Gida ye Beslenme Planlamas! ye Politikasi Projesi, Tarim Orman ye Koy Isleri Bakanli§i/UNICEF, Koruma ye Kontrol Gn. Md., Ankara, 1987.
7-Akdag F. Sosyo-ekonomik yapisi degisik ac toplum grubunun satin alma ye eylerindeki gida stoku konusunda bir arastirma. Tez Ozetleri, Meslekte 30 Yil (1966-1996) Hacettepe Universitesi Beslenme ye Diyetetik Bolan:), Ankara, 1996.
8-Baysal A. Beslenme 2. Baski. Hacettepe Universitesi Yayinlan:A13. Ankara, 1977; 288,
9-Aykut M, Günay O, Öztürk Y. Diyet, beslenme ye kronik hastaliklarin onlenmesi. Erciyes Universitesi Yayinlari No:103, DSO Teknik Rapor Serileri:797, Kayseri, 1997; 74-81.