Bu araştırmada, Kars ili parakende satış yerlerinden alınan lor peyniri ile birlikte tulumlara basılmış 30 adet çeçil peyniri örneği incelendi. Örneklerde toplam mezofilik aerop canlı, enterokok, koliform grubu bakteri, E. coli, S. aureus, koagülaz pozitif S. aureus ve maya-küf sayısı ortalama olarak sırasıyla 1.1x$10^9$ kob/g, 4.7x$10^5$ kob/g, 2.8x$10^5$ kob/g, 2.8x$10^2$ kob/g, 4.Ix$10^3$ kob/g, 4.9x$10^2$ kob/g, 1.5x$10^9$ kob/g bulundu. Peynirlerde ortalama olarak rutubet %51.58, tuz %6.20, yağ %2.03 ve laktik asit cinsinden asiditesi ise %1.3 olarak tespit edildi. Sonuç olarak, çeçil peynirlerinin yağ oranı düşük ve iyi bir protein kaynağı olduğu, bakteriyolojik kalitesinin düzeltilmesi gerektiği kanısına varıldı.

In this study, a total of 30 çeçil cheese samples bought from markets in Kars city-Turkey and examined for microbiologie quality and some chemical properties. The mean numbers of total mesophilic aerop count, enterococci, coliforms, E. coli, S. aureus, coagulase positive 5. aureus and mould and yeasts were detected as1.1x$10^9$ cfu/g, 4.7x$10^5$ cfu/g, 2.8x$10^5$ cfu/g, 2.8x$10^2$ cfu/g,4.1x$10^3$ cfu/g, 4.9x$10^2$ cfu/g, and 1.5x$10^9$ cfu/g respectively. The mean moisture, salt, tat and lactic acid values were %51.58, %6.20, %2.03 and % 1.3 respectively. As a result, çeçil cheese samples has a low fat and high protein ratio, but its microbiologie quality should be improved.