Bu çalışma, ß laktoglobulinlerle beyaz peynir (taze ve olgunlaşmış) üretiminde kullanılan süt türlerinin tespit edilmesinde poliakrilamid jel elektroforez (PAGE) yönteminin duyarlılık derecesini ve peynir bileşimine giren sütleri saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla çalışma iki aşamada gerçekleştirilmiştir. Birinci aşamada; saf koyun, keçi ve inek sütleri ile bunların çeşitli oranlardaki karışımlarından üretilen telemelerden türe özgü ß laktoglobulinlerin tespitinde metodun etkinliği ve kullanılan yöntemin duyarlılık derecesi incelenmiştir. Bu aşamada kullanılan yöntemin duyarlılığının %3.5 olduğu, bu yöntemle teleme ve olgunlaşmış beyaz peynir üretiminde kullanılan süt türlerinin saptanabildiği belirlenmiştir. ikinci aşamada; Elazığ, Malatya, Kayseri ve izmir illerinde koyun peyniri adı altında satışa sunulan beyaz peynirlerin üretiminde hangi hayvan sütlerinin kullanıldığı tespit edilmiştir. Her ilde 50' şer adet olmak üzere toplam 200 adet peynir örneği incelenmiştir. Elazığ ve îzmir' de 31 (% 62), Malatya' da 27 (% 54) ve Kayseri' de 28 (% 56) peynir örneğinin saf koyun; Elazığ' da 2 (% 4), Malatya'da 4 (% 8), Kayseri' de l (% 2) örneğin saf keçi; Malatya'da 2 (% 4) örneğin saf inek sütünden yapıldığı tespit edilmiştir. Elazığ' da 12 (% 24), Malatya' da 9 (% 18), Kayseri' de 16 (% 32), izmir' de 13 (% 26) örneğin koyun ve keçi; Elazığ' da 3 (% 6), Malatya' da 7 (% 14), Kayseri' de l (% 2), izmir' de 5 (% 10) örneğin koyun ve inek; Malatya1 da l (%2) peynirin keçi ve inek; Elazığ' da 2 (% 4), Kayseri' de 3 (% 6), izmir' de l (% 2) örneğin koyun, keçi ve inek sütünden üretildiği saptanmıştır.

This study was carried out to determination of milk species in white cheese (fresh and ripened) with ß lactoglobulin using by Poly acrylamid gel electrophoresis method and to determine sensitivity of method. For this purpose, study was planned for 2 stages. At first stage, effectiveness of method to determination of milk species in fresh cheese using specific ß laktoglobulin milk proteins and senti vity of PAGE method were examined. In this stage it was established that sensitivity of method which used in this study was 3.5 % and identification of milk species in white cheese is possible using by PAGE method. At second stage, origin of milk or milk mixtures in commercial white cheese samples collected from Elazığ, Malatya, Kayseri and İzmir cities which were made from pure sheep milk as reported by producers were examined. Totally. 200 cheese samples ( 50 samples from each city) were analysed. Afterwards, commercial cheese samples were analysed with PAGE method. It was determined that 31 (62 %) of cheese in Elazığ and Izmir, 27 (54 %) in Malatya, 28 (56 %) in Kayseri were made from pure sheep milk; 2 (4 %) of cheese samples in Elazığ, 4 (8 %) in Malatya, 1 (2 %) in Kayseri were made from goat milk, 2 (4 %) of cheese samples in Malatya were made from cow milk. The number of cheese samples made from mixture of sheep and goat milk were 12 (24 %) in Elazığ, 9 (18 %) in Malatya, 16 (32 %) in Kayseri and 13 (26 %) in Izmir. Of cheese samples, 3 (6 %) in Elazığ, 7 (14 %) in Malatya, 1 (2 %) in Kayseri and 5 (10 %) in Izmir were found to be made from mixture of sheep and cow milk; 1 (2 %) of cheese sample in Malatya was made from mixture of goat and cow milk. 2 (4 %j of samples in Elazığ, 3 (6 %) in Kayseri, 1 (2 %) in Izmir were found to be made from mixture of sheep, goat and cow milks.