DESTİNASYON PAZARLAMASININ BİR BİLEŞENİ OLARAK SOKAK LEZZETLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ: İZMİR ÖRNEĞİ

Bu araştırmada Türkiye’nin önemli turizm destinasyonlarından olan İzmir ilini tatil amaçlı tercih eden yerli turistlerin, destinasyon markasına değer katan ve gastronomi kültürünün önemli bileşenlerinden olan sokak lezzetlerine ilişkin değerlendirmelerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Bu kapsamda hazırlanan anket ile 1 Haziran-30 Eylül 2019 tarihleri arasında İzmir il merkezi ve Çeşme’yi ziyaret eden toplam 350 yerli turiste yüz yüze görüşme tekniği ile uygulanmıştır. Araştırmanın sonucunda; yerli turistlerin sokak lezzetlerinde temiz malzeme kullanıldığını düşündükleri, sokak lezzetlerini benzersiz ve egzotik olarak değerlendirdikleri, sokak lezzetlerini denemeyi eğlenceli buldukları, sokak lezzetlerini gelecekte de denemeye devam edecekleri, sokak lezzetlerini denemenin kendilerini iyi hissettirdiği ve sokak lezzetlerini satanları cana yakın buldukları belirlenmiştir.

Evaluation of Street Flavors as a Compenent of Destination Marketing: The Case of İzmir

In our study, which is one of Turkey's most important tourism destinations in the Izmir province who prefer leisure visitors, which is one destination that adds value to the brand and an important component of the gastronomic culture aimed to determine the views of In our study, which is one of Turkey's most important tourism destinations in the Izmir province who prefer leisure visitors, which is one destination that adds value to the brand and an important component of the gastronomic culture aimed to determine the views of

PDF

___

Akarçay, E. (2019). İzmir’in sokak lezzetleri. Meltem İzmir Akdeniz Akademisi Dergisi, 5, 106-109.

Akarçay, E., & Suğur, N. (2015). Dışarıda yemek: Eskişehir’de yeni orta sınıfın fastfood yeme-içme örüntüleri. Sosyoloji Araştırmaları Dergisi, 18(1), 1-29.

Akşit, N.A. (2019). Yerli turistlerin sokak yiyeceklerine yönelik tutumlarının belirlenmesi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 47-61.

Ayaz, N., & Yalı, S., (2017). Travel preferences of the cultural tourists and their expectations about food and beverage services: the case of Safranbolu. Journal of Turkish Tourism Research, 1(1), 43-61.

Ballı, E. (2016). Gastronomi turizmi açısından Adana sokak lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 3-17.

Bayraktar, G., & Zencir, E. (2019). Sokak satıcılarının gözünden sokak lezzetleri: İzmir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1367- 1382.

Bektarım, N., Çakıcı, C., & Ballı, E. (2019). Sokak lezzetleri tüketim sıklığı. The Third Internatıonal Congress On Future Of Tourism (Futourism) bildiriler kitabı içinde (ss.678-684). Mersin.

Bellia, C., Manuel,P., & Seraphin, H. (2016). Street food and food safety: a driver fort the tourism. Quality-Access to Success, 17(1), 20-27.

Bhowmik, S.K. (2005). Street vendors in Asia: A review. Economic and Political Weekly, 2256-2264.

Büyüköztürk, Ş. (2002). Faktör analizi: temel kavramlar ve ölçek geliştirmede kullanımı. Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi, 32, 470-483.

Calloni, M. (2013). Street food on move: a socio-philosophical approach. Journal of Food Science and Agriculture, 93, 3406-3413.

Chang, R.C., Kivela, J., & Mak, A.H. (2010). Food preferences of chinese tourists. Annals of Tourism Research, 37(4), 989-1011.

Chavarria, L.C.T., & Phakdee-Auksorn, P. (2017). Understanding international tourists’ attitudes towards street food in Phuket, Thailand. Tourism Management Perspectives, 21, 66-73.

Choi, J., Lee, A., & Ok, C. (2013). The effects of consumers’ perceived risk and benefit on attitude and behavioral intention: a study of street food. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(3), 222–237.

Cumhur, Ö. (2020). Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi. Food and Health, 6(2), 128-139.

Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü., & Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 589-601.

Durmuş, B., Yurtkoru, E.S. & Çinko, M. (2010) Sosyal Bilimlerde SPSS’le Veri Analizi (3.b). İstanbul: Beta Yayıncılık.

Erdoğan, S., & Özdemir, G. (2018). İzmir destinasyonu’nda gastronomi turizmi üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 249-272.

Erkuş, A. (2011). Davranış Bilimleri İçin Bilimsel Araştırma Süreci. Ankara: Seçkin Yayıncılık. Essential safety requirements for street-vended foods. 26 Nisan 2020 tarihinde https://www.who.int/foodsafety/publications/street-vended-food/en/ adresinden erişildi.

Food processing and street foods. 26 Nisan 2020 tarihinde http://www.fao.org/fcit/food-processing/en/ adresinden erişildi.

Gupta, V., Khanna, K., & Gupta, K.R. (2019). Preferential analysis of street food amongst the foreign tourists: a case of Delhi Region, International Journal of Tourism Cities, 1-17.

Gülen, M. (2017). Gastronomi turizm potansiyeli ve geliştirilmesi kapsamında Afyonkarahisar ilinin değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 31-42.

Handayani, B., & Seraphin, H. (2019). Street food as a special interest and sustainable form of tourism for Southeast Asia destinations. Special Interest Tourism in Southeast Asia, 81-104.

Hiamey, S.E., Amuquandoh, E.F., & Boison, A.G. (2013). Are we indeed what we eat? Street food consumption in the market circle area of Takoradi, Ghana. Nutrition and Health, 22(4), 215-235.

İlban, M.O. (2008). Seyahat acenta yöneticilerinin destinasyon marka imajı algıları üzerine bir araştırma. Ege Akademik Bakış 8(1), 121-152. İzmir il kültür ve turizm müdürlüğü. 26 Nisan 2020 tarihinde https://izmir.ktb.gov.tr/TR-77474/izmir-mutfagi.html adresinden erişildi.

Kargiglioğlu, Ş. (2019). Planlı davranış teorisi bağlamında sokak lezzetlerinin destinasyon seçimi ve tekrar ziyaret niyetine etkisi: İstanbul ili örneği. Yayımlanmamış doktora tezi, Gazi Üniversitesi, Ankara.

Karsavuran, Z. (2018). Sokak lezzetleri: farklı disiplinlerin yaklaşımı ve gastronomi turizmi alanında sokak yemeklerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6(1), 246-265.

Kim, G.Y., Suh, W.B., & Eves, A. (2010). The relationships between food-related personality traits, satisfaction, and loyalty among visitors attending food events and festivals. International Journal of Hospitality Management, 29(2), 216-226.

Leong, L.Q., Karim Ab, S.M., Othman, M., Adzahan Mohd, N., & Sridar, R. (2010). Relationships between Malaysian food image, tourist satisfaction and behavioural ıntention. World Applied Sciences Journal, 10, 164-17.

Nield, K., Kozak, M., & LeGrys, G. (2000). The role of food service in tourist satisfaction. International Journal of Hospitality Management, 19(4), 375- 384.

Ooi, L.W. (2018). Profiling tourist expenditure on street food: a study on Penang. Journal of Hospitality and Tourism 15(1), 83-88.

Ozabus, E. (2018). Farklı ülkelerin sokak lezzetleri. 26 Nisan 2020 tarihinde https://gastromanya.com/farkli-ulkelerin-sokak-lezzetleri/ adresinden erişildi.

Özkan, E., & Sabancı, Ş.A. (2014). İzmir’de turistik ürün geliştirilmesine yönelik seyahat acentelerinin görüşleri üzerine nitel bir araştırma. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(31), 307-326.

Özkaya, D.F., Sünnetçioğlu, S., & Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.

Privitera, D., & Nesci, S.F. (2015). Globalization vs. local. The role of street food in the urban food system. Procedia Economics and Finance, 22, 716-722.

Richards, G. (2012). Food and tourism experience: major findings and policy orientations. OECD, 13-46.

Rousta, A., & Jamshidi, D. (2019). Food tourism value: investigating the factors that influence tourists to revisit. Journal of Vacation Marketing, 26(1), 1-23.

Sanchez-Cañizares, S., & Castillo-Canalejo, M.A. (2015). A comparative study of tourist attitudes towards culinary tourism in Spain and Slovenia. British Food Journal, 117(9), 2387-2411.

Sandybayev, A. (2017). The impact of street and food festivals in gastronomic tourism through visitor’s emotions and satisfaction. A case of Abu Dhabi Food Festival. 3rd International Gastronomic Tourism Congress bildiriler kitabı içinde (ss.27-32). İzmir.

Sedenoğlu, D. (2016). Dünyanın 40 ülkesindeki en iyi sokak yemekleri. 26 Nisan 2020 tarihinde http://seyahat.mynet.com/dunyanin-40-ulkesindeki-en-iyisokak-yemekleri-1183221 adresinden erişildi.

Seyitoğlu, F. (2018). Gastronomi ve turizm ilişkisi bağlamında yapılmış araştırmaların incelenmesi. Uluslararası İnsan Çalışmaları Dergisi, 1(2), 316-344.

Solunoğlu, A. (2018). Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tutumları: Gaziantep ve İstanbul örnekleri. Yayımlanmamış doktora tezi, Gaziantep Üniversitesi, Gaziantep.

Solunoğlu, A., & Nazik, H.M. (2018). Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tercihleri: Gaziantep örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59.

Steyn, P.N., & Labadarios, D. (2011). Street foods and fast foods: how much do South Africans of different ethnic groups consume?. Ethnicity & Disease, 21, 462-466.

Ural, A. & Kılıç, İ. (2005). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS ile Veri Analizi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Ünlüönen, K., & Işın, A. (2018). Türkiye’ye gelen yabancı turistlerin yerel yiyecekleri tüketme niyeti üzerine planlı davranış teorisi kapsamında bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 662-689.

Yanardağ, Ö.M. (2014). İzmir’de turizm yatırımlarının ihtiyaç analizi. Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 1(1), 81-104. Yatırım ve işletmeler genel müdürlüğü. 26 Nisan 2020 tarihinde https://yigm.ktb.gov.tr/TR-9851/turizm-istatistikleri.html adresinden erişildi.

Yazıcıoğlu, Y. & Samiye E. (2007). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık.

Yıldırım, Ö., & Albayrak, A. (2019). Yabancı turistlerin İstanbul sokak yemeklerini değerlendirmeleri üzerine bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1077-1092.

Yiğit Ay, E., & Yiğit, Y. (2019). Gastronomik ürünler sokak lezzetleri. TURANSAM Uluslararası Bilimsel Hakemli Dergisi, 11(43), 434-439