Gülay Merve BAYRAKAL, Sevgi ERGİN, Gözde EKİCİ, Emek DÜMEN

Taze Kaşar Peyniri ve Süt Kaymağından İzole Edilen Listeria monocytogenes ve Esherichia coli O157:H7’nin Moleküler Tanımlaması

Bu çalışma ile İstanbul ilinde satışa sunulan, taze kaşar peyniri ve süt kaymağı örneklerinde Listeria monocytogenes ve Esherichia coli O157:H7 varlığı ile halk sağlığı açısından oluşturabileceği risklerin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Araştırma kapsamında rastgele örneklem yöntemi ile toplanmış olan 100 adet taze kaşar peyniri ve 100 adet süt kaymağı materyal olarak kullanılmıştır. Örnekler, konvansiyonel mikrobiyolojik ekim teknikleri kullanılmasının yanısıra PCR yöntemi ile moleküler ve genetik bazda doğrulanmıştır. Çalışmanın farklı bir amacı da, yüksek polimorfik protein yapılarına sahip ve hızlı genetik varyasyon yeteneği bulunan L. monocytogenes ve E. coli OH157:H7 açısından ülkemizdeki saha suşları hakkında önemli epidemiyolojik verilerin elde edilmesidir. Çalışma sonucunda, analiz edilen toplamda 200 adet olan süt kaymağı ve taze kaşar peyniri örneklerinden 4 adedi (%2) E. coli OH157:H7 ve 6 adedi (%3) ise L. monocytogenes açısından pozitif olarak tespit edilmiştir. Söz konusu mikroorganizmalar, toprak ve silaj gibi doğal çevre ortamlarında rahatça üreyebilmesiyle ve primer/sekonder kontaminasyonlar nedeniyle halk sağlığını ciddi şekilde tehdit eden gıda kaynaklı patojenler arasında yer almaktadır. Optimal gıda güvenliğinin sağlanması ve gıdanın mevzuata uygun şekilde tüketiciye ulaşması yönünde çalışmalar yapılması önerilmektedir.

Molecular Identification of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157: H7 Isolated from Fresh Kashar Cheese and Milk Creme

In this study, it is aimed to analyze the risk factors related to Listeria monocytogenes and Esherichia coli O157:H7 monitoring in fresh kasharcheese and milk creme in the province of Istanbul. It has 100 pieces of fresh kashar cheese and 100 pieces of milk creme material. Sampleswere confirmed by PCR methods and genetic basis with conventional microbiological sowing methods and analysis methods. Another casefor the study is to obtain significant epidemiological environment for the field strains in the country in terms of L. monocytogenes and E.coli OH157: H7, where high polymorphic protein structures and rapid genetic variation exist. In the study, 4 (2%) of E. coli OH157: H7 and 6(3%) of L. monocytogenes were found among 200 milk slices and fresh kashar cheese samples. Those microorganisms can easily reproducein natural environment such as soil and silage and with primer/secondary contamination, they appear to be health threatening food relatedpathogens. It is suggested to have studies for optimal food safety and this can be provided in accordance with appropriate legislation.

PDF

___

1. Atasever M: Civil peynirinin üretiminde farklı asitteki sütlerin kullanımı ile tuzlama tekniklerinin kaliteye etkisi üzerine araştırmalar. Doktora Tezi, Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Konya, 1995.
2. Beckers HJ, Soentoro PSS, Delfgou-van Asch EHM: The occurrence of Listeria monocytogenes in soft cheeses and raw milk and its resistance to heat. Int J Food Microbiol, 4, 249-256, 1987. DOI: 10.1016/0168- 1605(87)90041-9
3. Can HY, Elmalı M: Seasonal distribution and virulance properties of Escherichia coli O157, Escherichia coli O157:H7 isolated from minced meat and traditional cheese samples. Kocatepe Vet J, 10 (4): 256-263, 2017.
4. Çetinkaya B, Ertas HB, Muz A: Süt ürünlerinde Listeria türlerinin izolasyonu. F Ü Sağlık Bilim Vet Derg, 13(2): 21-25, 1999.
5. Gugnani H: Some emerging food and water borne pathogens. J Commun Dis, 31, 65-72, 1999.
6. Hashemi SMB, Khaneghah AM, Kontominas MG, Eş İ, Sant’Ana AS, Martinez RR, Drider D: Fermentation of sarshir (kaymak) by lactic acid bacteria: Antibacterial activity, antioxidant properties, lipid and protein oxidation and fatty acid profile. J Sci Food Agric, 97, 4595-4603, 2017. DOI: 10.1002/jsfa.8329
7. Hitchins AD, Feng P, Watkins WD, Rippey SR, Chandler LA: Escherichia coli and the coliform bacteria. Food and Drug Administrations, 8th edn., 1-29, DC: AOAC International, Washington, 2000.
8. Ioanna F, Quaglia NC, Storelli MM, Castiglia D, Goffredo E, Storelli A, Rosa MD, Normanno G, Jambrenghi AC, Dambrosio A: Survival of Esherichia coli O157:H7 during the manufacture and ripening of Cacioricotta goat cheese. Food Microbiol, 70, 200-205, 2018. DOI: 10.1016/j.fm.2017.10.005
9. Kevenk TO, Gulel GT: Prevalence, antimicrobial resistance and serotype distribution of Listeria monocytogenes isolated from raw milk and dairy products. J Food Safety, 36 (1): 11-18, 2016. DOI: 10.1111/ jfs.12208
10. Loncarevic S, Tham MLD, Tham W: Occurence of Listeria monocytogenes in soft and semisoft cheeses in retail outlets in Sweden. Int J Food Microbiol, 26 (2): 245-250, 1995. DOI: 10.1016/0168-1605(95)00105-S
11. McLauchlin J, Mitchell RT, Smerdon WJ, Jewell K: Listeria monocytogenes and listeriosis: A review of hazard characterisation for use in microbiological risk assessment of foods. Int J Food Microbiol, 92, 15-33, 2004. DOI: 10.1016/S0168-1605(03)00326-X
12. US Food and Drug Administration (FDA): Bacteriological Analytical Manual (BAM). http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html. Accessed: 24.07.2018, 2001.
13. Oxaran V, Lee SHI, Chaul LT, Corassin CH, Barancelli GV, Alves VF, de Oliveira CAF, Gram L, Martinis ECPD: Listeria monocytogenes incidence changes and diversity in some Brazilian dairy industries and retail products. Food Microbiol, 68, 16-23, 2017. DOI: 10.1016/j. fm.2017.06.012
14. Tümbay E, Seeliger HPR, Inci R, Cosar G, Langer B: Isolation of Listeria from cheese in Turkey. Turkish J Infect, 2 (4): 593-598, 1988.
15. Sağun E, Sancak YC, İsleyici Ö, Ekici K: Van ve çevresi süt ve otlu peynirlerinde Listeria türlerinin varlığı ve yaygınlığı üzerine bir araştırma. Turk J Vet Anim Sci, 25 (1): 15-19, 2001.
16. Aksoy A, Sezer Ç, Vatansever L, Gülbaz G: Presence and antibiotic resistance of Listeria monocytogenes in raw milk and dairy products. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 24 (3): 415-421, 2018, DOI: 10.9775/ kvfd.2017.19081
17. Şanlıbaba P, Uymaz Tezel B, Çakmak GA: Detection of Listeria spp. in raw milk and dairy products retailed in Ankara. Gida, 43 (2): 273-282, 2018. DOI: 10.15237/gida.GD17107
18. Ombarak RA, Hinenoya A, Awasthi SP, Iguchi A, Shima A, Elbagory ARM, Yamasaki S: Prevalence and pathogenic potential of Escherichia coli isolates from raw milk and raw milk cheese in Egypt. Int J Food Microbiol, 221, 69-76, 2016. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.01.009
19. Sağlam D, Şeker E: First report of Escherichia coli O157 from traditional Turkish dairy product kaymak. Kocatepe Vet J, 11 (1): 11-17, 2018.