: Bu çalışmada, Trabzon'dan satın alınan hamsi (E.encrasicholus), istavrit (T. mediterraneus) mezgit -(M.merlangus) ve tirsi (A.fallax nilotica) balıklarında, buzdolabı koşullarında üç gün süreyle bekletilmesi sonucu meydana gelebilecek kalite değişimlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla 4 ± TC'de depolanan balıklardan her gün alınan örneklerde pH, Tiyobarbütirik asit (TBA), Total-Volatil Baz Nitrojen (TVB-N) ve histamin analizleri yapılmıştır. Alinaıı sonuçlar duyusal parametrelerle karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, buzdolabı koşullarında bekletilen balık örneklerinin ilk tazeliğine bağlı olarak ele alınan kalite kriterlerince kalitelerinin değiştiğini göstermiştir.

An Investigation into Chemical and Sensory Quality Changes of some fish species which are sold in Trabzon at Cold Storage Conditions. In this study, the quality changes of fish species, such as anchovy (Engraulis encrasicholus, Linneaus, 1758), horse mackerel (Trachurus mediterraneus, Geoff and Hilaire, 1826), whiting (Merlangius merlangus, Linneaus, 1758) and herring (Alosafallax nilotica, Steintachn, 1868), which are bought in Trabzon, were investigated during refrigerator storage conditions for three days. For this purpose, the analysis of pH, TEA, TVB-N and histamine were carried out at the fish samples stored at 4 ± 1°C each day. The results were compared to sensory characteristics of each sample. It was found out that the quality changed depending on the previous quality of the sample.