Balık yağının özellikleri ve balık yağı üretimi

Balık etinin içerdiği kimyasal bileşenler ve bunların oranları insanlardaki koroner yetmezliği ye kalp hastalıklarının tedavisinde büyük önem taşımaktadır. Balık etinde bulunan toplam yağ miktarı ve yağ asidi kompozisyonu ise balık türleri, ekolojik özellikler, balıklardaki beslenme alışkanlığı gibi birçok faktörün etkisi altındadır. HUFA'larm doğadaki tek kaynağı olan balık yağları ülkemizde ve farklı coğrafık bölgelerdeki balıkların yağ asidi kompozisyonu analiz edilerek incelenmiştir. Bu araştırmaların sonuçlarına göre balık yağlanırdaki EPA ve DHA oranları sırasıyla % 0.07 ile % 19.64 ve % 0.14 ile % 30.70 arasında değişen-değerlerde bulunmuştur. Balık yağı üretiminde pişirme, presleme ve pres sıvılarının işlenmesi gibi proses aşamaları, balığın doğal yapısının bozulmaması ve ürün kalitesi açısından önemlidir. Pişiriciden gelen ürün, katı ve pres sıvısı fazlarına ayrıldıktan sonra pres sıvısındaki yağ ve su çökertme tankları ve dekanter santrifüjü yardımıyla birbirinden ayrılmakta ve tüm bu aşamalar balık yağının kalitesi üzerinde etkili olmaktadır.

Fish oil characteristics and manufacturing

Fish oil characteristics and manufacturing. The chemical composition and their rate of absorption fish meat are important for the prevention heart and coroner artery disease, Many factors such as fish species ecological characteristics and feeding habits of the manufacturing effect total lipid content and fatty acids composition of fish. Fish are which is the only source of HUFA were analysed and investigated in Turkey and the other different geographical areas. According to the results, EPA and DHA rates offish oil are 0.07 %-19.64% and 0.14 %-33.70 % respectively cooking, pressing and processing of presswater of the fish meat are very important process spets in fish oil production. These process steps are effective fish oil quality.
Su Ürünleri Dergisi-Cover
  • ISSN: 1300-1590
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 1984
  • Yayıncı: Aynur Lök
Sayıdaki Diğer Makaleler

Türkiye Denizlerinin (Karadeniz,Ege Denizi ve Kuzeydoğu Akdeniz) mikroplankton (Bir hücreliler) topluluklarının kalitatif özelliklerinin karşılaştırılması

Tufan KORAY, Şevket GÖKPINAR, SEVİM POLAT, Muhammed TÜRKOĞLU, LEVENT YURGA, Fatma ÇOLAK, H. Avni BENLİ, Ercan SARIHAN

Uzaktan algılama ve balıkçılıkta kullanımı

Mustafa SARI, A. Cemal SAYDAM

Balıklarda prooksidan ve antioksidanların lipit oksidasyonuna etkileri

Abdurrahman POLAT, Bahar TOKUR

Sürmene Bölgesinde Mezit (Merlangius merlangius euxinus) ve barbunya (Mullus barbatus) avcılığında kullanılan uzatma ağlarının genel yapısal özellikleri

A. Cemal DİNÇER, Ertuğ DÜZGÜNEŞ, Serdar GÜNAYDIN, Fazlı GÖÇER

Gülbahçe Körfezi'nde (Ege Denizi) kırlangıç balığının (Lepidotrigla cavillone Lacepede,1801) beslenme rejimi

Melahat TOĞULGA, Tuncer KATAĞAN, SENCER AKALIN, Dilek UÇKUN

Alman yenilenebilir enerjiler yasası ve ülkemiz rüzgar enerjisi açısından değerlendirilmesi

Aydoğan ÖZDAMAR

Balık beslemede cezbedici maddelerin önemi ve son gelişmeler

Gülsün BEKLEVİK, Abdurrahman POLAT

Füme balık teknolojisi ve tüketimi etkileyen faktörler

Gülgün F.ŞENGÜR

Dispute over fisheries in the Black Sea between Turkey and Ukraine

A. Cemal DİNÇER, Kadir SEYHAN, Ercan KÖSE

Norveç istakozu (Nephros norvegicus,L.1758)'nun Kuzey Ege Denizinde büyümesi

K Işık ORAY, M.Cengiz DEVAL, F. Saadet KARAKULAK, Celal ATEŞ, Murat GÖNÜL, Abdullah KAHRAMAN, T. Zahit ALIÇLI