Değişik pH ve sıcaklık değerleri ile farklı sodyum polifosfat ve NaCl concentrations on Yersinia enterocolitica

Bu çalışmada değişik pH ve sıcaklık değerleri ile farklı sodyum polifosfat ve tuz konsantrasyonlarının Y. enterocolitica üzerine etkileri araştırılmıştır. Deneysel olarak hazırlanmış 50 ml et suyu formülasyonu örneklerine, değişik oranlarda NaCl ve sodyum polifosfat ilave edilmiştir. Et suyu formlilasyonlarının pH değerlerinin ayarlanması % 85'lik Laktik asit ve 0,1N NaOH kullanılarak yapılmıştır. Hazırlanan et suyu formülasyonlarma 109 kob/ml düzeyinde Y. enterocolitica (0:3 P41797) saf kültürü ilave edilmiş değişik oranlarda NaCl ile fosfat içeren ve değişik değerlerde pH ayarı yapılan örneklere farklı sıcaklık uygulamaları yapılmıştır. Uygulanan her sıcaklık derecesinin 0', 5', 10', 15', 20', 25. dakikasında deneysel materyalden örnekler alınarak Yersinia Selektif Agar (CIN Agar)'da Y. enterocolitica'nın gelişimine bakılmıştır. Yapılan ilk gün ekimlerinde üreme tespit edilememiştir. Ancak 4°C'de 7 gün saklanan, değişik sıcaklık ile pH değerleri uygulanan ve farklı NaCl ile sodyum polifosfat değerlerine sahip örneklerin bir kısmında değişen oranlarda Y. enterocolitica varlığı tespit edilmiştir.

The effect of various pH and temperature values and different sodium polyphosphate and NACl concentrations on Yersinia enterocolitica

In this study, were examined the effects of various pH and temperature values and different sodium polyphosphate and NaCl concentrations on Yersinia enterocolitica. Various amount of sodium polyphosphate, NaCl were added to 50 ml of experimentally prepared meat juice formulation. The pH of the meat juice was adjusted with 85% lactic acid and 0.1N NaOH. Beef gravy formulations were experimentally infected with 10' cfu/ml Y. enterocolitica (0:3P41797) pure culture. The samples were collected at 0,5, 10, 15, 20, 25th minutes of every applied temperature. Presence of Y. enterocolitica was tested by using CIN Agar. No growth was observed for all treated samples in the first day incubation. But when the treated samples were kept at 4°C for 7 days presence of Y. enterocolitica was observed.

PDF

___

1. Anderson, J.K., Sorensen, R., Glensbjerg, M.: Aspects of the Epidemiology of Yersinia enterocolitica : A Review. Int. J. Food Microbiol., 1991; 13: 231-238.
2. Aulisio, C.C.G., Mehlman, I.J., Saundern, A.C.: Use of Alcali for Rapid Recovery of Yersinia enterocolitica from foods. Ab. Ann. Meeting. American Soc. Microbiol.,1979; 7: 218.
3. Barrow, G.I., Feltham, R.K.A.: Cowan and Stell’s Manual for the identification of medical bacteria , third edition, Printed in Great Britain at the Universty Press, Cambridge, 1993, 331.
4. Bercovier, H., Mollaret, H.H.: Yersinia in Bergey’s Manuel of Systematic Bacteriology Vol.1, Eds N. K. Krieg ve J. G. Holt Williams and Wilkins, Baltimore,1984, 1268.
5. Bolton, D.J., Mcmahon, C.M., Doherty, A.M., Sheridan, J.J., Mcdowell, D.A., Blair, I.S., Harrington, D.: Thermal inactivation of Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in minced beef under sterile conditions and in sous-vide prepared minced and solid beef cooked in a commercial retort. Journal of Appied Microbiol., 2000; 88: 626-632.
6. Çakıroğlu, E.: Mikrodalga fırında pişirilen kıymadaki Yersinia enterocolitica’nın gelişiminin incelenmesi, KSÜ Fen Bilimleri Enstitüsü, Biyoloji Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Haziran, 2001, 30 sayfa.
7. Erdoğrul, Ö. T.: Kahramanmaraş ilinde Tüketime Sunulan Salam ve Sucukta Yersinia enterocolitica Varlığı, Biyoteknoloji Dergisi, 2000; 24 (1): 75-79.
8. Erdoğrul, Ö.T., Çakıroğlu, E.: Döner Kebaplarda Yersinia enterocolitica izolasyonu ve tanımlanması ve patojenitelerinin belirlenmesi, XII Biyoteknoloji Kongresi, Balıkesir. 17-21 Eylül, Bildiriler kitabı, 2001: 55-57.
9. Erdoğrul, Ö.T.: A study on isolation, identification and potential pathogenicity of Yersinia enterocolitica in plain ice-cream. Milchwissen., 2002, 57(3): 147-149.
10. Erdoğrul, Ö.T., Çolak, H., Ergün, Ö.: Yersinia enterocolitica’nın farklı ısı işlemleri kullanılarak üretilen Türk tipi yoğurtlarda varlığı ve gelişimi, İ.Ü. Vet. Fak. Dergisi, 2002; 28(2): 277-280.
11. Falcao, D. P.: Occurence of Yersinia spp. in Foods in Brazil. Int. Food, Microbiol.,1991; 14: 179-182.
12. Farrag, S.A., Marth, E.H.: Esherichia coli O157:H7 Yersinia enterocolitica and Their Control in Milk by the Lactoperoxidase System: A Review. Lebens. Wiss. Technol, 1992; 25: 201-211.
13. Gilmour, A., Walker, S.J.: Isolation and Identification of Yersinia enterocolitica and Yersinia enterocolitica-like Bacteria. J. App. Bacteriol., Symposium Supp., 1988, 213-236.
14. Greenwood, M.H., Hoper, W.L., Rodhose, J.C.: The Source of Yersinia spp. in Pasteurized Milk: An Investigation at a Bairy. Epidemi. Infect., 1990; 104: 351-360.
15. Juneja, K.V., Eblen, S.B.: Predictive Thermal Inactivation Model for L. monocytogenes with Temperature, pH, NaCl, and Sodium Pyrophosphate as Controlling Factors. J. Food Protect., 1999; 62 (9): 986-993.
16. Özbaş, Z.Y., Aytaç, S.A.: Yersinia enterocolitica: Gıda kaynaklı bir patojen. Gıda, 1994; 19(4): 229-235.
17. Özsan, K.: Yersinia enterocolitica’nın Bakteri Sistematiğindeki Yeri, Morfolojik ve Kültürel Özellikleri Alınmıştır.Yersinia enterocolitica ,Ed. E. Tümbay, Türk Mikrobiyoloji Derneği Yay. No:2. Bilgehan Matb., İzmir,1982, 103.
18. Prpic, J.K., Robins-Browne, R.M., Davey, R.B.: Differantion Between Virulent and avirulent Yersinia enterocolitica Isolates by Using Congo Red Agar. J. Clin. Microbiol., 1983; 18: 486-490.
19. Prpic, J.K., Robins-Browne, R.M., Davey, R.B.: In Vitro Assesment of Virulance in and Related Species. J. Clin. Microbiol., 1985; 22: 105-110.
20. Shenoy, K., Murano, E.A.: Effect of Storage Conditions on Growth of Heat- Stressed Yersinia enterocolitica in ground pork. J. Food Protect., 1996; 59(4): 365-369.
21. Tacket, C.O., Narain, J.P., Saatin, R., Lorfgen, J.P., Konigsberg, C., Rendtorff, R.C., Rauja, A., Davis, B.R., Cohen, N.L.: Multistate Outbreak of Infections caused by Yersinia enterocolitica Transmitted by Pasteurized Milk. J. American Med. Ass., 1984; 251: 483-486.
22. Ünlütürk, A., Turantas, F.: Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, İzmir,1999,130-132.
23. Varnam, A.H., Evans, M.G.: Foodborne Pathogens, Wolfe Pub. Ltd., BPCC Hazell Books, Aylesbury, England, 1991, 557.
24. Walker, S. J., Archer, P., Banks, J. G.: Growth of Yersinia enterocolitica at Chill Temperatures in Milk and Other Media, Milchwissen, 1990; 45: 503-506.
25. Yıldırım, Y.: Et Endüstrisi. Yıldırım Basımevi, Ankara, 1992, 711.