Ülkemizde, su ürünleri işleme teknolojisine duyulan ilgi gün geçtikçe artmaktadır. Farklı teknolojik işlemlerin su ürünlerine uygulanması ile tüketim için yeni ürünler ortaya çıkmaktadır. Birçok ülkede bu yönde yürütülen araştırma ve geliştirme çalışmaları hızla devam etmektedir. Besin kaynaklan içerisinde su ürünlerinden faydalanma, sağlıklı beslenme açısından en çok tercih edilen besinlerin başında gelmektedir. Ülkemizde avcılık ve yetiştiricilik yoluyla elde edilen su ürünleri çoğunlukla taze olarak tüketime sunulmaktadır. Ancak kabul edilmesi gereken bir husus: tür ve çeşit bakımından zengin olan doğal yataklarımızın yeterince koruma altına alınmadığı ve bunun sonucunda hammadde temininde güçlüklerle karşılaşıldığıdır. Bu durumun sonucu olarak taze ürünlerin bir kısmı; daha uzun süreli raf ömrü temini amacı ile farklı teknolojik işlemlerden geçirilmektedir. Ayrıca çalışan nüfusun artışına paralel olarak tüketime hazır su ürünlerinden yararlanılmaktadır. Hemen tüketilebilecek ürünler arasında konserve su ürünleri, tütsülenmiş balık, salamura ürünler ile dondurulmuş pane su ürünleri yer almaktadır. Ülkemizde yıllardan beri dış pazar için imalatı gerçekleşen füme balık üretimi, günümüzde iç tüketim için tüketici tercihlerini zorlamaktadır. Füme ürünlerin tüketiminde karşılaşılan en önemli sorun bu ürünlerin ne şekilde tüketilebileceği ya da saklanması gerektiğinin bilinmemesidir. Tüketicinin bu yönde bilgilendirilmesi ile tüketim miktarında bir artış olacağı düşünülmektedir.

Smoke fish technology and the factors that effect consumption. Seafood processing technology is gathering more attention everyday in Turkey. Application of various technologies and processes to seafoods enable to obtain new products for consumption. In most of the countries research and developments studies in this way are in process. Among the food sources available, seafood products are the ones most preferred in terms of providing healthy nutrition diets. In Turkey, seafood products obtained thru fishing and aquaculture are mostly consumed as fresh fish. Our natural sources which are very rich in terms of species and different kinds could not be protected as necessary 'and as a result of this there has been an evidence of suffer in providing raw material.. Eventually some of the fresh products are processed with different technologies in order to provide a longer shelf life. Also, in parallel with number of working population in recent years, demand for ready-to-eat seafood products canned seafoods, smoked fish, pickled products and frozen seafoods are the most significant. Smoked fish products produced for_export for many years, are now taking their place within the preferences of the consumers. Most significant problem with consumption of smoked products in that there is not a thorough understanding of ways of consuming and preserving them. It is obvious that the consumption shall be improved as the consumers are informed in these ways.